Vous etes un grand professionnel. Interessante remarque sur les chefs qui utilisent les restants des clients, vous avez raison c'est dégueulasse. Quant a Jarjar Bings, sa place est a Ste-Justine pour amuser les enfants.
WOW j'adore cette recette ... J'espère que c'est aussi bon que ton homard thermidor que nous avons adoré. Je viens de réaliser que je n'ai jamais mangé de bisque, je mangeais toujours mon homard avec de la chapelure mais cet été j'ai osé le thermidor et la prochaine fois c'est une bisque, je trouve tes recettes tellement bien expliquées et faciles à réaliser ... Merci
Chef Gilles Sensei : c'est ce que j'ai fait avec le homard thermidor ... Je n'avais pas mis le homard dans la carapace car j'avais les pinces et il y avait trop de homard ... je ne jèterai plus mes carapaces 😜
En restauration, nous faisons les fonds (bouillons) et autres sauces et bisques comme ça. C'est la cuisine traditionnelle française. Je suggérais toujours à mes élèves de conserver la mirepoix (légumes aromatiques) pour s'en servir comme légumes d'un autre plats ou d'en faire une crèmes de légumes. Merci d'avoir pris le temps pour un commentaire. Bonne journée.
