Die berühmten Maiwipferl von Fichte oder Tanne sind ein kurzes und kostbares Vergnügen von Ende April bis Ende Mai. Die fein säuerlichen, zarten Astspitzen lassen sich vielseitig in der Küche verwenden, hier in einem Rezept für ein zartes Pesto, das ich mit gerösteten Sonnenblumenkernen und Zitrone zubereite - ohne Knoblauch und ohne Käse also.
Der Trick ist wirklich das genaue Maß zwischen Sprossen, Kernen, Säure und Öl. Wichtig: Für Pesto sollte man kein reines Olivenöl, höchstens die Hälfte verwenden, sonst wird das Pesto schnell bitter.
Und genauso wichtig: die Nadelbaumwipferl sind die zukünftigen Äste der Fichten und Tannen! Die Bäume sind durch die Klimakrise und die heißen, trockenen Sommer extrem geschwächt. Man muss also wirklich sehr achtsam sammeln, immer nur wenige von einem Ast, nie die Spitzen und nie von kleinen Bäumen, das habe ich selbst gerade erst gelernt. In vielen Gegenden ist das Sammeln verboten, also am Besten den Förster fragen oder noch besser nur in eurem eigenen Garten oder von Hecken sammeln, die ohnehin regelmäßig geschnitten werden.
Hier kommt das Rezept für Euch:
PESTO von Fichten- oder sprossen/Maiwipferl
Vegan
2 große Hand voll Fichtensprossen,
1 kleine Hand voll Sonnenblumenkerne, geröstet und komplett abgekühl
2 Tl. Zitronensaft
Zeste von der Schale ¼ Zitrone
Kalt gepresstes Sonnenblumenöl nach Augenmaß (ca. 100 ml)
1 Tl. Fichtensirup, Agavendicksaft oder Akazienhonig
Salz, schwarzer Pfeffer
Fichtensprossen kalt waschen, gut mit einem Geschirrtuch abtrocknen.
Mit einer Schere die Stilansätzchen abschneiden und die Sprossen dann mit der Schere klein schneiden.
Sprossen, Sonnenblumenkerne und Öl mit dem Pürierstab zügig glatt pürieren.
Zum Schluss die Zeste, den Zitronensaft, ½ Tl Salz und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben und noch einmal kurz durchpürieren.
Mit etwas Süße und ggfs. nochmal Zitronensaft abschmecken.
Kalt im Kühlschrank gelagert hält sich das Pesto ca. 1 Woche, evtl. auch länger.
Passt wunderbar zu hellem Käse, Fisch, Pasta und gedämpftem Broccoli oder Blumenkohl
Wer mag, mischt das Pesto mit etwas Ziegenfrischkäse.
2 июн 2021
