Fermentación Maloláctica en Vinos ¿que es? 

Ni idea, no sé si son de uso alimentario o no. El pH del vino es jodido para muchos materiales y también los productos limpieza. Si que usamos gomas de trasiego plásticas, pero ahora no sé decirte el material exacto

¿No puedes mandar muestras a un laboratorio? Es más seguro. Los kit funcionan, pero no afinan

@@julioprieto Hola Julio, lamentablemente en la ciudad donde vivo (Cañuelas de la Prov de Bs. As.) no hay laboratorios que hagan análisis enológicos, me atrevo a pensar que la única bodega que debe tener lab eno en prov de Bs. As. debe estar en Chapadmalal (Trapiche Costa & Pampa, empresa con mucha espalda). Si tengo la posibilidad de mandar muestras a otras provincias dónde la vitivinicultura es la principal actividad, (Mdz o San Juan) y dónde hay laboratorios públicos y privados, pero solo me serviría para saber en que terminó mi vino. Un poco de historia: varias décadas detrás, o casi un siglo, la prov de Bs. As. llegó a estar en el 4° puesto de las prov más viñateras de Arg. pero luego de la ley 12.137, sancionada en 1935 donde solo se permitió elaborar a provincias del Cuyo la actividad terminó desapareciendo de la zona... hoy casi todos los proyectos son chicos, hay alguno que otro grande cómo el que mencione en distintos lugares. Abrazo y gracias!

el calor acelera más la oxidación en el vino, ya que la disolución de oxígeno es mayor

No hace falta que tenga azúcar, es peligroso. El pH afecta, si es muy bajo, será complicado, si es muy alto, pueden actuar otras bacterias. La temperatura superior a 18°C, por debajo, será complicado

En los blancos, puede interesar que no hagan malolacticas, depende del perfil que se busca. Si está como a ti te gusta, lo puedes sulfitar y dejar con las ligas para que adquiera volumen o trasegar y luego sulfitar

@@julioprieto muchas gracias,

Es menos usual, pero se puede hacer, depende del estilo, acidez, etc

Análisis de málico y láctico

Se ha colado julio, quería decir lácticas

Pueden ser naturales o inoculados

Me dan miedo, pero hay bodegas que lo hacen y buenos resultados

Que es eso? Malolacticas de segunda temporada?

@@carmenpouso1801 no se favorece a que se solape a la fermentación alcohólica y se provoca en la primavera siguiente (España),de esta forma esta todo el año con sus lías finas pudiendo hacer la vatonage de vez en cuando(yo lo hago asi).me sale un tinto espectacular(pequeña producción).

@@evaristos1000 entonces lo mantienes sin sulfuroso, cierto? Solo con el batonnage? Como mantienes a raya el acético?

@@carmenpouso1801 si que tiene sulforoso a relación de 10 gramos por cada 100kg,en vendimia le meto 5grms en la recolecta y luego 5 cuando esta el mosto hecho,antes de inocular la malolactica le quito las lías finas y lo provoco con bacterias lácticas,cuando la cromatografía me da como que ya esta hecha,le meto 8 gramos x hl para paralizar las bacterias lácticas ,luego filtrado y embotellado cuando lo desees.La vatonage la hago en primavera antes de la malolactica a relación de una vez cada 15 días.Es mi método y me funciona muy pero que muy bien.