Una botella de pie es mucho más comercial y atractiva que acostada, lo que se suele hacer es tenerlas todas acostadas y una de pie para que se pueda ver bien la etiqueta.
Que bien escucharte! Qué bien hablas y qué bien te explicas. Me alegra mucho ver estos vídeos, me enriquece no solo en conocimiento también en vocabulario, gracias de verdad!
Hola Tiet , saludos de Costa Rica , un cálido abrazo. Tiet , se ha hablado mucho sobre la posición del vino para que el corcho se mantenga húmedo. Existe una razón por la cual aún tiendas especializadas siguen poniendo las botellas de pie ? Es un tema básico, pero lo observo mucho , incluso en videos de grandes tiendas o restaurantes .
A corto plazo las botellas, sobre todo cuando hace poco que se han embotellado y el corcho no ha perdido elasticidad, las botellas pueden estar de pie, pero si el plazo ha de ser largo el corcho va perdiendo elasticidad y si está seco se retrae y la botella pierde estanqueidad. Las botellas de espumoso pueden estar largos periodos de tiempo de pie porque el cocho es mucho más voluminoso y está muy comprimido, aunque debo decirte que yo todas las guardo en posición horizontal.
Gracias Maestro Ignacio!!!! Es muy claro, una genialidad!!! Necesitaba con urgencia despejar dudas y su canal sin dudas suele ser de las mejores opciones. Gracias!!! Gran abrazo desde Argentina.
Muy buenas amigo, comentar que me gustan mucho tus videos y que te explicas genial . La verdad que me pareces una gran persona y un gran profesional . Espero y deseo verte coincidir algun dia . GRACIAS!!
Gracias Oscar, es muy agradable encontrar personas como tu que valoran lo que hago, me podrias ayudar mucho compartiendolos con tus mejores amigos GRACIAS !!!
Caro amigo los vinos Italianos no dejan de sorprenderne nunca. Me lleve una muy agradable sorpresa con la nero d’avola siciliana, la aglianico, la falanghina y la greco di tufo blanca de Napoli. Yo no conocia esas cepas del Sur. La falanghina y la greco di tufo si la habia probado ya
Por aquí una ingeniera agrónoma que acaba de descubrir tus vídeos! Mil gracias por el trabajo que haces, la gente que estamos interesados en la materia gracias a gente como tú es una de las mejores formas de aprender, entretenida y dinámica. ¡Suscrita! :)
Muchas gracias amiga, aunque estos videos estan concebidos para prancipiantes, me encanta que personal técnico como tu los vea y aporte su valiosa opinón. Un afectuosa saludo desde Barcelona.
Una maravilla de videos como todos, muchas gracias don Ignacio, usted es un guru del vino en youtube, como digo siempre me ayuda mucho en proceso de aprender de vinos para llevar a cabo mi proyecto de brindar una mejor atención en la venta de vinos en la viña donde trabajo, saludos desde Chile
HOOC-CH2-CHOH-COOH → CH3-CHOH-COOH + CO2 , parece que si que produce CO2. Hablanos un dia de la fermentación malolactica en barrica. Saludos y gracias!!
Hola Juan, el seguimiento y control de la malolactica, es un tema que solo daría de sí para un vídeo entrando en temas muy técnicos y con mucha química, pero en realidad es bastante sencillo, se trata de controlar con cromatografia, el aumento de ac. Láctico y sobre todo el descenso del málico ; cuando hay niveles muy bajos de malico, conviene pararla, porque sino, las bacterias lacticas, cuando acaban con el malico, empiezan con el tartárico, y pueden arruinar el vino.
Para 5 litros o 6 cuanta cantidad de clara de huevo se echa, y también si está un poco ácido que producto se le ayade? Otra pregunta en qué momento se le ayade el roble para dar aromas o sabor
@@vice4784 si te refieres a clarificar el vino, esto no tiene nada que ver con la malolactica, pero para esa cantidad de vino con las claras de un par de huevos montadas a punto de nieve son suficientes. Si en vino esta acido, puede ser porque se ha vendimiado la uva sin estar suficientemente madura, pero si solo es un poco acida, es cuestión de que haga la malolactica, que para eso es
Pues si José, Alvaro Palacios es uno de los hijos de la Familia bodeguera Palacios Remondo, estudió enologia en Francia y buscando una zona enológica perfecta, encontró El Priorato, donde compró y arrendó viñas muy viejas que algunas estaban abandonadas con las que hizo grandes vinos como L´Ermita que relanzaron el Priorato a la fama mundial. He tenido el placer de catar vinos con él varias veces.
Que gran video muchas gracias, una pregunta. Cuando se hace esta fermentación el envase tiene que tener una salida de aire o debe estar completamente sellado??
Así es Ignacio,tal y como lo has comentado todo,en mi caso tuve que provocarla en la primavera siguiente con las primeras bacterias que has mencionado y bajo control de la cromatografía la paré en cuanto había finalizado con el metasulfito, quería hacerle una pregunta,la maloláctica usted que prefiere,la de primera o segunda época?,me refiero a si le prefiere nada mas terminar la alcohólica o en la primavera siguiente?me quedó un vino tinto de tempranillo maravilloso.Tambien use el metodo de vatonage aunque no es frecuente para vinos tintos,pero me fué de perlas.
Hay que hacer lo que mejor le siente al vino, venden un producto llamado “leuconostop óenos “ Que las hace prácticamente simultáneas, pero yo prefiero el método tradicional que tú has hecho.
Hola , estoy aprendiendo para hacer un poco . Ahora , voy a poner el vino en botella y dejarlo que procese , ¿ como hago para detener , una ves que terminó el proceso malolaico , que no se ponga ácido ? Gracias
Si terminó no tienes que hacer nada, si aún burbujea hay que esperar que termine o sulfitar. Una vez terminada la fml , para que no se pique hay que evitar el contacto con el aire.
Cavas para vinos básicamente hay de dos tipos, las de conservación que se suelen poner a lo que es la temperatura perfecta de una bodega 12-14 grados y las de servicio o multitemperatura, es decir que en la parte de arriba está a 15 grados para los tintos y en la parte de abajo a 5 ó 6 para los blancos dulces, lo primero que debes saber es el uso que le quieres dar, si miras mi video nº 127 “LA VINOTECA, ¿QUÉ INVENTÓ! te quedará claro.
Claro que es posible, hay aparatos muy sensibles, incluso perros que detectan un corcho con olor a TCA entre cientos, y tratamientos específicos, pero cuestan pasta !!!
Una pregunta don Ignacio, en alguna ocasión escuché algo llamado la fermentación kamoshi que tipo de fermentación es? Supongo que es algo japonés. Gracias.
Hola. Cuanto puede durar esta fermentación maloláctica normalmente...? Es recomendable añadir el bisulfito inmediatamente después a ésta..? El bisulfito altera los sabores etc del vino..? Muchas gracias
Hola Alfonso, en condiciones idóneas de temperatura , 20-22ºC , puede llevarse a cabo en una semana, día más o menos, pero depende de la cantidad de acido málico, y de la potencia de las bacterias lácticas, de si estas son autóctonas o inoculadas, y de otros factores más o menos sutiles, que pueden alargarla hasta más de una mes, con paradas y arranques. Es decir que una FML se sabe cuando empieza, pero no cuando va a acabar, acaba cuando no queda acido málico, pero también hay que estar atento porque las bacterias cuando acaban con el málico, pueden empezar con el tartárico y arruinar el vino. En fin es un tema delicado que hay que seguir muy de cerca y estar muy atento. Como tu muy bien dices, el sulfuroso, muy bien calculado, se añade al final de la FML.
Muchísimas gracias. Estoy comenzando con una pequeña viña familiar de garnacha centenaria, ubicada en un paraje a más de 1000m de altitud. Nunca se han tratado sus vinos y me gustaría mejorar en lo que se pueda. Lo dicho,...... muchas gracias por su atención.
Caro amigo vd ya me conoce. Mi infinita cueiosidad por saber mas y mas nunca es satisfecha. Por favor digame vd pq ciertos enologos le dan micho valor a una fermentacion con raspon. Solo se q antiguamente se hacia asi.
Si te refieres a la maceración carbónica, en la que se mantienen los racimos enteros es un sistema para elaborar vinos jovenes (los Beaujolais se hacen así) que proporciona unos aromas muy afrutados y como a golosinas , es muy atractivo, incluso a vinos para larga crianza, hay quienes le añaden una pequeña parte de vino hecho por este sistema para aportar una nota afrutada que tiene mucha aceptación .
@@Entenderdevinos En realidad no me referia la la macercaion carbonica. Sino q me llama mucho la atencion q por ejwmplo Francisco Barona del Ribero del Duero le da mucha importancia al raspon. Segun el era u metodo q siempre se uso
Caro amigo me acabo de enterar sobre la exposicion q va tener la Bodega Barbadillo con su primera Manzanilla Pastora embotellada en el mundo alrrededor de 1827 en honor a Sevilla. Es solo una reproduccion de un numero limitado.
@@Entenderdevinos En realidad no es q la Manzanilla sea de 1827 sino q embotellaron un numero limitado con la misma etiqueta y formato de la botella de aquel entonces
@joseguerra1910 Pues es una buena manzanilla, embotellada directamente de la bota sin filtrar, sin estabilizar y sin ningún aditivo ni tratamiento, es prácticamente lo mismo que tomarla en la bodega directamente de la bota.
Cuenteme caro amigo q vino bebio por tierras vascas ? Yo no sabia nada sobre esa Gastronomia Dicen ellos q es donde mas existen Estrellas Michelin. Hablan tambien sobre un Chacoli de pesima calidad pero ha evolucionado muy bien atravez de los años.
Como muy bien dices, el Txakoli que se produce en el Pais Vasco, tenia fama de ser un vino ácido y áspero, aunque ya hace años que se producen algunos muy buenos, el clima del norte de España, excepto Galicia, no es idóneo para el vino, Asturias y Cantabria son un buen ejemplo; en el Pais Vasco se bebe sobre todo vino de la Rioja Alavesa. Mi experiencia en el restaurante Akelarre fue de gozo hedonista total, 14 platos (pequeños) cada uno acompañado por un vino cada uno mejor que el anterior, Un gozo para los sentidos, nos alojamos en su hotel y fue una experiencia única.
Hola José , pues yo estoy en el otro extremo de españa, ayer comí en Akelarre de Pedro Subijana y hoy lo haré en Zarauz en el restaurante de Karlos Arguiñano.
@joseguerra1910 Amigo José, Chinon es una comuna o provincia, cuya capital también se llama Chinon de de la zona del Loira donde se producen buenos vinos, un saludo !
Caro amigo como yo no soy persona de seguir la corriente atras de todo el mundo. Yo mas bien estaba afuera de las 3R de España. Primera vez q pruebo un Ribera del Duero Pago de Carrovejas. Me lo vendieron como monovarietal Tinta fino pero ese no sabe lo q vende. Ahi hay cabernet savignon tambien.
En la Islade Ischia hay una firtaleza del rwino de Aragon. Secilia y Napoli estuvieron bajo el rwinado de aragon por mas de 200 años. Sino me equivoco desde el principio de 1500 hasta creo 1730 por ahi.
Caro amigo es cierto q la zona terra alta es donde mas se planta la garnacha blanca ???? Amondi Petit blanco 2022 es DO Priorat ? Estw Vino lo compre pq mw llamo la atencion el coutage de Garnacha blanca Macabeo Charsonnay
