🇺🇸 Ingredients:
OYSTER MAYONNAISE aka OYSTER EMULSION
65g oyster flesh, sashimi grade (I used Hyogo Oysters)
1 teaspoon Dijon mustard
200g canola oil
Lime juice to taste
Oyster juice to taste
OYSTER TARTARE
100g oyster flesh, sashimi grade, chopped
1 tablespoon oyster mayonnaise
1 tablespoon green apples, brunoise
1 tablespoon shallots, brunoise
1 tablespoon scallions, finely chopped
Lime juice to taste
PASSION FRUIT JELLY (VEIL)
140g passion fruit puree
2g agar agar
1 tablespoon sugar
COCONUT SAUCE
5 tablespoons coconut milk
2 tablespoons heavy cream
2 tablespoons oyster juice
Lime juice to taste
Salt to taste
CORIANDER OIL
• How to make Vibrant Gr...
🇻🇳 Nguyên liệu:
MAYONNAISE HÀU
65g thịt hàu chuẩn sashimi
1 muỗng tea mù tạt Dijon
200g dầu canola
Nước cốt chanh theo khẩu vị
Nước hàu theo khẩu vị
HÀU TARTARE
100g thịt hàu, chuẩn sashimi, cắt nhỏ
1 muỗng table mayonnaise hàu
1 muỗng table táo xanh, cắt brunoise
1 muỗng table hành tím, cắt brunoise
1 muỗng table hành lá, băm nhỏ
Nước cốt chanh theo khẩu vị
THẠCH CHANH DÂY
140g nước cốt chanh dây
2g bột agar
1 muỗng table đường
SỐT DỪA
5 muỗng table nước cốt dừa
2 muỗng table kem whipping
2 muỗng table nước hàu
Nước cốt chanh theo khẩu vị
Muối theo khẩu vị
DẦU NGÒ RÍ
• How to make Vibrant Gr...
Instagram: / hai_cooking_
Facebook: / hai.ngo.09
TikTok: / hai_cooking
Music by Justin John Stanley
/ justinjohnstanley
#oyster #passionfruit #coconut #oysters #coconutmilk #fusionfood #gastronomy #plating #finedining #michelin #chef #cooking #seafood #cookingchannel
Oyster recipe
How to open an oyster
How to open oysters without an oyster knife
Passion fruit juice
Coconut milk recipe
Fine dining recipes
Michelin star recipes
15 окт 2024
