家庭版水煮鱼, 鱼骨别丢，用它来熬汤，
营养丰富的鱼骨汤, 清香鲜美很好喝！
只要多煎一会鱼骨，做出来的鱼骨汤就不会有“土腥”味！
水煮鱼 Fish Filets in Hot Chili Oil
1,5~2kg 鱼 未处理前整鱼 (处理后 鱼片鱼头鱼尾和骨架) 1,5~2kg fish( untreated whole fish)
鱼骨头
材料 A(腌制15分钟): Ingredients A (Marinate15 minutes):
1 茶匙 茶匙 盐 - 1 tsp salt
1 茶匙 胡椒粉 - 1 tsp white pepper
两汤匙 玉米粉 - 2 tbsp corn flour
鱼肉片
材料 B(腌制15分钟): Ingredients B (Marinate15 minutes):
1 茶匙 胡椒粉 - 1 tsp white pepper
适量的 盐 - Proper Amount of Salt
1 汤匙 料酒 - 1 tbsp seasoning wine
一粒鸡蛋白 - 1 eggs whites
两汤匙 玉米粉 - 2 tbsp corn flour
烧一锅热水, 水沸騰后下入鱼肉片 , 20秒左右将鱼肉片捞出
煎鱼骨头
半碗油 - ½ bowl of oil
10~15片 姜片 - 10~15 slices ginger
鱼骨汤料:
1500ml 水 - 1500ml water
4~5颗 葱白 - 4~5 green onion
5~6片 姜片 - 5~6 slices ginger
半茶匙 胡椒粒 - ½ tsp white pepper
煮15到20分钟,煮出浓白的鱼汤, 去掉葱白过滤出鱼汤备用.
调味料: Seasoning
5~7 汤匙 油 - 5~7 tbsp Oil
两颗 八角 /4克 - 2 /4g star anise （bunga lawang）
70~80粒 /4~5克 花椒 - 70~80 pcs /4~5g Sichuan Pepper
8~10粒 蒜片 - 8~10 garlic slices
10~15片 姜片 - 10~15 slices ginger
4~5颗 葱白 - 4~5 green onion
17~20克 辣椒干 - 17~ 20g Dried chili
一汤匙半 /20克 豆瓣酱 - 1 ½ tsp/ 20g Bean Sauce (Taucu)
小火慢炒出红油 ,放入(汤料)
适量的 盐 - Proper Amount of Salt
1 茶匙 酱油 - 1 tsp soy sauce
1~2 茶匙 糖 - 1~2 tsp sugar
2 汤匙 花雕酒 - 2 tbsp Huadiao wine
配菜: (按个人喜好随意) side dish:
适量的 腐竹皮/ 豆腐皮 - Proper Amount of bean curd skin
适量的 芽菜 - Proper Amount of beansprouts
适量的 鲜金针菇 - Proper Amount of enokitake mushroom
一粒 青灯笼椒 - 1 green bell pepper
一粒 黄色灯笼椒 - 1 yellow bell pepper
鱼肉片 - fish fillets
芫茜碎 / 香菜 - chopped coriander leaves
辣椒油 (最后 淋热油)
8~10 汤匙 油 - 8~10 tbsp Oil
50~60粒 /3g 花椒 - 50~60 pcs / 3g Sichuan Pepper
5克/8条 辣椒干 - 5g/8pcs Dried chili
10条 小辣椒 - 10 bird's eye chili (chili padi)
小火慢炒出红油 (最后 淋热油)
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7 авг 2023
