Flussbarsch 4 Techniken zum filetieren | Flussbarsch küchenfertig machen 

Guten Morgen, ja das freut mich sehr. Dafür mache ich das. Ja für Hecht gibt es eine Schneidetechnik wobei man alle Y Gräten entfernt. Wenn ich mal an einen etwas größeren Hecht rankomme werde ich das zeigen. LG Martin

@@gartin-martin Klasse freu mich drauf :)

@@gartin-martin ...Variante 1 Martin mache ich ähnlich wie du, aber das dauert viel zu lange mit der Schere u d den Flossen abschneiden etc. wenn du mal einen Eimer Barsche im Sommer filetieren musst, da muss das in Accord gehen. Ich benutze immer 2 versch. Filetiermesser. Ich nehme die Barsche auch nicht aus undschneide mit einem festen sehr scharfen Messer von hinter den Kiemen die 2 Filets samt Haut vom Fisch durch die Mittelgräten und lege die Filets auf die Seite. Das mache ich jetzt bei allen Fischen, egal ob 10 oder 50. Dann gehe ich mit dem weichen Filetiermesser hin und entferne die Gräten vom Bauchraum. Ich setze das Messer an den Gräten an, lege meine Finger auf das Filet und schneide die Gräten hauchfein weg und mache unten einen geraden Schnitt, damit die weiße Haut weg ist...dann wird nur noch die Haute entfernt, das kann man mit den Fingern oder einer Gabel machen, ich halte das Filet mit einer Kombizange und weg ist die Haut. Auf der Haut sollte kein Fleischnmehr sein und wenn man es richtig gemacht hat, ist auf der außenseite des Filets oft noch eine silbrig schimmernde Haut. Die kleinen Gräten an der Seitenlinie entlang lasse ich meist im Filet bis ca. 25 cm alles darüber wird mit der Pinzette bearbeitet. Variante 2: Wenn du die hinteren Rückenflossen mit einer Zange greifst, kannst du sie komplett mit den Dornen raus ziehen. Ich nutze diese Methode jedoch nie, weil ich nur die Filets ohne Gräten möchte und wenn ich sie dann eh noch filetiere ist das nur sinnloser Aufwand. Variante 3 und 4 ist für mich nicht sinnvoll und ist nur eine riesen Schweinerei...