Rodrigo Hilbert ensina a fazer focaccia com tomate seco com cebola agridoce. O cozinheiro mostra todas as etapas, incluindo o tomate seco e a cebola agridoce, e pão caseiro fica irresistível. Ele também comenta sobre usar essas dicas quando você for viajar e tiver alguns alimentos sobrando por aí. Para não jogar fora, faça essa receita. #NhacGNT #RodrigoHilbert #TemperoDeFamília
Ingredientes:
Para o tomate seco:
15 unidades de tomates
Meia xícara de chá de açúcar
Meia colher de sopa de sal
1 xícara de chá de azeite
Ramos de tomilho a gosto
Ramos de alecrim a gosto
Para a cebola agridoce:
4 unidades de cebola
Um quarto de xícara de chá de azeite
4 colheres de sopa de açúcar mascavo
3 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a 'esponja':
100 gramas de farinha de trigo
100 gramas de água
10 gramas de fermento biológico
Para a massa:
400 gramas de farinha de trigo
Meia colher de sopa de sal
280 gramas de água
20 gramas de azeite
Para a cobertura:
200 a 250 gramas de tomate seco
150 gramas de cebola caramelizada
Meia xícara de chá de azeite para untar o tabuleiro
Flor de sal a gosto
Modo de Preparo:
Para o tomate seco:
Lave bem e corte os tomates ao meio. Em seguida, com a ajuda de uma colher, retire as sementes.
Acomode os tomates cortados em uma assadeira, com a casca virada para baixo. Em um bowl, misture o açúcar e o sal e distribua de forma igual essa mistura dentro dos tomates.
Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 1 hora e 20 minutos, tomando cuidado para não queimar. Vire os tomates e deixe assar por mais 30 minutos. Retire do forno e transfira para um pote com tampa.
Acrescente os ramos de tomilho, de alecrim e adicione o azeite. Tampe o pote, reserve em temperatura ambiente e, se achar necessário, guarde na geladeira.
Para a cebola agridoce:
Pique a cebola em meia-lua e em fatias finas. Em uma panela, coloque a cebola e o azeite. Leve ao fogo para refogar. Quando a cebola estiver murchar, coloque o açúcar e o vinagre. Refogue mais um pouco.
Quando começar a dourar, coloque a água aos poucos. Deixe ferver e caramelizar. Apague o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Guarde em um pote na geladeira.
Para a 'esponja':
Em uma tigela, adicione 100 gramas de farinha de trigo e todo o fermento. Misture os dois com uma colher, adicione a água e misture bem. Cubra com um plástico filme e deixe crescer por 30 a 60 minutos até dobrar de volume. Quanto mais calor, mais rápido isso irá acontecer.
Para a massa:
Passe para uma tigela a primeira massa já crescida e adicione a farinha e o sal. Adicione a água aos poucos, misture bem e acrescente o azeite. Sove bem a massa.
A consistência da massa será mole e pegajosa. Sove bem esta massa e cubra com um pano de prato. Deixe descansar por 5 minutos. Vamos fazer 5 dobras a cada 5 minutos.
Cada dobra consiste em: com as mãos molhadas, para não grudar nas mãos, puxe as pontas para o centro para garantir o desenvolvimento do glúten e a estrutura da massa. Após a quinta dobra, cubra com o pano e deixe dobrar de volume de 30 a 60 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Numa assadeira rasa, adicione uma boa quantidade de azeite, meia xícara. Com as mãos úmidas, retire da tigela e passe para assadeira, fazendo movimentos suaves com as pontas dos dedos, ocupando todo o tabuleiro.
Cubra novamente e deixe descansar por 5 minutos. Distribua os tomates secos e a cebola sobre a massa e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Finalizado com flor de sal. Corte e sirva.
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7 авг 2021
