Frische Markklößchen selber machen  

Das mache ich sehr gerne :-)

Das sind Kindheitserinnerungen :-)

Das freut mich 😃

Freut mich, dass Dir das Video gefallen hat 😃

Na dann wünsche ich Dir jetzt viel Spaß beim Nachkochen :-)

Meiers Kochtipps ... mache ich 😉 mal noch ne blöde Frage: Kann ich die, wenn ich parallel die Rinderbrühe koche, die ja länger braucht, solange im Kühlschrank aufbewahren, ohne dass sich die Konsistenz ändert? (Alles gleichzeitig auf den Punkt klappt noch nicht immer) 🙃

Freut mich sehr, dass dir dieses Rezept gefällt und dich an deinen Opa erinnert. Schreib mir gerne Komma wie dir die Markklößchen geschmeckt haben.😀👍

Freut mich, dass Dir meine Video gefallen und die Markklößchen so gut gelingen 👍😃

Dann viel Spaß beim Nachkochen und schreib mir, ob sie so schmecken, wie bei Deiner Oma :-)

Dann schreib mir, wie sie Dir geschmeckt haben :-)

Herzlichen Dank für Dein Feedback. Dir auch ein tolles neues Jahr 🍀😃

Gute Idee 👍😀

Es lohnt sich. Die schmecken viel besser, als die gekauften 😋👍

Die guten alten Rezepte sind immer noch die Besten :-)

Die guten alten Rezepte sollten auf jeden Fall erhalten bleiben :-)

Sehr gerne :-)

Vielen Dank 😊 Dir auch ein schönes Wochenende. 👍😀

Super, dann wünsche ich dir viel Spaß beim Nachkochen😀😋

Ich schreibe die Grießklößchen auf meine Liste :-)

@@MeiersKochtipps Danke! Man kann das ja alles bei Chefkoch lesen, aber wenn ich das sehe ist das besser zu verstehen.👋👋

Sehr gerne!😊🍀

Vielen Dank 😊

Das freut mich 😊

Die waren klein und sind im Topf plötzlich gewachsen 😉😂

@@MeiersKochtipps ist immer so.... 🤷‍♂️ War auch immer mein Argument... Leider habe ich immer verloren 🙈

Das freut mich. Wenn du sie ausprobiert hast, dann schreib mir, wie sie Dir geschmeckt haben :-)

@@MeiersKochtipps Das mach ich! Wird wahrscheinlich ein Riesen-Unterschied zu den Gekauften sein!

Das ist toll, wenn man solche leckeren Rezepte noch von seiner Mutter beigebracht bekommt 😃👍

@@MeiersKochtipps Moin , tja und das gab es dann in der Vorsuppe zu meiner Konfirmation . Lieben Gruß und danke fürs Herz, Dieter

Dann wünsch ich Dir dafür alles Gute und wenn Du noch Fragen hast, einfach melden 👍😀

@@MeiersKochtipps Dankeschön 😀😉

Vielen Dank 😀🍀

Auf jeden Fall :-)

Dafür sind die perfekt geeignet :-)

Dann kannst du es jetzt ja mal ausprobieren👍😀

Vielen Dank für das Kompliment Giacomo :-)

Freut mich, dass Dir meine Videos gefallen. Zu Deinem Problem. Bei den Markklößchen ist das Paniermehl für die Bindung zuständig und das Ei für die Emulsion, da das Mark ja reines Fett ist. Versuche es beim nächsten mal mit weniger Ei oder mehr Paniermehl. Eventuell kannst Du auch etwas Mehl dazu geben, wenn Du sie fester magst. Wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 👍😃

Ganz lieben Dank für Deine schnelle Antwort, ich habe sie auf dem Weg zum Metzger schon lesen können. Heute Abend werde ich verschiedene "Test"-Klöschen machen und alle Zutaten genau verwiegen - danach werde ich hier berichten. Ich hoffe, dass ich dem Geheimnis der optimalen Konsistenz von Markklöschen auf die Spur komme.

@@schwumpiz Ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 👍😃😋

​​@@schwumpiz vielen Dank euch beiden! Schwumpiz, könntest du uns das Ergebnis deines optimierten Markklöschenrezepts bitte noch schreiben?

@@dagmaranja888 Hallo Dagmar Anja. Das mache ich sehr gerne. Ich habe tatsächlich viel mit Markbällchen herum experimentiert. Markus hat in seiner letzten Email offensichtlich etwas vertauscht. Meine Erfahrungen sind: Das Ei sorgt für die Bindung (mehr Ei macht sie fester) und das Paniermehl für die Konsistenz (mehr Paniermehl macht sie lockerer - bei zu viel Paniermehl zerfallen sie). Ich gehe nach meinen zahlreichen Versuchen jetzt immer so vor: Ich schmelze das Mark in einem Topf bei milder Hitze, siebe es ab und verwiege es dann. Auf 25 g geschmolzenem Fett gebe ich 33 g Paniermehl und ein Vollei (ca. 50 - 60 g). Das ergibt am Ende eine feste, geschlossene Konsistenz der Markbällchen. Du kannst die Mengen natürlich hochrechnen auf Deine persönlichen Fettmengen, aber das Verhältnis bleibt. Wenn Du sie dann lockerer haben möchtest, gib mehr Paniermehl dazu. Die Menge des Vollei kannst Du kaum richtig einstellen, ein Ei hat nun mal 50 - 60 g. Also brauchst Du immer 25 g Fett für 1 Vollei. Die erforderliche Salzmenge habe ich in meinem Rezept nicht dokumentiert. Das mache ich immer nach Gefühl oder probiere vorsichtig.

Freut mich zu hören! Das kannst Du gerne öfters machen, vielen Dank 👍😊

@@MeiersKochtipps Und das sie fleißig Kommentare beantworten ist mehr auch aufgefallen , sehr bewundernswert.. Andere können sich da ne dicke Scheibe von abschneiden .

Sehr gerne 😊

Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Markklößchen machen😋👍

Das freut mich, dann kannst Du sie ja jetzt selbst machen. 👍😀

Habe ich einmal gekauft, hatten die Konsistenz wie kleine Flummybälle, dann lieber garnichts.🤗🤗

Dann kannst du sie jetzt ja auch mal selbst machen👍😃

@@MeiersKochtipps danke dafür!! Du bist wirklich bei yt mein Rezepte geber no.1 ! Ich schaue und koche deine Rezepte immer gern

@@pumbaone5103 herzlichen Dank für das Kompliment😊

Geschmack lässt sich immer schwer beschreiben. Da das Innere der Markknochen aus Fett besteht werden die Klößchen sehr cremig bzw leicht fettig. Durch die Kräuter und Gewürze entsteht daraus ein leckerer Rindfleischgeschmack, aber ohne die Röstaromen vom Braten.

Hallo Jonas, innerhalb der Röhrenknochen, in denen das Knochenmark liegt, gibt es feine Verästelungen, die teilweise Messerscharf sind (Deshalb das Knochenmark auch nicht mit dem Finger heraus drücken). Um diese sicher zu entfernen ist es wichtig, das Knochenmark zu passieren. Ich hoffe, ich konnte Deine Frage damit beantworten.

Es sind vor allem auch Blutreste im Mark, welche durch das Auslassen zu einem hässliche Satz, ähnlich den Schmutzgrieben beim Fett auslassen werden. Das ausgelassene Mark lässt sich außerdem gleichmäßiger unterarbeiten.

Sehr gute Idee. Vielen Dank für den Tipp 👍😃

Das funktioniert auch super mit Grießklößchen und Wurstbrätklößchen, usw. 😉 Vielleicht eine Idee für ein Video 🤔

@@chrisr5320 Ich denke mal darüber nach 😃

Ich ma be immer ganz viele auf Vorrat, wiege nichts ab, das merkt man ja was man noch braucht. Die Kloesschenmasse kann man fertig stellen als kleine Kloesschenund dann einfrieren und später in einer kochenden Rinderbruehe etwas ziehen lassen.

Ich würde sie eher als locker bezeichnen. Ich versuche immer möglichst wenig Paniermehl zu verwenden, damit man das Mark noch schön rausschmeckt. Viele Grüße aus der Eifel an die Mosel 😃👍

@@MeiersKochtipps Grüße an die Eifel zurück :D Na, wenn das so einem besser schmeckt! Ich kenns halt nur so! Aber ich kann die Variante auch mal testen! Am Wochenende gibt es Markklößchen Suppe! Da freut sich die Familie wenns das gibt :)

@@FalkaArtIllustration Das kann ich sehr gut verstehen. Ich finde sie auch sehr lecker 😋

Hallo Jasmin, ich habe da keine Faustregel, sondern nur das Rezept 😉 Die Klößchen werden sehr zart, also nicht so fest wie die gekauften. Dir auch eine schöne Adventszeit 😃🍀

@@MeiersKochtipps das meinte ich mit der Faustregel quasi ein Teil Mark zu einem Teil Paniermehl 😅 Dankeschön

Ich habe es so gelernt (und auch immer so gemacht) wie im Video. Beim nächsten Ml werde ich es mal auf Deine Art probieren. Vielen Dank für den Tipp :-)

Dann lass sie dem Hund oder kauf einfach mehr Knochen ;-)

Kann man auch machen 👍

Ja, für Leberknödel hab ich hier ein Rezeptvideo - ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-NmLCIMX7tQc.html

Super.Danke Dir.

Das nennt sich Mie de Pain und ist nur die Krume (das weiße Innere) vom Weißbrot, also ohne Rinde :-)

😂😂 du bist so ungebildet wie ich. Musste auch 2x zurückspulen. Liegt aber selbstverständlich nicht an uns, sondern an der unverständlichen Aussprache.

@@MeiersKochtipps Vielen Dank für deine zügige Antwort, aber das hatte ich noch nie gehört, also nehme ich Paniermehl. 🤗🤗

@@joerglasch8255 Oder daran, dass es dieses Wort in unserem Wortschatz nicht vorkommt. Jetzt sind wir ja gebildet.😅😅😅🤗

@@sommerfer5331 klar, das geht auch👍😃

Vielen Dank Astrid 😀

Dann lohnt sich die Arbeit wenigstens. Zudem schmecken sie auch viel besser als die gekauften👍😋

Dann sind die Markklößchen noch nicht ganz durch. Lass sie noch etwas weiter garen, dann werden sie durchgehen hell.

@@MeiersKochtipps Danke für die schnelle Antwort hätte nicht damit gerechnet das es so schnell geht 😃Echt hätte wetten können das 5 Gramm schwere Klöße nach 10 min gare sind dann werde ich die Klöße etwas länger in der Brühe ziehen lassen bis ich sie serviere. Sollte dann den gleichen Effekt haben.

@@FreuuDich Ja, Du kannst sie in der fertigen Brühe garziehen lassen. Viel Spaß beim Kochen 😀🍀

Sie werden komplett fertig gegart, dann abkühlen lassen (Rest Feuchtigkeit entfernen und möglichst nebeneinander eingefroren. Alternativ auch kurz vorfrosten auf nem Blech und dann in einen Gefrierbeutel. So kann man gut die gewünschte Menge entnehmen, ohne das sie zusammen "kleben". Kurz vor Garende der Suppe gefroren dazugeben und warm werden lassen. Nicht mehr gross kochen!

Danke!

Danke, das mit dem Gefrieren wollte ich auch fragen. Daumen ist oben.

Herzlichen Dank @Berit Pohlmann für die perfekte Erklärung :-)

VOr dem Kochen einfrieren, auf einem Tablett und dann einzeln in den Gefrierbeutel und nach Bedarf entnehmen und in einer kochenden Rinderbruehe noch kurz sieden lassen.Ich mache immer ganz viele auf Vorrat und koche mit den Knochen und Suppengemuese eine gute Brühe. Das ausgelassene Fett vermenge ich mit Eiern , Gewürzen, Petersilie und Paniermehl und mache die Klößchen. Es ist sehr einfach, gekauft Gummi hipster würden wir nie essen.

Das ist auch eine gute Idee. Vielen Dank für den Tipp 👍

Der Geschmack von Knochenmark lässt sich schwer beschreiben. Am ähnlichsten wäre noch Rinderschmalz. An der Fleischtheke fragst Du einfach nach Markknochen.

Coole Idee, danke :-)

Markknochen sind immer vom Rind. Die bekommst du auf jeden Fall bei Deinem Metzger 👍

Rind,!,,,,

Wenn Du Eierstich einfrieren möchtest, dann am besten in leicht gesalzenem Wasser. Das geht 👍😃

@@MeiersKochtipps danke schön

Hört sich lecker an 👍😋

Die Links zu allen Rezepten stehen immer in der Videobeschreibung. Hier ist der Link www.meierskochtipps.de/2020/01/23/selbst-gemachte-markkloesschen/

Die Knochen kannst Du mit in eine Rinderbrühe geben. Die Hochzeitssuppe wird meist mit Rinderbrühe gemacht, aber Hühnerbrühe geht auch.

Meiers Kochtipps - Prima! Vielen Dank!

Du kannst sie auch direkt in der Brühe garen, diese kann dadurch aber trüb werden. Wenn Dich das nicht stört, dann geht das auch 👍

Dann schreib mir, wie sie Dir geschmeckt haben 😋👍😀

Es gibt viele Rezepte. Wenn Deines auch so gut klappt wie meines, dann mach es so 👍

Hauptsache die Klößchen werden lecker 😉👍

Dafür habe ich noch kein Video veröffentlicht. Ich schreibe es auf meine List :-)

Meiers Kochtipps Dankeschön

Das stimmt, das ist ganz schön gefährlich.

@@MeiersKochtipps aber jetzt hab ich ja einen guten tipp bekommen ✌🏻😋👍🏻

Das tut mir leid. Ich kann Dir aus der Ferne leider nicht sagen, wo der Fehler liegt. Kann es sein, dass die Semmelbrösel nicht genug Zeit hatten, um zu quellen?

@@MeiersKochtipps Je länger derTeig stand, um so schlechter wurden die Klößchen. Vielleicht war das Wasser zu heiß.

Dann brauchst Du etwas mehr Semmelbrösel. Die Markklößchen sind auch nicht so stabil, wie die gekauften. Die sind sehr locker. Am besten beim nächsten mal einen Probekloß machen und überprüfen, ob er hält. 👍