Je vais retoucher au sujet au cours des prochaines semaines alors 😀 Il faut laisser au fromage le temps d'affiner par contre pour que tout soit dans la vidéo 😀
@@enagrommorgane184 C'est normal, la protéine du lait (caséine) fait de serieux dérèglements dans l'organisme. Pour moi qui suis fribougeois (Vacherin, Gruyère, fondue, crème double) c'était difficile à accepter, heureusement ici il y a des recettes de fromages végétaux.
C'est incroyable le temps que tu conssacres à ta chaîne, le montage est toujours bien et clair. Je te suis depuis environ 1 mois et j'aime toujours autant
Merci énormément 😀 Oui c'est beaucoup de travail, mais si ça peut aider certaines personnes qui veulent faire ces recettes, c'est pleinement récompensé 😄🧀
Grand Merci Fred pour cette vidéo sur le "Camembert de Cajou" !! 🤩🥳😋 Pour moi qui suis Normande et qui ne peut pas consommer de produits laitiers 😢 c'est vraiment super !! 🎉🥳🙏✨️🤩 J'ai mis du temps à essayer votre recette 😁 n'étant pas sûre de trouver de bons ferments, et pas sûre non plus d'avoir la patience d'aller au bout 😅 Finalement, j'ai prélevé un morceau de fromage végétal bio qui ressemblait au camenber et j'e l'ai incorporé en suivant votre recette. Super réussite !! 🎉🥳🤩✨️🙏✨️ Wouahou !! Je suis super contente de pouvoir déguster mon propre camembert de cajou 🤩🙏✨️ Merci merci !! 🎉🙏🌸 Et belle journée à tous 🌈🌟🤩🥳✨️
J'ai vu cette vidéo je me suis dit "Va forcément y avoir des gens pour commenter n'importe quoi" et je n'ai pas été déçu hahaha. L'humour avec lequel tu répond au gens négatifs est très rafraîchissant ! 😂
J'adore le fromage, j'adore la noix de cajou, ça donne envie tout ça ! 🤤 Bravo pour tes vidéos passionnantes et égayantes, ça me donne envie d'essayer de faire du fromage !
Je rejoins la plupart des gens, tes vidéos sont très bien réalisée, complète et intéressante ! Cela donne envie de faire du fromage à la maison, et de déménager au Canada :D
Par contre, au Canada il n'y a pas de lait cru (il est illégal à la vente ici), alors c'est un pensez y bien 😅 (à part ça c'est un magnifique pays ahah 😀)
Oh la chance le fromage dédicacé!!!!! MERCI FRED POUR TES VIDEOS!!!!! je n'aimais pas le fromage, pour moi il était impensable que je puisse en manger et depuis que j'ai découvert tes vidéos mon blocage a disparu, je goute toute sorte de fromage par ci par là et IL ME TARDE DE REPRODUIRE TES RECETTES À LA MAISON! Merci infiniment infiniment infiniment !!!!
Oui c'est impressionnant en effet ! Je crois que tu as déjà pas mal tout les ingrédients pour le faire en plus :) Seulement quelques noix et le tour est joué!
Bonjour Mr Fred tout d'abord un grand merci pour tout ce que vous faite ca fait vraiment plaisir de vous suivre (de l'Algérie). Par contre un petit souci que g rencontré en faisant cette recette le camambert c'est fissuré après 2 jrs est ce qu'il y a un moyen de résoudre ça ? Merci encore
Ciao Fred! Je suis italienne, ton créations végétales sont magnifiques mais j'ai quelques difficultés à comprendre les unités de mesure, par exemple 1/32 correspond à combien de grammes ? Merci de ta générosité!!
Je m'appelle Sofiane et j'ai beaucoup ri quand j'ai vu la dédicace :D Je me permets de me l'approprier aussi du coup :) En tout cas merci pour tes vidéos, elles sont très agréables à regarder, tu transmets ta bonne humeur. J'ai toujours rêvé de faire des fromages maison mais je n'ai jamais eu le courage, mais ta chaîne me redonne l'envie. Peut-être un jour ! Bonne continuation ;)
Fred c'est magnifique, merci pour ce partage ! Ça donne envie d'avoir un frigo spécial fromages :) J'espère que tu feras à l'avenir d'autres tests de fromages véganes ! Je ne suis pas ton public cible car je ne mange pas de produits animaux, mais avec ce sourire et cette sympathie, je ne peux que m'abonner ! Bonne chance pour la suite !
Merci c'est super gentil 😀 Oui je compte bien! J'ai été très satisfait du résultat et honnêtement c'est plus simple que de le faire avec du lait 😀 N'hésites pas si tu as des questions!
@@auberiedurighello dans les recettes j'ai aussi vu des capsules de probiotiques. Je ne connais pas personnellement, mais j'ai aussi vu que ça fonctionnait avec les ferments mesophiles et ça j'en avais 😀
Hello Fred, je commente très peu sur RU-vid mais bon ça fait une semaine que je regarde au moins une vidéo de toi tous les jours, tu es vraiment hypnotisant, tes vidéos sont super intéressant et on voit que tu kiff ce que tu fait c'est vraiment cool. Je ne sais pas si je me lancerais un jour par ce que ça demande quand même pas mal de matos mais en tout cas ça donne envies. Je te souhaite plein de réussite depuis la France :D
Un grand merci ! Le matos est assez limité quand même 😀 Un flacon de présure, un flacon de chlorure de calcium, un seul ferment (Flora Danica par exemple) et un moule (que tu peux fabriquer toi même si tu veux), et voilà ! Ne te reste plus qu'à utilliser les casseroles que tu as déjà, du bon lait et du sel non iodé et tu es prêt à te lancer 😀
Merci vraiment beaucoup ppur ces apprentissages que tu nous partage. J'ai tellement envie de commencer plein de projet de fromage maison grace à toi. 😄
merci infiniment pour ce partage, etant vegan je voulais sauter le pas et essayer de faire mes fromages végétaux. et ton tuto et ton retour sont precieux. saurais tu me dire combien de temps en plus pour le vieillir et avoir un gout plus fort de camembert, car la c est une semaine apres la mise sous papier sulfurisé. mais est il possible de le laisser plus longtemps ou finir de l affiner en cave par exemple comme un vrai fromage, et combien de temps sur sa conservation ☺️ lerci pour tout en tou cas
Bonjour! Je ne connais pas les distributeurs au Népal spécifiquement, mais quelques recherches sur internet devraient te donner la réponse 😀 Salutations du Québec!
Superbe vidéo ! J'ai une question au sujet de la température d'affinage. N'ayant pas un deuxième frigo chez moi, est il possible de faire affiner le fromage dans le frigo "alimentaire" ? Je pose surtout cette question car il est réglé à 5°C et je ne peux pas changer la température car les ingrédients stockés dans ce frigo ne seraient pas conservés. Je pense que la bonne température est très importante pour faire un fromage alors je ne pourrai pas en faire tant que je n'aurai pas un deuxième frigo à mon avis 😅
Bonjour et merci pour cette vidéo. Peux tu nous donner les liens Amazon pour acheter les ferments d'origine végétales ? Je n'ai pas trouvé les produits que tu montres à la caméra, je pense que d'un pays à l'autre ça change de nom et je ne sais pas quoi acheter. THX
Je ne sais pas si les ferments sont d'origine "végétale", ce sont des cultures bactériennes 😀 D'un pays à l'autre ça change oui. Alliance Élevage livre à l'international, donc ils peuvent être une solution 😀
Bon, ça fait plaisir à voir, un peu de sérieux dans le fauxmage! Il y a 20 ans je connaissais la gang qui ont ouvert le resto végane ''Aux Vivres''. Je suis cuisinier de formation et juger de ce que veulent manger les gens, c'est une perte de temps, mais ce qu'on sert doit être bon au goût. Seul un idéologue se force à manger un produit vaguement ressemblant et au goût approximatif. À chaque fois qu'ils me faisaient goûter leur crastillon de noix au jus de citron qu'ils appellent fauxmage, je demandais pourquoi ne pas traiter la préparation de noix comme un fromager traite son caillé? Bref, merci! ;-) Il y a deux an, j'ai parti un comptoir de cuisine végé avec un ami et y'avait aucun compromis sur le goût! On a fait fureur.
Pour avoir gouté le "Camenvert" ici en France, qui semble être basé sur un procdé proche, avec le bon affinage on peut avoir quelque chose de proche d'un fromage ! C'était plus du genre d'un reblochon en terme de texture, mais le goût était unique et frais et définitivement fromager ! Je conseille un peu de sauge fraiche avec les fromages végétaux à base de cajou, c'est un mélange dont vous me direz des nouvelles !
Allo Fred ça fais un bout que je n'ai pas fais de fromage ..j'aimerais tenter un fromage à base de lait d'avoine..est ce que tu pense que du vinaigre ou jus citron ferais l'affaire pour le cailler .
Bonjour Fred ! Pensez-vous qu'il soit possible de réaliser cette recette avec de la noix de Grenoble ? J'habite la région et j'essaie au maximum de consommer ultra local donc ça serait parfait 👌🏼 Merciiii pour cette superbe vidéo et par avance merci pour votre réponse 😊
Allo Frédéric, encore des questions. Dans le vidéo, lorsque tu laisses maturer le fromage pendant 10 heures, à quelle température tu fais cela (ex: température ambiante, réfrigérateur, etc)? Est-ce que c'est seulement pour l'affinage que le réfrigérateur doit être à 8-10 degrés et ensuite, lorsque le fromage est prêt, on l'enveloppe et on le garde à 4 degré (c'est bien ça?) ? La boite que tu utilises, est-ce qu'il s'agit d'une boîte fermée hermétiquement? Est-ce qu'on peut se procurer ces boîtes et les tapis de plastique dans des magasins qui vendent des produits pour faire son fromage? J'hésite en ce moment si j'achète un petit ou un gros réfrigérateur. Est-ce que tu aurais un conseil à me donner là-dessus. J'imagine que ça va avec la quantité que je pense faire, mais j'imagine que ça se remplie assez vite dans un réfrigérateur lorsque les fromages sont affinés dans une boîte. Merci beaucoup!
Température ambiante pour le 10h. Une fois enveloppé à 4C frigo normal oui. La boîte n'est pas 100% hermétique. Une boîte normale fermée fera l'affaire.
Tu peux parfois mettre 2 ou 4 fromage dans une même boîte et en empiler plusieurs Une sur l'autre. Pour n'affiner que des camembert un petit frigo fera l'affaire. Un plus gros c'est si tu as des fromages qui y passent plusieurs mois ou plusieurs années. Ils prennent longtemps de la place. Les camembert après 2 semaines il n'y seront plus 😀
Magnifique ! faut que je teste absolument 😍 Peut-être que le fromage était un peu trop humide avant l'affinage c'est pour ça qu'il a collé au bambou ? J'aurais mis une étamine dans le moule pour le sécher un peu. Qu'en penses tu ?
Génial merci pour cette vidéo Bon j’ai tenté mais j’ai l’impression que ma « pâte » est trop humide. Au bout de 4 jours ça ne durcit pas tant que ça Je peux arranger ou j’utilise l’appareil dans une autre recette et je refais ? Merci pour ta réponse Clot
Quand tu enlève le moule, est-ce que ton fromage tient ou il s'affaisse immédiatement? Ce serait ta réponse. Note combien d'eau tu avais ajouté cette fois-ci et ajoutes en moins lors de tes prochaines tentatives 😀 Tu peux utiliser cette pâte de noix dans d'autres recettes oui
@@FromagerUrbain le fromage tient mais au bout d'une semaine il ne durçit pas, on dirait des petits fromages frais au chèvre, mais à la noix de cajou, si je passe dans un sac à lait pour "essorer" et faire couler l'humidité, j'imagine que c'est une idée à la con ? :-D
Bonjour Fred, je viens de m'abonner car je trouve ta chaine vraiment très intéressante, cependant et si l'idée te plait, j'aimerais que tu proposes d'avantage de recettes de fromages végétaux. J'habite en France. Merci pour tes vidéos car je sais que cela demande beaucoup de temps et de travail ;)
Bonjour! Merci pour l'abonnement, bienvenue officiel sur la chaîne 😀 Pour les vidéos comme tu peux le remarquer dans mes dernières publications, j'ai moins de temps avec mon travail ces mois ci. Je note ta suggestion 😀
L'apparence est impressionnante ! Je me régale à découvrir tes vidéos et j'essaierai quelques recettes aussi. Il faut que je trouve une ferme à coté de chez moi pour essayer avec du lait entier. J'ai déjà une connaissance qui fait du fromage de chèvre et où je peut avoir du lait mais je préfère le lait de vache. Merci pour les conseils et la bonne humeur du Québec !
Bonjour Fred je suis depuis peu tes vidéo que je trouve génial , bien expliqué pas à pas on ne peut pas se tromper , s'a m'a donné l'envie d' essayer, et commencer par cette recette de camembert aux noix de cajou , peut on remplacer les noix de cajou par des noix si oui quel poids de noix pour faire 2 camemberts et es ce qu' il faut les faire tremper toute un nuit comme les noix de cajou et faux t'il enlever la peau ,excuse moi je ne sais pas comment on appel la fine peau qui entoure la noix quand la coquille est enlevé d'avance merci pour ta réponse
Bonjour Eveline! Merci pour ton commentaire 😀 Oui c'est possible avec d'autres noix et le fait de les réhydrater durant la nuit est important pour pouvoir bien les broyer / transformer en pâte lisse. Une noix très sèche serait très difficile à travailler. Pour la paux, ça dépend de la texture que tu souhaites dans ton fromage au final. La peau pourrait donner une texture un peu plus granuleuse selon moi (ce qui n'est pas bon ou mauvais, ça dépend de ce que tu souhaites). Pour le poids, ce serait similaire à celui des noix de cajou. Au cours des prochaines semaines je publirai un vidéo de la même recette, mais fait avec des graines de tournesol. Peut-être que ça pourra te donner des idées 😀
@@FromagerUrbain Bonjour Fred un grand merci pour ta réponse car bien souvent je pose des questions sur d'autre vidéo mais je n'ai pas de réponse, je vais faire comme tu me conseil et enlever la peau se sera mieux en bouche, bonne aprés midi
Super idée, après je me doute que ça doit être très typé dans son genre. Je vais continuer dans les questions (oui je suis un peu relou) - as-tu fait des essais avec d' autre type de noix, genre grenoble, noisette noix du brésil? - et surtout a tu essayé de faire un hybride, d' intégrer ta recette dans un traditionnelle, genre mélange les 2 au moment du moulage pour avoir un coté plus fromage mais garder le gout des noix? En tout cas très surprenant
Je n'ai pas tenté ces noix, mais j'ai fais avec des graines de tournesols (il y a un vidéo sur ma chaîne). Pour ta 2e question / idée, non jamais tenté non plus, mais ce serait sympa à tenter 😉
Bonjour je suis tombé sur votre chaine complétement par hasard durant une nuit de visionnage sur youtube et je dois die que je suis plus qu'agréablement surpris et mon dieu cet accent que je le trouve grandement apréciable dommage que vous ne puissiez pas trouver de produits comme nous en avons chez nous et que diriez vous de tenter un fromage au echalottes
bonjour ,pour l affinage est ce que l on doit les saler tous les jours ou uniquement la première foie qu' on les tournes ? et apprès affinage combien de temp peut on les conserver ? belle soirée
Bonjour ! Ils sont salés uniquement la première journée (une fois sur chaque face). Après être emballé ils se gardent assez longtemps. . 2 semaines facilement après emballage et j'en ai mangé qui avaient 3 semaines et qui étaient très bon.
Bonjour. Vous qui avez l’air de bien maîtriser le sujet … Je cherche du probiotique sans lactose pour réaliser des yaourts à base de lait végétal. Aucun des magasins bio que je fréquente n’en a ! Où puis-je en trouver SVP ? Est-ce que ce probiotique sera différent selon que le lait est fait à partir de noix ou d’amandes ou bien à partir de la noix de coco ? Ce même probiotique peut-il aussi me servir à réaliser des fromages végétaux ? Merci d’avance pour votre aide et vos précieux conseils. Serge
Bonjour Serge! Malheureusement je ne suis pas un grand expert du sujet. Lors de mes recettes j'ai utilisé des ferments que j'utilise dans mes recettes de fromage au lait animal. Je n'ai jamais utilisé de probiotoque, donc encore moins ceux sans lactose 😀 Mon intuition me dit que le lactose provient surtout de la grande quantité de lait utilisé et non pas des quelques fractions de grammes de ferments. Un lait sans lactose serait donc le principal ingrédient à trouver. En ôte une fois je ne suis pas médecin 😉 Pour certaines personnes la réaction est très intense, agir avec prudence.
Wow Frédéric, c'est superbe. Je viens de te découvrir. Ton vidéo est superbe. Il y a du travail là-dedans. Je me considère très chanceux d'avoir un vidéo de la sorte et par un québécois. Dans mon cas, ce qui m'intéresse, ce sont les fromages végétales. J'ai des petites questions pour toi. Est-ce que le ferment mésophile contient du lait car il est marqué lait à droite sur le sac lorsque je l'ai vu à l'écran. et est-ce que le penicillum en contient également? Ensuite, est-ce que je peux commander du ferment mésophile et du penicillium candidum par la poste et le recevoir chez moi, car il est marqué de conserver à -18 degré celsius sur le sac de penicillium? Est-ce qu'il y a des endroits que tu pourrais me proposer pour l'achat de ces produits? Merci énormément! Très belle découverte.
Ces ferments sont probablement multipliés dans du lait pour les faire croître avant de les isoler et de les vendre en sachet. Les traces de lait sont probablement microscopiques :) Il n'y a pas de problème par la poste à cette période ci de l'année. En pleine canicule de juillet ce serait autre chose! Ça raccourcirait leur durée de vie disons. Pour l'achat, il y a Glengarry Cheesemaking avec un site internet bien fait en Ontario qui livre au Québec. Autrement il y a Fromagex au Québec avec un site sur lequel il faut s'incrire avant de pouvoir commander.
J'ai découvert ta chaîne aujourd'hui... Abonné !!😉👍 Petite question : connaîtrais tu la recette du reblochon ? J'ai cherché sur le net mais je n'ai pas trouvé grand-chose.. bonne continuation 😉🤗
Cher Fred je suis normand et je vous découvre. Vous êtes génial. Est ce possible d'essayer de faire un type de fromage vegan comme le rocammadours ou encore du roquefort ? Bien à vous, Aurélien Carré
Ils varient généralement d'un pays à l'autre. En France il y a par exemple Alliance Élevage qui propose de tels ingrédients. Ils livrent aussi un peu partout dans le monde si jamais la situation s'applique à vous 😀
Bonjour. Merci pour la vidéo. C'est pour ma petite nièce allergique et elle n'a jamais pu goûter un morceau de fromage. Je fais un essai et je vous tiens au courant. Bonne continuation à vous.
Il peut y avoir de très très très légères traces de produit laitier dans le penicilium candidum. C'est infime et cet ingrédient a une très petite quantité dans la recette, mais ne connaissant pas la situation médicale de votre nièce je préfère le mentionner. Si son allergie est extrêmement grave, peut-être que ça peut jouer.
Ça a l'air de ressembler aux fromages Jay et Joy fait en France. Félicitations ! J'ai hâte de les essayer ! En attendant de recevoir les cuillères doseuses, aurais tu une idée du grammage des penicilium candidum et ferments mésophiles que tu utilises pour la vidéo ? Merci d'avance, et continues ton super travail, je pense que tu rends service à beaucoup de gens ! Salutations de Dordogne en France :)
bonjour pour les cuillères il y en a chez Aromazone il me semble sinon dans les magasins d'épicerie fine, ustenciles... Puis-je savoir où vous avez trouvé vos ferments en France svp ?
@@FromagerUrbain ok c'est ce que j'ai fait. Aujourd'hui je vais les mettre dans les moules, ça sent déjà le fromage, quand je pense qu'il va falloir attende plusieurs semaines avant de les goûter... Merci et bonne journée !
Bonjour, j'en suis à mon 3eme jour d'affinage tout va bien pour les fromages seulement, concernant la boite et le support des fromages j'ai fait avec les moyens du bord et je vois bien que ce n'est pas l'idéal pour les retourner et les stocker. J'ai regardé ta vidéo sur les équipements de base mais je n'ai pas trouvé l'info qu'il me manque à savoir où puis-je trouver les bacs transparents et les plaques pour le retournage. Sur amazon je n'ai pas eu l'info non plus. Peux tu m'aider ? Merci d'avance, et à bientôt !
Il faut laisser du temps à certaines choses dans la vie 😀 Tu peux monter à 12C pour sauver quelques jours, mais je n'irais pas vraiment plus haut personnellement.
@@FromagerUrbain tu es trop bon !!! Je peux te dire en tout cas qu'il n'y aura pas besoin de bouclier avec moi ! J'ai hâte de voir ce que tu es capable de faire car tu es vraiment excellent ! Merci mon bon !
Bonjour Fred, merci pour cette vidéo super intéressante, le fromage végétal c'est l'avenir ! Pour l'affinage en boîte vous devez souvent vérifier l'humidité/sécher le fromage ? Alternativement je sais qu'on peut utiliser du papier ou film pour emballer le papier pendant l'affinage, savez-vous de quel type de papier s'agit-il / où peut-on en trouver ? Merci beaucoup ! ! :)
Bonjour William ! Pour l'affinage en boîte, non je ne vérifie jamais l'humidité ni ne sèche le fromage. Je le met à l'intérieur, puis je l'ouvre une fois par jour en faisant les retournements et c'est tout :) Pour le papier, oui il existe du papier microperforé. Tu peux le voir à l'oeuvre dans la vidéo sur ma chaîne "CAMEMBERTS: Comment les EMBALLER?"
@@FromagerUrbain Bonjour Fred et merci. Dans ta vidéo Comment les emballer tu utilises ce papier microperforé sur un fromage qui a déjà une croûte fleurie. Est-ce que je peux l'utiliser pour affiner le fromage dès le début sans passer par l'étape en boîte ?
En gros il s'agit de savoir si la croûte fleurie se développe si l'on met le fromage sous papier microperforé directement dès le début; si non, connais-tu un autre type de papier ou film pour ce faire ?
@@williamzylberman5798 Dans la phase de développement de la croûte fleurie, c'est important que le fromage puisse respirer et que le micellium puisse grandit sans entrave. Il ne se développera pas bien s'il est déjà emballé à cette étape. Seulement après couverture complète du fromage par ce duvet blanc tu pourras l'emballer.
Aussi, après l'emballage on déplace le fromage d'un frigo à 8--12C vers un frigo à 4C. Donc d'emballer dès le jour 1 et de déplacer à 4C ne donnera pas le résultat souhaité. Il y a des choses comme ça pour lesquelles nous devons être patient :)
Très étonnant ce fromage !!! Tu as l'air de te régaler en plus 🤩🤤. Tu penses que c'est possible avec des amandes ce genre de recette ? En tout cas c'est très créatif et positif. Merci pour le partage !
Il faudrait passer par l'étape d'égouttage comme pour un camembert. Ce serait intéressant à faire, mais j'ai peur que ce type de fromage ne plaise à personne 😀 Ceux qui veulent du fromage végétal n'en voudront pas à cause du lait, et ceux qui sont plus "pur et dur" avec leurs fromages n'en voudront pas non plus à cause des noix.
Le monde n'ai pas diviser a ce point, n'oublions pas les curieux explorateur ! Je suis trop curieux pour passer a coter. Je note dans mes futurs expérience. La beauté de l'expérimentation, y as que ça vrai !
@@lamortensia3691 Ça parrait que tu ne recoit pas tous les commentaires que je peux voir 😋 Il y a des gens avec des opinions extrêmement tranchée sur certains sujets et qui n'hésitent pas à diffuser leur fiel. Je n'oriente pas mes choix de vidéo pour éviter ces gens, car ce serait leur donner un peu raison, mais quand même 😊 Dès qu'on touche des sujets "vega", ça explose de toute part, je ne sais pas trop pourquoi. Les gens se sentent remis en question dans leurs habitudes et choix alimentaires et ça les rend complètement dingue. Je suis d'accord avec toi, il faut expérimenter, c'est très important!
Bonjour Fred ! Merci de penser aux véganes et aux intolérants qui aime pourtant tellement le fromage 💔 Pensez-vous que cette recette est faisable avec de l’amande ? Étant allergique aux cajous il est très compliqué de trouver des alternatives vromageres sans. Merci beaucoup, love et fromage from France 🇫🇷
Merci pour cette recette Fred, Perso je mets à la place de l'eau avec 2 fioles de Quinton (eau de mer) et ensuite je resale ensuite à la convenance. Je mettrai sur ma chaîne la recette prochainement.
Autant du fromage végétal oui pourquoi pas ! Autant de la noix de cajou, il y a quand même une atrocité humaine derrière et cela m'attriste. Je ne consomme pas du tout ces noix et j'ai découvert il y a peu ce qui se cachait derrière. Ta recette semble top, mais je t'invite à voir comment sont transformées ces noix, cela t'intéressera peut-être :) J'ai découvert ta chaîne comme beaucoup, via une recommandation YT, et j'adoore ! Félicitations !
Bonjour! Merci pour ton commentaire 😉 Oui si tu vois les autres commentaires au bas de la vidéo, disons qu'il y en a plusieurs qui m'ont fait une remarque similaire. Pour être 100% honnête je ne savais pas. J'ai donc tenté la même recette avec des graines de tournesol au lieu des noix de cajou. La vidéo devrait être publiée samedi 1 mai prochain 👍
@@FromagerUrbain j'avais essayé de lire un max de commentaires afin de ne pas être redondante, zut je les ai loupé ! Tu ne peux pas non plus tout savoir, super d'essayer une autre recette. Bon formage ! :)
@@00Kanya Pas de problème, t'inquiète 😅 C'est normal de revoir les mêmes commentaires passer, ça veut dire que ça confirme les autres et c'est parfait comme ça. N'hésites pas à commenter 😉👍
C'est une belle ouverture pour les intolérants au lactose ou pour les vegans. C'est très audacieux . On se voit dimanche pour la jasette en live Fred .
@@FromagerUrbain Pense tu qu'avec ce type de fabrication, on peut ”l'assaisonner” ? Genre olives , tomates séchées , paprika ? Pas nécessairement tout ça, mais ma question porte surtout sur les possibilités. Genre en croûte de Grenoble a l'érable aux canneberges ?
@@FromagerUrbain Je n'ai pas vu ta vidéo, donc c'est sûr que je me questionne un peu . Je n'ai ancore jamais explorer ces types de fromages , mais je reste bien ouvert aux possibilités.
je sais pas ce que ça donne comme gout, mais en chine, ils font fermenté du tofu un peu comme nous affinons les fromages, mais jamais goûté. JE sais seulement que ça existe.
Aussi, maintient le assez élevé pour que le duvet blanc se développe bien. Dans une simple boîte fermée le fromage va libérer sa propre humidité et ça va bien aller 😉
@@FromagerUrbain merci Fred, je ne mange plus de fromage à base de lait animal, je veux faire mes fromages végétaux moi même car trop cher en magasin mais la je galère à obtenir un duvet epais, régulier et uniforme ,d'où ma question. je me suis dis que malgré la bonne température j'avais peut-être un problème avec le taux d'humidité qui n'est qu'a 60%. Merci pour ton ouverture d'esprit. Même Vegane pour le coup j'adore tes vidéos et me suis abonnée à ta chaîne.
@@FromagerUrbain en fait j'ai investi dans une cave à vin, je met les fromages à température 12 degrés Celsius et le taux d'humidité de la cave est de 60%. Je met les fromages à affiner dedans mais pas dans une boîte. Au bout de quelques jours y'a du duvet mais pas epais et pas uniforme. J'ai donc acheté un humidificateur pour augmenter l'humidité à 75- 80% mais ça me les mouille trop . Ça met de l'eau partout!! Donc tu me conseille de laisser à 60% mais dans une boîte ?
Oui exact, dans un boîte ça devrait bien aller. Moi mon frigo est à 30% environ et dans les boîtes ça monte à 90-95% sans que je fasse quoique ce soit 😉
Tu devrais tester(et peut être échouer) avec des amendes ! Ici, le massepain, on le fabrique avec 50% d'amende et 50% de sucre impalpable ! pourquoi pas tester et faire une fromage d'amende unique au monde ;) Belle journée ^^
50% de sucre dans un recette qui fermente ça pourrait être assez intense comme résultat par contre 😀 J'ai fais un fromage similaire à base de graine de tournesol qui sera publié au cours des prochaines semaines. Amende est une idée oui ✌
@@FromagerUrbain Oui, puis quinoa, mais, noisettes... si ça tombe, tu seras bientôt célèbre pour avoir réalisé une recette vegan fromagère qui goute bon :) Quand j'y pense, le jour où tu n'auras plus d'idée fromagères ; tu pourrais carrément expliquer où utiliser tel ou tel type de fromage ! Genre faire à manger chez toi et en même temps partager le gratin que tu prépares(histoire de montrer comment aller plus loin avec du fromage fait maison :) ps: chez moi, on peut acheter du Kiri qui se veut d'être riche en lait et calcium. Serais-tu capable de présenter la recette et en expliquer la préparation ? J'en serai fan et a mon avis, un peut comme le nutella ; je pense que si le résultat est délicieux, ta vidéo pourra n'en devenir que populaire :)
C'est dans les plans dans quelques mois de faire des recettes à base de fromage, comme de la fondue au fromage, de la poutine, etc. 😀 Peut-être même ferai-je un jour une recette de fromage vegan qui ne m'attirera pas de menaces et d'insultes en commentaires, qui sait! (je ne crois pas que ce soit possible malheureusement). Pour le kiri, c'est la vache qui rit?
@@FromagerUrbain Le Kiri n'a rien à voir avec la vache qui rit ^^ c'est un cube de fromage dans du papier alu qui se dispose par dizaines par boites. tu peux ainsi en sortir un et laisser le reste pour plus tard(regarde sur google pour plus d'infos ^^) Tu sais quoi, je viens de découvrir un truc tout bête(et je me demande si tu le sais. Pourquoi les meules à fromages sont rondes ? . . . Car il est plus simple de les retourner une fois. Autrement, si elles étaient carrées, cela demanderait plus voir trop de travail =)
La texture va changer selon le type de noix, le goût aussi. Ça devrait se faire oui. J'ai souvent vu une recette similaire avec des graines de tournesol aussi.
@@FromagerUrbain j'ai déjà fait cette recette à base de noix de cajou aussi. C'est un régal accompagnée d'une salade 😊 merci pour vos recettes, étant fan de fromage et me fournissant en lait "vache et brebis " à la ferme, je vais me lancer.
Ta questions dépasse mes compétences Laurie :) Peut-être que ça pourra aider à répondre, mais j'ai vu que dans d'autres recettes les gens utilisaient des capsules de probiotiques au lieu de la culture mésophile que j'ai utilisé ici. Faisant beaucoup de fromage à partir de produit laitier j'en ai beaucoup sous la main, mais peut-être que dans les capsules de probiotique il y aurait un peu l'équivalent du jus de choucroutte ?Je ne sais pas ! :)
@@FromagerUrbain je vais essayer de penser à revenir ici! Je pensais faire un test moi-même prochainement, j’ai pas mal de bonnes noix que je consomme lentement haha!
Le goût et la texture vont changer, mais oui sans doute si tu réussis à en faire une pâte très liste. J'ai justement essayé avec des graines de tournesol (ce ne sont pas des noix, mais bon 😀). La vidéo sera publiée au cours du prochain mois.
Mon cœur de Normand saigne à l'idée d'appeler ce "fromage" un camembert, mais super contenu qui me donne envie d'essayer ! Reste que pour le camembert les amateurs de fromage se doivent d'essayer au moins un Jort ou mieux un Marie-Anne Cantin. En tout cas avec du lait Normand non pasteurisé.
Pour être parfaitement "légal", en France ce produit ne peut pas être appelé fromage, terme désignant un produit à base de lait ou produit laitier (décret n°2007-628). Mais ça doit être très bon quand-même ! Y a plus qu'à lui trouver un nom ici. Et si on utilise des noix de cajou déjà salées, ça change beaucoup ?
Quand on fait les choses pour soi à la maison, nous pouvons les nommer comme nous le voulons 😀 C'est la beauté. de faire les choses soi-même! Avec les noix déjà salées, ça va surement changer le goût, et aussi peut être la texture en relachant plus d'eau en cours d'affinage. Au final, un produit plus salé et plus sec à mon avis.
Comme j'ai des cuillères à thé je ne regarde jamais en grammes, mais ce serait des fractions de grammes qui nécessiteront une balance de précision. Les cuillères à mesurer sont moins dispendieuses que la balance 😀
C'est sans doute possible, mais il y aura beaucoup moins de matière dans le lait par rapport aux noix directement. Je n'ai jamais testé à partir du lait 😀
Sans doute que d'autres bactéries (bonnes et mauvaises), voyant le beau repas, vont coloniser le fromage. En ajoutant les bactéries mesophile, ça limite beaucoup cela et donne une longueur d'avance aux "bonnes" bactéries 😀
@@FromagerUrbain Super! vegan je m'abonne aussi pour découvrir ca! Il commence a y avoir des bleus aussi, peut être une idée de vidéo un jour? ;) J'espère que celui aux graines de tournesol sera une réussite aussi, ca coute bien moins cher et ca reste souvent une production locale. Bonne chance!
Ce sont exactement mes mots lorsque j'ai vu le résultat final moi aussi :) Au départ j'avais peu d'espoir... J'en ai un autre en affinage en ce moment, mais fait à partir de graines de tournesols.. Je suis encore dans le même état d'esprit : peu d'attente! :P
Coucou j'ai découvert ta chaine je pense il y a deux semaine, j'ai déja regarder beaucoup de vidéo Mdr meme si je sait que j'en ferait probablement jamais de fromage Haha x) petite idée, essaie un fromage avec des haricot rouge :)
@@FromagerUrbain je sait pas du tout, mais je pense que tu en est capable, ça serait l'occasion que tu invente cela, est je sait que tu peux le faire =)
Super la recette, je vais l'essayer... STP, plus de fromages végétaux... Penses à celles et ceux qui ne veulent plus entendre parler de produits laitiers... Merci !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
@@FromagerUrbain Je reviens d'Allemagne. J'ai trouvé dans un magasin un camembert vraiment excellent, qu'ils vendent à... 3 euros !!!!!!!! C'est vraiment du camembert, tout y est, même le gout... Ils n'ont pas utilisé de noix de cajou. Voilà les ingrédients : eau, huile de colza, fécule de pomme de terre, sel, protéine de pomme de terre, arômes, colorant. Je ne sais pas si cela peut t'aider...
bonjour fred j aime bien les vidéo que tu fait je te mais au defi de faire le saint nectaire en fromage sa vient de la ville de Clermont Ferrand en France
@@roxbrass7871 Les gens sur certain groupe Facebook l'on pour certain très mal reçu 😀 J'ai reçu des menaces de m*** car j'utilisais le mot camembert... 99% des gens le trouvaient magnifique avec raison, mais disons qu'il y a certaines personnes un peu déséquilibrées entre les 2 oreilles 😀
@@FromagerUrbain c est partout... il y aura toujours d éternels insatisfaits, que ce soit le terme utilisé comme la façon de faire. Tu y vas selon ton ressenti et comme la recette t es présentée. Lâche pas
Du camembert base de cajou ? ? ? ? ? Bien jouer ! j'ai découvert ta chaîne ce jour ! Et sur plusieur vidéo (surtout le chedar) je me suis dit je tenterai bien un jour (me connaissent je dirais d'ici 6 mois dans un coup de folie 1 fromage ce sera déjà bien) ! Puis curieux français que je suis j'ai cherché si tu avais fait du camembert, Et me voilà ici ! J'ai cliqué la vidéo en pensant tien un camembert AVEC des cajou dedans pourquoi pas La vidéo commence et et... et..... 🤔 AAAAAAAHHHH OOOKKK ! ! ! Me voilà TRES curieux maintenant Tellement curieux que je veut y goûter; Pas le choix je vais devoir tenter la recette et j'attendrais pas 6 mois ! Bonne continuation et merci pour toute tes recette Ps: je suis techniquement franco-neerlandais donc je vais chercher TA recette du gouda (classic cette fois) si elle n'y est pas encore alors tu as une mission.😀
Salut Marc ! Merci pour ton commentaire, c'est super de lire des gens qui souhaites se lancer comme toi :) Je suis là pour te motiver à le faire, alors go go go ! :) Oui il y a une recette de Gouda en plus!
@@FromagerUrbain j'ai un question con mais ce fromage ou un autre à base de noix pourrai marché (étant dans le secteur de l'AOC de la noix de Grenoble j'en ai à foison) mais es que les ferment marche aussi avec ce "lait" végétal ?
