[Full Episode] Immerse in the innovative culinary world of Taiwan | Food Masters:Taste of Taiwan 

我是一個廚師,看了這部片感觸頗多 首先我很慶幸我在台灣 台灣的自由度 包容性讓料理人更有創新性 台灣的接受度 精緻度讓料理更具有可看性 但個人認為台灣的料理市場越來越少了一種「熱情」 還是所謂的料理情懷? 我不會形容。 在看完這部才發現原來台灣還是有這群人的,感謝有你們。

上大學後就發現我從小長大的台灣味跟別人的認知可能會有很大的差距，因為我是眷村長大的，小時候也不會常吃餐廳或地攤和夜市，等上大學的時候開始外食才發現新世界！現今我常居於巴黎，對於如何闡述台灣的味道也一直學習當中。 與其說出一個代表性的料理，我熟悉的調味有：醬油、紅蔥頭、白胡椒、八角、蔥薑蒜、麻油、米酒等等。發現這些調味料在其他的國家或地區，並不是非常理所當然的組合，用這樣的方式，我慢慢找到台灣料理的自我認同。

從台灣移民到澳洲近40年，看完這節目，我一定要計畫今年回台灣探望親人和品嚐美食😊

對我一個1990年出生，土生土長的台灣(雲林)人來說，台灣味就是: 滷(魯)肉飯、肉圓、魷魚羹、臭豆腐、鹽酥雞、雞排、大腸包小腸、地瓜球、肉粽、米糕、炒油麵、炒米粉、加熱滷味、珍珠奶茶、豬血糕、刈包、菜頭粿、蚵嗲、小西點(台式馬卡龍)、沒有蘋果的蘋果麵包、鳳梨酥、蛋黃酥、綠豆椪、麻糬(不是大福)、拜拜用海綿蛋糕(要插一根小旗子或一顆醃漬櫻桃).....等等這些庶民小吃。 另外就是以前喝喜酒的流水席外燴菜色:冷盤(五味醬九孔、桂冠沙拉醬貴妃鮑魚片、烏魚子、鯊魚煙)、髮菜海鮮羹湯(有假螃蟹肉、赤肉，有的中間會有一坨豬絞肉餅)、白斬雞蘸辣椒醬油、烏骨雞湯、簡易版佛跳牆(芋頭、排骨酥、鳥蛋、筍絲)、清蒸鮮魚(鱸魚或石斑魚)、筍絲蹄螃、紅蟳或櫻花蝦米糕、碳烤豬肋排(可遇不可求)、燙鮮蝦或蒜蓉蝦、綜合水果拼盤、小美冰淇淋或芋頭冰、冰心黑糖麻糬。 至於一些所謂台北老酒家菜、做工繁複的什麼魷魚螺肉蒜、雞仔豬肚鱉就比較不熟悉---卻也是國外媒體很愛報導的，我覺得不太「接地氣」。

每個時期都有「經典」菜，台灣飲食文化也隨著經濟全球化發展，有不同的風貌。很喜歡台灣小吃，和新興創意料理，有法式精緻美食的感覺！

看到不同領域的台灣人在形塑自己的在地認同，真的很開心。

比較深入和全面地探討台灣料理的傳統和創新，不過除了小吃和著名餐廳，總舖師做出來的辦桌菜也是很有代表性的台灣菜，不管是閩南或客家口味。

台灣一直都是一個文化融合的地方，總在混合碰撞中找到新滋味，台灣人總在各種料理中找到最佳融合的味道。

台灣早期的山海樓、圓山大飯店都超好吃. 早期的西門町一條龍經濟又實惠. 眷村菜也超讚

隨著國際觀光提升能見度，以及台灣在地消費水平提高，除了傳統小吃具有台灣特色以外，也很開心敬佩有一群具有理念與專業的主廚致力於台灣菜的創新與精緻化，台灣的餐飲業真的是越來越精彩可期！尤其台灣的蔬果海鮮肉品品質也是非常棒，值得細細品嚐與創造更高的價值！

對我來說，台灣味就是道地的辦桌菜

山海樓的菜好吃精緻，是個很有自己特色的餐廳，得到米其林一星不意外~ 而在台北喜來登裡米其林二星的請客樓也很讚，光是小菜就已經讓人讚不絕口了，"悄悄話" 及油潑ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊ麵都很好吃，菜名菜色都很特別，這兩間餐廳有空會再光顧~

Taiwan is a beautiful COUNTRY and I love their food and the people.

台菜基本上是海納百川，靠著師傅們一代代的創新傳承下來

I was born in Taiwan and I grew up there. A pretty good TV show but somehow I think it's more for tourists from outside of Taiwan, and maybe for wealthy foreign tourists to be exact. The only part that's really for the local Taiwanese would be the street food/ night market and that's my favorite Taiwanese food 🍜🍲🍢🍤🍣🍡🍧🦀🦐🦞🦪

謝謝你們，把台灣的飲食文化，介紹給更多的人！

這位美女主持人學識淵博我老人家 很喜歡👍她搭配江大師是絕配 祝福🙏她他們

來台灣旅遊的外國人越來越多了❤

傳承，創新，融合

看起来不错❤

Definitely saving this video clip for my young kids to watch in the furure❤

好影片，看的我好餓… 😀

🤩🤩🤩對台灣來說太重要了

對我來說台灣料理比較傳統的就是本省（福建菜）跟日本料理。比較創新的就是外省菜跟當地口味的結合，夜市的創意料理，跟台灣高級餐廳用本土素材的創意料理。 統稱來說我覺得台灣料理就是綜合台灣，中國各省以及日本變成了台灣口味的料理。

這一篇已經用很客觀的角度看待台灣菜的形成了，起源演變都略有提及。 但還是有一些"氣沖沖"的留言，急著用英文說不存在台灣人台灣菜。 這到底是多麼厚重的思想鋼印啊😂

台菜包含中菜，但不限於中菜

台菜就是融合

Taiwan No.1 shows in the all day breakfast again. What did you think of slogans about, when mentioning Hawaii? Aloha, here we are, face to face. Like that something and so on. By the way, Taiwan, What did you…? Real time Taiwan live I make it. 😆

小籠灌湯包最高境界是吃不膩就可以😊

滷肉飯、米粉湯

看完直接殺去夜市買消夜❤

感覺還少了素食 聽說台灣的素食是很多樣化的 這也算是一個台灣特色吧

We are Taiwan. 臺菜賽高 ！ 😋

文化工作者們需要一同探究、創造、推進尋找此問題的答案

希望有一天台灣的廚師們能夠拿出一道用派皮製做的台灣料理。 就像是日本長崎的桌袱料理一樣😂

希望可以做一集關於黑暗料理界的料理

15:33 一口吞 好燙😂

Taiwanese food is modernized Chinese food, a fusion from several Chinese provinces, and Japan.

我要戒掉UberEats存錢吃頂級台菜！

好茶村的餐廳有地址電話嗎？

《焚風料理》-新加坡料理！

葵花寶典 可整理成 印刷成寶書

sooo where do we go for the food? It didn't say

5:28 想問一下 這邊蔡師傅指的30年代是指民國30年還是西元1930呢？

我覺得很奇怪的是，明明台灣就有一樣東西是非常明顯的可以代表台灣，可是偏偏就是沒有人認真思考用這個打出台灣的名號。說到壽司就會想到日本，說到偶像團體會想到韓國，而珍珠奶茶就是台灣的代表，但是為什麼就說不會有人在看到珍珠奶茶時聯想到台灣？

全台灣最大的魚市場是前鎮

也許台灣就是去中心化的

沒有牛肉麵？不算台灣食物？大力推廌山海樓！😀

咦咦？為什麼這麼巧，BBC也做了一集台灣料理。 台灣味真的已自成飲食文化，與其他國家不一樣。

Taiwanese dishes used to be eaten at outdoor wedding and event banquets. Your show and people you interviewed have prejudice views, after 1950’s we didn’t have money to eat well.. like I mentioned at the beginning banquets were outdoors. It was followed by old Taiwanese chefs. After the war we had to reorganize and rebuild lives after war. Before WW2 Taiwan was controlled by the Japanese of course was influenced by Japanese dishes. But But most Taiwanese are from CHINA way before the Japanese. Soup dumplings are from Shanghai China.

26:35

DTF is overrated.. there are better ones that are family owned

整部片拍攝的品質和敘述都算精彩且緊湊！唯一美中不足的是….那個短髮女生英文為何不照稿或用提詞機…..文法有很多台式說法或奇怪的說法…..本來想要推薦給外國的朋友但….這個點怕丟臉且讓人困惑….只能先不分享了XD好可惜！花這麼多錢和心理拍攝….結果就差一腳 😅

鼎泰豐薪水超高⋯台餐界代表龍頭

蔡主廚的菜是台灣菜，鼎泰豐是江浙菜，絕不是台灣菜。江振誠的菜是創意料理，也不是台灣菜。皮蛋豆腐絕對是外省菜，不是台灣菜。原住民的菜是原住民菜，不能算是台灣菜。原住民菜是最近才興起的菜，四五十年前台灣人品嘗過原住民菜的絕對是屈指可數，這是關於菜系問題，與種族無關。片中所訪問的人許多都太年輕了，沒經歷過台灣菜的輝煌時期，所以不懂的台灣菜。我敢說這些人都沒上過酒家，台灣最傳統的酒家菜都沒吃過。我就不懂現代年輕人為什麼不追求正宗，為什麼忽略了傳統？什麼東西都亂混，然後台灣菜有四川味，廣東菜裡有台灣味，湘菜裡有上海味。想要吃正宗的菜系幾乎找不到了。老師傅凋零，老牌餐廳一間一間收，要吃懷念的味道越來越難。然後這些廚師，餐廳老闆，所謂的美食家卻故意或者無知的忽略幾千年的文化傳承，而將它美其名為種族融合，新台灣菜，創意台灣菜或者台灣菜有包容性。這些人知道一旦品嘗到了童年時的老味道是值得流淚的嗎?我喜歡台灣菜，我懷念童年時爸爸帶我去吃的江浙菜，我也好想品嘗東北菜，可是老味道呢?真的很難找。

無論潮流或料理，說甚麼能代表台灣的？只想到國外融合而來的創意與元素。 台菜？早就被外省菜取代了，爺奶流傳下來的，家父也是。

我覺得要比的話 大陸跟東南亞的街邊料理贏台灣太多 現在一堆人花個20萬買技術+7天學習料理 然後就推著餐車出來賣 又貴又難吃 如今一個區域夜市好吃的沒有幾攤 館子的水平也參差不齊 差異極大

永豐餘集團何千金

阿就是中華民族菜色最大最為容易融合他國料理

台灣菜是民主的,中國的即使是美國菜也是不民主的,台灣菜的定義是否還在摸索還是已經有了所謂3D的定義,中國的台灣菜應該還是不民主

鼎泰豐是純江浙菜系 只不過創立在台灣 就像如果一個老兵在台灣賣山東饅頭 這總不能說山東饅頭也是台灣菜吧

Its western style fine dining. Doesn't have the Chinese style banquet style elements. Afterall, Taiwanese People are Chinese

其实就是闽菜

基本上都是中国菜. 所谓的台湾牛肉面, 实际就是 中国普通的街边牛肉面 , 1949年蒋介石的大陆老兵带到的台湾

從南到北，由東往西，食衣住行育樂教育都是滿滿日本樣！ 台灣味在哪？😂

包点、调味料都是中国千年传承，台湾地区菜也是中国菜系里的一部分。作为Discovery频道十几年的观众，完全不认可这样的解说和记录。

愛抬丸？壯陽藥？缺貨？需要三星？

我不想再看到藍綠了 再投幾次都一樣

看到了小籠包代表了台菜之一 就知道根本是胡說八道 頂泰豐成立才多久？能代表台菜風格？ 尤其這種燙麵皮內含豬皮熬煮的湯汁 根本就是中國傳進台灣的 台灣早期有小籠包也是發麵皮的 而且湯汁是正常豬肉拌的內餡蒸後釋放出來的 而不是用豬皮凍硬包進去的！

灌票影片出爐囉！！！

最後一家有店名嗎

不真實

Alex好棒！ 真的很想去他的餐廳吃一次

毒萊猪，毒萊牛，巴西臭雞蛋，台南爐渣米，蘇丹紅，地溝油。。。。。這些才是真實的台灣食物