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No hay secreto más grande que la ganache montada. Y es por eso que en esta guía, te explico paso a paso cómo debe ser preparada para que quede espectacular. Si quieres aprender el truco de las ganaches montadas, este es tu video.
En esta guía te muestro cómo hacer una ganache montada de una forma totalmente eficaz y delicada, para que tengas la ganache perfecta cada vez.
El Chef José Ramón Castillo, conocido como Chef Josera, es uno de los chefs más reconocidos de Latinoamérica y es el mayor representante del Cacao a nivel Latinoamericano.
Es Master Chef México, Top Chef por Larousse, experto mundial en chocolateria , pastelería y panadería, así como cocina salada.
Calificado como el máximo representante del cacao a nivel Latinoamericano, es nombrado Maestro Chocolatero de las Americas por la Universidad Cergy Pontoise en Paris, Salvaguarda del Cacao Mexicano por SAGARPA y ha sido nombrado como uno de los top Chefs de México por Larousse.
Participe de varios programas en televisión puntuando Xocolatl, Cocineros Mexicanos, MasterChef México y Colombia.
Escritor de tres Best Sellers con editorial Planeta y Grupo México
Chef José Ramón Castillo es Fundador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva, Madre, panadería y Helaíto, Heladería
Ganache montada blanca
250g de crema para montar(1)
50g de azúcar invertida*
30g de glucosa*
180g de chocolate blanco*
375g de crema (2)
90g de masa de gelatina*
Ganache montada de leche
186g Crema¹
18g Azúcar invertido*
18g Glucosa*
186g Chocolate de leche*
446g Crema²
112g Masa de gelatina *
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20 авг 2023
