GANACHE MONTEE CHOCOLAT INRATABLES / GANACHE MONTEE 3 CHOCOLATS 

Aleykoum salam merci beaucoup pour ton retour 🥰

Merci beaucoup 🥰

Avec plaisir 🥰

C’est avec plaisir 🥰 merci de prendre le temps de laisser un message 😉

Avec plaisir 🥰

Coucou super ça fait plaisir 🥰 si à vous intéresse sur mon compte Instagram Hind the kitchen j’ai fait une biche express 😉

Fik el baraka ma soeur c’est avec plaisir 💝💋

Avec plaisir 🥰

Avec plaisir 🥰

Avec plaisir et bienvenue 🥰 vous pouvez me rejoindre sur Instagram ou Facebook sur mon compte Hind the kitchen

Avec plaisir 🥰

De rien avec plaisir 🥰

Merci beaucoup c’est très gentil 🥰🥰🥰

Avec plaisir 🥰

Avec plaisir 🥰

Avec plaisir 🥰

Avec plaisir 🥰 merci beaucoup pour ton retour sur la ganache ça fait trop plaisir 🤩

Avec plaisir 🥰

Avec plaisir ♥️♥️♥️♥️

Merci beaucoup 🥰

Avec plaisir 🥰

Ptdr merci

Avec plaisir 🥰

Oui, il faut augmenter la quantité de gélatine. Vous souhaitez faire quel quantité ?

Oui et surtout attention de bien surveillé quand vous montez la ganache

Coucou c’est uniquement pour les fourrages. J’ai donné les techniques pour les couvertures en chocolat et crème au beurre 😉

Aleykoum salam merci beaucoup c’est très gentil 🥰 dans le gâteau 3 jours jeudi vendredi et samedi à la dégustation

Coucou oui c’est possible dans le molly cake sans problème

Coucou de rien avec plaisir oui bien sûr je vais l’ajouté en barre d’info 😉

@@hind_the_kitchen2404 merci Hind🥰

Merci 🤩

Aleykoumsalam je te remercie je vais tester Inchallah 😉

Aleykoum salam, merci d’avoir pris le temps de répondre j’ai toujours peur de mal expliquer 🥰 Pour la gélatine c’est la gelita que je prend à l’épicerie à côté de chez moi et la crème liquide entière à 30% de matière grâce. Il faut toujours prendre la rouge 😉

@@hind_the_kitchen2404 De rien avec plaisir ☺️ oui vous expliquer très bien ne vous inquiéter pas. Je voudrais faire une ganache au kinder maxi pour fourrer un drip cake de 15x10 est ce que 200gr de kinder maxi et 200gr de crème liquide sera suffisant ? Dernière question, dois-je procéder de la même même manière que votre ganache au chocolat au lait ?

Coucou 🥰 je pense qu’il faut 250g de chaque par ce que ce sera pas assez je pense. Par ce que moi c’est vraiment pile pour un 15 de diamètre et 10 de haut. Sinon oui c’est bien le même procédé 😉

Bonjour franchement bravo pour l'explication je voudrais savoir j'ai de la gélatine en pour combien il faut pour remplacer une feuille de gélatine et comment l'utiliser si c'est pas trop demandé merci

Bonsoir, je suis dsl je ne connais pas les quantités en dose poudre uniquement en feuille

Aleykoum salam c’est avec plaisir 🥰 oui bien sûr tu peux ça bougera pas 😉

Fik el baraka ❤️

Aleykoum salam, je n’ai jamais utilisé de gélatine en poudre je suis dsl je ne connais pas les d’osés Fik el baraka 🥰

C'est gentil a vous d'avoir pris le temps de répondre. Combien pèse votre gélatine. Merci

Salam alaykoum,mon Chef pâtissier m'a déconseillé la gelatine en poudre,il m'avait meme dit qu'il faut doubler la quantité quand on utilise de gélatine hallal (feuilles).

De rien c’est normal. Je la pèse et je reviens donner le poids 😉

Aleykoum salam merci beaucoup pour tes conseils 🥰

Bonjour, pas pour une couverture il faut que ce soit dur justement

Bonjour, le poid de tête c’est 5gr. Je vais vous dire ce que je pense ce n’est pas j’e vérité absolue à vous de vous faire votre idée par la suite 😉. C’est pour compliquer la vie, et faire croire qu’il y’a des technique super compliquées pour chaque recette ,ils nous apprennent des techniques farfelues un peu comme la génoise qu’il faut fouetter au bain marie que vous le fassiez au bain marie ou pas elle montera dans tout les cas c’est le fait de faire monter les œufs avec le sucre qui rend la prépa mousseuse au cap j’ai même pas tempéré j’ai fait semblant 2 seconde et j’ai continué la recette. J’espère que je vous ai éclairé lool

Avec plaisir 🤩 pour une ganache praliné c’est 200g de tablette praliné faire chauffer 150g de crème liquide à 30% avec 50g de beurre puis verser dessus et émulsionner laisser reposer 1 nuit en fonctions dès besoin faut doubler la recette

@@hind_the_kitchen2404 Super merci !

@NJ-rk2oq 😉

Merci c’est gentil 😊 je vous conseil que celle au chocolat 😉

Coucou toutes mes félicitations, je suis joignable soit sur Instagram hindthekitchen ou par mail hindthekitchen@gmail.com

J’ai répondu au mail j’espère que ça vous aidera 😉

Avec plaisir ❤️

Bonjour, oui bien sûr c’est pour le fourrage justement 😉

Merci beaucoup j’ai eu de la chance de tomber sur vous ça va m’apprendre beaucoup de choses merci☺️

C’est top ça fait plaisir et merci beaucoup 🥰

Coucou, vous pouvez utiliser toute les marques que vous souhaitez, que ce soir barry valrhonna auchan etc il faut bien connaître sont chocolat. Mais perso je n’utilise pas la nestle et le chocolat aldi 64% la aldi je l’utilise pour les ganache de couverture c’est la best une brillance incroyable

@@hind_the_kitchen2404 merci ☺️ mais ici pr la vidéo vous avez l’utilisé le quel svp?

Celui de Auchan le pâtissier juste attention pour le noir il faut prendre moins de 64% sinon trop fort

@@hind_the_kitchen2404 merci beaucoup ☺️

Avec plaisir 😉

Coucou c’est de la crème liquidation fait une vidéo quantité avec tout dedans

Avec plaisir 🥰

Merci beaucoup c’est avec plaisir 🥰

Coucou, oui je la monte froide je la fait la veille puis frigo. Le mieux c’est de monter la ganache et de faire de suite ce que t’a à faire puis au frais sinon à déguster direct

@@hind_the_kitchen2404 super de m'avoir répondu. J ai fais un hier pour essayer. Je v la monter aujourd'hui. Merci

D’accord surtout attention de pas trop battre mais qu’elle soit quand même crémeuse

Coucou avec plaisir 🥰 Hooo crois moi on est dans le même panier trop de protocole tue le protocole 🤣🤣 en gros le chocolat de couverture c’est plus qualitatif, tu l’utilise pour les ganache ou couvrir les gâteaux. Le ménager c’est celui que tu trouve en grande surface. Mais vraiment c’est que du commerce par ce que j’ai essayé les deux et le résultat est le même

Merciii à toi c'est gentil bon cool je vais essayer alors ... je suis entrain de finir de regarder ta vidéo et merci pour tes explications parce que des fois il y a des vidéos trop courte et je ne comprends pas tout alors que la j'ai toutes mes réponses maintenant plus qu'à essayer 😊❤

@carineamine3247 toooop ça fait plaisir 🥰 n’hésite pas à me rejoindre sur mon Instagram Hind the kitchen

Bonjour, surtout pas, aucune n’est adapté pour la couverture

Bonjour, c’est la fluide à 30%

Jamais de sucre pour les ganache au chocolat 😉

Coucou, c’est de la crème à 30% juste je n’utilise pas la marque fleurette. Du moment que c’est de la crème entière a 30% ça fonctionne 😉

@@hind_the_kitchen2404 super merci d’autant plus que la crème fleurette est un peu plus cher. Idem pour le molly cake ? Merci

@@bentbled5263 ha oui oui du moment que c’est à 30% y’a aucun problème 😉

Bonjour, tout dépend le météo sachant qu’il ne fait ps manger un gâteau tout juste sortie du frigo il faut environ 30-40 minutes histoire que ce soit plus tendre mais en période de grosse chaleur comme en ce moment c’est compliqué de déterminer le temps

Merci de ton retour , au passage ta recette ganache chocolat blanc est parfaite testé et approuvé

Tooop ça fait plaisir 🥰

Oui même avec la pro c’est exactement la même chose

@@hind_the_kitchen2404 bonjour svp es ce que je peux mélanger chocolat noir et chocolat au lait c'est a dire moitié de chaque tablette et combien pour un letter cake de feuilles à 4 ou un petit plus svp et pour la creme liquide combien svp répondez moi c'est urgent

Bonjour, oui vous pouvez mélanger deux chocolats. Pour les quantités normalement c’est 500g mais c’est approximatif

@@hind_the_kitchen2404 merci beaucoup pour votre réactivité

Avec plaisir 🥰

Bonjour, jamais je vais au plus simple et ça fonctionne très bien 🤗

Bonjour, oui mais au moment de l’émulation pas quand on monte au robot

@@hind_the_kitchen2404 merci pour la réponse 😃

Aleykoum salam oui bien sûr sans problème

@@hind_the_kitchen2404 merciiii👌🏼

🥰🥰

Bonjour, ça fzit longtemps que je les ai mais n’importe quelle fournisseur de matériel en ligne vous tapé douille 2D ou douille 1M et vous les aurez

Aleykoum salam, je viens de peser c’est 4g et sur le paquet c’est bien écrit certifié halal et s’ils mentent c’est à leurs risque et péril ☝🏼 en ce qui concerne l’agar agar malheureusement je n’en ai jamais utilisé je ne connais pas les dosages. Merci beaucoup pour ton soutien ça me fait plaisir ❤️💋

Bonjour juste pour info il existe de la gélatine bovine

Bonjour, oui c’est bien de ça que l’on parle justement elle pensai que ce n’était pas halal alors que c’est stipuler et elle voulais l’équivalent en agar agar mais malheureusement je ne l’utilise pas 😊

Il n’y a pas pas de lait dans la crème au beurre mais une crème au beurre ce bat minimum pendant 15-20 minutes sinon tu a l’impression d’avoir raté alors que pas du tout c’est normal d’avoir une texture graineuse au début 😉

Cc ah Ben tu vois j’avais consulté des vidéos sur le net et beaucoup d’entre elles il y’avait soit du lait , soit la crème fraîche, j’ai mis 250 g de beurre avec 250 g de sucre glace et 40 ml de lait et qu’il fallait batte le beurre seule pendant 5 min, qu’il blanchisse ensuite introduire les autres ingrédients et batte pendant 2min max Maintenant je ne sais plus, tu peux me dire ce que je dois faire pour ma crème au beurre stp je stresse, car j’ai un gâteau à faire pour samedi prochain, crème au beurre et deux ganaches , chocolat noir et chocolat blanc mascarpone, je ne sais plus les quelles recettes sont les bonne avec tout ce qu’on trouve sur le net Merci énormément pour tes réponses que dieu te protège, sans que tu le sache en t’écrivant tu me rassure énormément 😉

Tkt pas je comprend est ce que tu peux m’envoyer un message sur mon instagram Hind the kitchen je te fait des vocaux c’est plus simple à expliquer que par écrit

Bonjour, tout dépend là hauteur et la taille du gâteau en diamètre

Je ne fait pas de cette manière et honnêtement la ganache est aussi bien et bien mousseuse une fois monté 😉

C'est une bonne idée le beurre de cacao , mais le dosage ?? 🙏🌺

Coucou ma belle alors les ganaches inutiles de mettre les ustensiles au congélateur par ce que c’est pas une chantilly et la ganache au chocolat noir est très fragile il fait la barre que qu’émeu seconde pas plus sinon effectivement elle tourne et n’est plus utilisable

Cc Ben c’est con ça, car juste avant de faire mes ganaches j’avais contacté un collègue du boulot qui a le diplôme pâtissier,il m’a conseillé de tout mettre dans le congèle car il y’avait de la crème fraîche dans le chocolat, je suis trop dégoûté 🙁

@@nassimaram2341 ça c’est par ce qu’il ce cantonne à ce qu’il a appris à l’école et ne vas pas chercher plus loin. C’est pas une critique et c’est pas méchant du tout quand je dit ça. Il y a quelque mois le chef lignac en faisant une ganache dit «maintenant il y a une nouvelle technique pour les ganaches elle peu ce faire au fouet » mais j’ai toujours fait au fouet ça fait 7 ans c’est juste qu’ils on inventé des protocoles pour la gastronomie avec beaucoup de chichi pour pas grand chose 🤷🏻‍♀️

Aleykoum salam, j’ai fait une vidéo quantité 😉

Aleykoum salam, dsl je ne sais pas comment l’utiliser. Par contre une personne dans les commentaires en parle si tu veux lui demander 😉

@@hind_the_kitchen2404 du je ne me trompe pas c’est 6 fois le poids en eau. Ex : 10 gr de poudre pour 60 gr d’eau froide. Cela dépendra toujours des blooms (or, argent ou bronze).Il faudra bien laisser reposer afin d’obtenir la fameuse masse qui se conserve très bien pdt plusieurs jours au frigo.

Vraiment merci adorable de prendre le temps de préciser tout ça 💋💋❤️❤️

Bonjour, vous avez suivi le protocole le plus complexe je trouve. C’est pour cette raison que j’ai partagé ce que je fait c’est beaucoup plus simple et inratable. Chocolat + crème chaude et gélatine vous laissez reposer une nuit et vous monter le lendemain et c’est Nikel pas besoin de crème froide c’est, à mon avis, une invention pour créer des protocoles en pâtisserie. J’espère vous avoir aidé 🥰

@@hind_the_kitchen2404 merci pour le partage

@@SoditaNdiaye21 avec plaisir 🥰

400g c’est un peu juste pour un 15 de diamètre il faut 500g

@@hind_the_kitchen2404 Merci beaucoup pour ta réponse t’es un amour 🥰

Je ne sais pas si c’est à cause du chocolat mais expliquez moi vos états en détails pas à pas. Comme ça je pourrais vous aider

@@hind_the_kitchen2404 Bonjour, Je vous ai tout détaillé, je ne sais pas quoi dire d’autre. Vous savez, je vais la refaire avec un chocolat pâtissier et je reviendrai vers vous. Merci en tous cas d’avoir pris le temps de me répondre. 😘😘😘

C’est exactement la même qu’au chocolat mais avec de l’arôme et une gousses de vanille

Oui c’est vrai c’est une bonne idée

5 jours et au congélateur je ne sais pas

Aleykoum salam, 250g de chocolat 250g de crème liquide à 30%+ 1 feuille de gélatine 😉

Merci beaucoup ma chérie ... baraklaho fik ....ta chaîne vraiment comme un école de pâtisserie pour moi merci bq

@@btissamtahouri9575 Fik el baraka 🤲🏼♥️ el hamdoulileh ça fait plaisir de pouvoir t’aider 🤩🥰

Si j'ai met un petit peut de colorant rouge pour ganach monte au chocolat blanc c pas grave ?

Oui tu peu c’est pas grave tu met au moment d’émulsionner comme ça le lendemain tu la bat normalement

Bonjour, par ce qu’elle doit ce dissoudre correctement 😉

La gelatine doit se mélanger à un liquide chaud

Bonjour, 8 parts c’est tout petit du coup c’est 300g

@@hind_the_kitchen2404 d'accord vous c'est pour combien de part la quantité ?

@@hind_the_kitchen2404 est-ce que vous pouvez me donner la recette pour une chantilly svp ?

Pour faire de la crème chantilly comme sur une glace c’est crème liquide à 30% avec du sucre glace

@@hind_the_kitchen2404 d'accord quelle quantité pour un fraisier de 8part svp ?

Aleykoum salam, tu peux prendre à Auchan juste évite la marque neslte à mon sens qui n’est pas top. Si tu a des grossiste pas loin le barry est très bien aussi. J’avais expliquée aussi dans une autre vidéo que j’avais découvert le chocolat noir 64% de chez aldi top pour les couvertures mais ps pour les fourrages voilà voilà j’espère que je t’ai aidé 🥰

Le chocolat au lait je crois 40% celui au chocolat noir 54% et le blanc il n’y a pas écrit le % mais je pense 20-25%

Je pense qu’il n’y a pas de règle unique on fait avec ce qui nous rend le plus alaise c’est le principal

Exactement c’est bien ça. Surtout ps de sucre c’est tellement sucré que du coup la crème viens adoucir

Est ce qu'on peut mettre du colorant ?

@liouel923 oui bien sûr dans le blanc au moment où on émulsionne comme ça le lendemain au moment de battre le colorant est à la bonne couleur pour battre 😉

30%

Bonjour c excellent et lisse svp c combien le pourcentage de chocolat blanc en beurre de cacao et merci d’avance poir les vidéos bonne journée

Les quantités dépendent de ce que tu souhaite. C’est ce que j’explique justement dans la vidéo 😉 sinon j’ai fait une vidéo quantité de fourrage

daccord et la pour la quantité de chocolat que tu as fais tu as eu combien en poids à peut pret?

@@gardaisnoema8610 si je fait 200g de crème et 200g de chocolat ça me fait un total de 400g

Merci

De rien