GARBANZOS con BACALAO Y ESPINACAS un plato de CUCHARA excepcional heredado de las abuelas según la tradición de cada casa. POTAJE DE VIGILIA que se prepara en muchos hogares en Semana Santa Y CUARESMA.
Receta Caldosa par los días fríos y si te gusta darle a la Cuchara los calurosos también ;)
Te explico: CÓMO HACER PARA QUE LOS GARBANZOS QUEDEN BIEN TIERNOS y sabrosos paso a paso, con TRUCOS y consejos.
GARBANZOS con BACALAO RECETA TRADICIONAL pero SIN GLUTEN 👍🏻
INGREDIENTES
800 gr. Bacalao
400 gr. Garbanzos de calidad (yo utilizo "Fuentesauco")
50 gr. Hojas de Espinacas Frescas
c/s Fumet de Pescado ( • EL FUMET DE PESCADO; C... )
1 Cucharadita de café de Bicarbonato Sódico
1 Unid. Cebolla Seca
1 Ramita de Apio fresco
1 Unid. Pimiento Verde Italiano
c/s Perejil
2 Diente de Ajo
1 Unid. Hoja de Laurel
1 Unid. Patata Mediana
c/s Perejil
c/s AOVE
c/s Sal
ELABORACIÓN
Poner a remojo los #Garbanzos durante 24 horas en agua caliente con una cucharadita de Bicarbonato Sódico
Desalar el #Bacalao sumergiéndolo en Agua Fría y conservado en nevera cambiando el Agua cada 12 horas; (el tiempo de desalado depende del grosor de la tajada); para el corte de Bacalao utilizado en la Video Receta yo necesité 36 horas de desalado.
Cocinar los Garbanzos durante 1 hora y 30 minutos cubiertos de fumet de Pescado, al que añadiremos unos de los dientes de Ajo y la Hoja de Laurel; no debe faltar Fumet durante todo el proceso. Añadir la Patata pelada partida por la mitad.
Picar la Verdura en Brunoisse y laminar el dientes de Ajo; preparar un sofrito empezando por el Ajo y cuando dore añadir el resto de la Verdura picada en Brunoisse: la Cebolla, Apio, Pimiento Verde; cocinar hasta que la Verdura esté bien pochada.
Cuando la Patata esté tierna (20 minutos aprox.), batirla con túrmix ayudándonos de un poco de Caldo de Cocción de los Garbanzos y un buen chorro de AOVE hasta transformarla en una crema fina.
Añadir la Crema a los Garbanzos y el Sofrito, dejar hervir 10 minutos.
Trocear el Bacalao en Trozos gruesos y agregar al potaje y a continuación las hojas de Espinacas, el tiempo de cocción es muy corto tan solo de 5 minutos.
Rectificar el Punto de Sal y Retirar del fuego.
Agregar el Perejil recién picado a grosso modo y dejar reposar unos minutos.
Servir bien caliente llevando al fuego levemente si fuera necesario.
Es delicioso preparado de Vispera y luego solo calentar y comer toda la familia.
Video incluido en la Sección LEGUMBRES, VERDURAS, CALDOS Y CREMAS
👉🏻 • PLATOS DE CUCHARA 🥄
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17 окт 2024
