Gastronomie : la pâté de pommes de terre étoilé 

Certainement pas de pâte feuilletée pour un pâté traditionnel ! Le pâté aux pommes de terre est un plat de paysan et ceux-ci n'avaient pas le temps de préparer une pâte feuilletée, d'ailleurs, la cuisinière connaissait-elle même cette pâte? La pâte feuilletée n'a été adoptée par les professionnels que plus tardivement et à titre personnel, je le préfère largement à la pâte brisée, maison, si simple à réaliser et qui cuit à cœur contrairement à la pâte qu'on achète sous vide. Ce qui me surprend, c'est le choix de Charlotte, c'est une pomme de terre à chair ferme qui tient très bien à la cuisson. Je préfère nettement une chair tendre, comme la Bintje, qui va fondre à la cuisson et apporter beaucoup de moelleux. Cela fait plaisir de voir un chef choisir la pâte qui correspond à l'authenticité du plat.

La vraie recette du bourbonnais c'est bien la pâte brisée.

@@marieperinaud2973 Il va falloir que je goûte, mais ici ils ne le font qu'à la pâte feuilletée (mais c'est déjà très bon surtout lorsque les pdt sont un peu épicées) Une autre hérésie sans doute : parfois ils ajoutent un peu de fourme d'Ambert à la crème. Pas mal non plus, même si ce n'est pas la recette originale

C’est différent du pâté creusois qui est effectivement fait avec une pâte feuilletée.

Bienvenue à Paris !

😳Au grammes près ?

@@julesbono non pas du tout, mais un ordre d'idee, notamment pour la crème fraiche( pas trop pour pas détremper la pâte du dessous, mais suffisamment...ca fait combien🤔)

@@annepicaud3556 Suffisamment mais pas trop non plus. 😂

@@julesbono ben voilà ! Et ça, ils ne le précisent pas!🤣🤣

​@@annepicaud3556ho la la vous êtes vite perdue ..

Surtout pour un chef etoilé 😅