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Ingrédients :
- Beurre demi sel
- Sucre glace
- Un œuf
- Poudre d’amandes
- Poudre de cacao
Recette de la pâte :
1. Mélanger dans un saladier le beurre et le sucre glace, puis malaxer.
2. Ajouter l'œuf. Puis la poudre d’amande.
3. En deux temps, ajouter le mélange farine et poudre de cacao. Mélanger le tout à la main.
4. Avec la paume de la main, écraser la pâte sur votre plan de travail afin d’homogénéiser le beurre et d’obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts.
5. Faire une boule et l’aplatir avec un rouleau pâtissier entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6. À l'aide d’un fond de tarte, détailler la pâte en forme de rond. Au couteau, couper une bande.
7. Laisser la pâte reposer 5 heures, au réfrigérateur.
8. Assembler les éléments, et les placer au four à 170 degrés pendant 6 minutes.
Nappage de la tarte
Ingrédients :
- Chocolat fort et peu sucré
- Lait
- Crème
- Sucre
- 3 jaunes d’œufs
Recette :
1. Chauffer dans une casserole du lait, de la crème et du sucre. Ajouter les jaunes d’œufs. Puis fouettez le tout.
2. Verser la préparation sur les morceaux de chocolat. Émulsionner avec un mixeur plongeur.
3. Laisser reposer pendant au moins 5 heures. Puis mettre la préparation dans une poche à douille
4. Disposer sur la pâte un fond de caramel. Mettre la préparation au chocolat.
5. Ajouter pour le dressage des morceaux de gros sel et des copeaux de chocolat.
Chef : Quentin Lechat
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20 сен 2021
