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Ingrédients :
- 4 pains aux oignons
- Plusieurs morceaux d’agneau
- Origan et ail
- 1 aubergine
- Des dés de féta
- Pommes de terre
- Frites
- Huile, sel
Préparation :
1. Découper l’agneau et l’assaisonner avec du sel, de l’origan, de l’ail et de l’huile d’olive. Mélanger le tout. Enfourner pendant 2h à 70°c.
2. Passer l’aubergine sur une flamme. Une fois l’aubergine bien fumée, la découper en petits cubes.
3. Émincer de l’ail. Mettre l’aubergine et l’ail dans une poêle.
4. Découper les pommes de terre en forme de frites en gardant la peau. Les rincer à l’eau tiède. Les plonger dans un bain de gras de bœuf à 140°C. Idéalement, les laisser une nuit au frigo.
5. Refaire ensuite cuire les frites dans l’huile à 180°C.
6. Étaler le caviar d’aubergine dans la baguette et y ajouter l’effiloché d’agneau. Ajouter des dés de féta ainsi que les frites.
Chef : Jean-Philippe Watteyne
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6 сен 2021
