Kommende Woche feiern wir das jüdische Neujahrsfest Rosh Hashana. Traditionell wird in aschkenasischen Haushalten an diesem Feiertag Gefilte Fisch serviert. Maschi Mermelstein zeigt uns in diesem Video, wie es lecker und unkompliziert gelingt. Viel Spaß beim Nachkochen und Beteavon!
Zutaten für den faschierten Fisch:
• 800 g faschiertes Karpfenfilet
• 200 g faschierter Weißfisch, Dorsch....
• 1 große feingehackte Zwiebel, roh
• 1 große feingehackte Zwiebel, glasig gedünstet
• 2 TL Salz
• 4 EL Zucker
• 1 gestrichener TL weißer Pfeffer
• 1 gestrichener TL schwarzer Pfeffer
• ¾ Glas Mazzemehl
• 3 Eier
• 1/16 L Wasser
• 1/16 L neutrales ÖL
Zutaten für den Sud:
• 4 große Karotten
• 2 Zwiebeln
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Bund Petersilstengel
• mind. 10 Pfefferkörner
• 2 TL Salz
• 4 EL Zucker
• 1 bis 2 Fischköpfe, halbiert
• Fischabfall, Milch, Roggen
• optionell:Fischscheiben 1-2 cm dick
Vorabend: Kopf, Haut sowie Fischscheiben, gründlich waschen und großzügig gesalzen über Nacht in eine große Glasschüssel kaltstellen.
In der oben angegebenen Folge vermengt man die Zutaten für die Fischfarce in einer Küchenmaschine mit Messereinsatz zu einer homogenen Masse. Die Fülle soll locker sein, etwas kleben, aber trotzdem die Form behalten. Mindestens für 1 Stunde kaltstellen.
Dünne Scheiben Karotten und Zwiebel mit 3 Finger Wasser bedecken und den Rest der Zutaten inklusive Gräten und Fischköpfe hinzufügen, kurz aufkochen und den entstehenden Schaum abschöpfen. Ca 40 Min. köcheln lassen.
Die Fischbrühe durch ein Sieb giessen, die schönsten Karottenscheiben beiseitestellen, Fischabfall entsorgen. Den Sud wieder köcheln lassen.
Jetzt die Fischfarce aus dem Eiskasten nehmen. Mit 2 Esslöffeln oder mit leicht eingeölten Händen ovale Nocken aus der Fischmasse formen und in die simmernde Brühe legen. Auch die mit Farce gefüllten Fischscheiben gibt man jetzt in den Sud und lässt den Fisch und die Bällchen 1 Stunde leicht in der Brühe ziehen (sie darf nicht kochen, sonst zerfällt das Gefillte.).
Im Kochtopf abkühlen lassen.
Vorsichtig den Gefillte Fisch herausnehmen. Den Sud nochmals abschmecken. Er sollte leicht klebrig sein, sonst etwas mehr einkochen. Durch ein Sieb über die gefillte Fisch gießen, so dass sie gerade eben bedeckt sind.
Die Bällchen und Scheiben mit Karottenstückchen verzieren und zum Sulzen über Nacht kaltstellen.
Zu Gefillte Fisch wird Roter Rüben Kren gereicht.
8 окт 2024
