[ Genoise ] Chef patissier teaching all with subtitles 

自分用 18㎝1.5倍 薄力粉ら112.5g(113g) 全卵195g グラニュー糖112.5g(113g) みずあめ22.5g(23g) バター15g 牛乳27g 21㎝2.25倍 薄力粉168.75(169g) 全卵292.5g(293g) グラニュー糖168.75g(169g) みずあめ33.75g(33.7g) バター22.5g(23g) 牛乳40.5(41g)

【自分用】作り方 1 型紙を作る(普通の紙でも◎）横紙からひいていく（底のかどまで綺麗に沿わせる） 2 薄力粉75gを振るう 3 全卵130g(約卵2個)をほぐすし、グラニュー糖75gと水飴15gを入れ、軽く混ぜたら湯煎で温める 4 初めは卵がプリっとしてるが 40℃以上に温度を上げ、サラサラにする(体温より少し高い) 5 バター10gを溶かしておく 6 卵を泡立てる(温度が低いと表面張力で強く泡立てにくい) 卵が白っぽくなるまで泡立てる（8の字がかけるまで） 低速でまぜ粗い泡を潰す(1分ほど混ぜたらよい) 7 振るった薄力粉をいれ下からすくい上げるように混ぜる(3回に分けて混ぜいれる) 粉が見えなくなるまで混ぜ続け、そこから20~30回同じように混ぜる（ツヤが良くなる） 8 溶かしたバター、牛乳18gを入れる（混ぜ過ぎ注意⚠）バターは底に溜まるから底になければ◎ 9 型に流し込む（高い所から落とし泡を無くす） 10 170℃で25分程度焼き膨らみ切って、少しボリュームが落ちるくらいまで（膨らみすぎるなら10℃落として長く焼く） ⚠️必ず外に出したら高いところから落とす 11冷ましたら完成

このレシピで何十回と作らせてもらってますが、本当に毎回大満足な仕上がりになります！ このレシピに出会えて本当によかった😭 ありがとうございます！！！

無事にスポンジケーキ焼けました。 35分でキレイに焼けました ありがとうございました。 これからも、動画見させていただきます。

先生こんにちは！今日作ってみました！！！ くせ者のオーブンなので温度を下げて作ってみました！ ものすごく綺麗に焼けて凄く嬉しかったですしなにより丁寧な解説だったので助かりました！ いつもどんなレシピでやっても焦げたり膨らんだ！と思ってもショックを入れればぺったんこになりで嫌になっていましたが感動です。彼の誕生日はこのレシピに決めました！！！本当にありがとうございます😭

作りたてを味見したらとても美味しかったです!! 1晩寝かして友達の誕生日ケーキを作る予定なので助かりました！ ありがとうございました☺

新しい動画アップ有難う御座います 5日前に見た 失敗しないスポンジ よりも非常に分かりやすかったです 動画と同じ様に作ってみます 私は47年前に洋菓子の修業を２年程しましたが 身体を壊して止むを得ず転職しました 今でも洋菓子作りが大好きです 最近スポンジ作りにハマってます 今後 先生の動画を楽しみに色々試したいと思います。

すんごい密度…！！作りたい🤤

他のレシピだと高さが思うように出ず納得いかない出来だったのですが、こちらのレシピでは6.5cmも高く焼けました！めちゃくちゃ嬉しいのでリピします✨✨素敵なレシピありがとうございます！！

薄力粉75 全卵130 グラニュー糖75 みずあめ15 バター10 牛乳18

母の日ということで先程18センチ丸型ver（水飴→オリゴ糖で）作ってみたのですが綺麗な形に焼き上がり、なんと6センチも高さが出て驚いてます☺️💓素晴らしいレシピありがとうございます！

昨日母の誕生日だったのでこのレシピでケーキ作りました スポンジケーキいつも失敗していたのですが、これでやったら凄く綺麗に焼けて母にも好評でした😊ありがとうございました！

家に水飴が無かったのではちみつで代用して作りました。 初めてのジェノワ、美味しく出来ました！ありがとうございます。

今まで何度も挑戦して一度も膨らまなかったGenoise 、このビデオのおかげで5センチの高さに膨らみました！ありがとうございます。

とても丁寧な作業から、正確な寸法がはかられていく。何度も見てしまいました！素晴らしいです。

このレシピで作ったら家族全員絶賛でした！今日また作ります🎂

先生ご返事有難う御座います 動画を5回程通して見させて頂きました 特に水飴の投入や 3回目の粉投入後に20〜30回混ぜる等ポイントが非常に分かりやすく大変勉強になりました 今迄これ程混ぜていませんでした 本当にビックリでした 今後も楽しみにしています。

粉入れた後ってあんなに混ぜてもいいんだ…。 すごい勉強になった。理想のジェノワーズですね！

信じられないくらい上手に出来ました！ 売り物みたいなスポンジ！感動です！ 素晴らしいハウツー動画ありがとうございます！

再度見せて頂きました とても丁寧に教えて下さるので本当に嬉しいです🥰 スポンジの断面 とても綺麗で惚れ惚れ❣️😍 水飴を買い是非作ってみます❣️

はじめまして。 スポンジケーキ作りはもう自分には無理だと諦めていたのですが こちらの動画を参考にしたら初めて綺麗に膨らみました！感動です。 これからいろんなケーキに挑戦してみます。 ありがとうございました！

姪のバースデーケーキ用に 作りました 動画がとても分かりやすくて大成功！ 明日皆で食べるのが楽しみです ありがとうございます！

このレシピで作りはじめてから全然失敗しないです！ありがとうございます！

今日は！ コツが丁寧に説明されていてとても分かりやすかったです😊 お陰様で綺麗なケーキが焼けました。 ありがとうございます！

今までで一番良いジェノワーズができましたー！！ココアと抹茶バージョンも見てみたいです！

こちらのレシピを参考にクリスマスケーキを作ったら、今までにないくらい大成功しました❗️ ただ水あめをハチミツに変えて作りましたが、ハチミツのせいかしつこい(？)甘みが後に残るのが気になり、次は甘さをもう少しおさえたいと思うのですが、この場合、砂糖の量を減らすべきか、水あめの量を減らすべきかどちらが良いのでしょうか？またどの程度まで減らしても良いのでしょうか？ このレシピもう手離せません‼️

数日前にスフレチーズケーキに挑戦してきちんとできたので、今日はこのレシピでイチゴのショートケーキを作りました。水飴を蜂蜜で代用しました。しかも間違えてバターと牛乳も最初に入れてしまい、なかなか泡立たないなーと思いながら、仕方がないので再度湯煎にかけながら泡立てたらうまく行きました。焼き上がりは上から下まで均一な膨らみ方で、ふかふか！結果が伴う嬉しいレシピをありがとうございました！また他のレシピも作ってみたいです。

きめ細かなきれいなスポンジが焼けました。 とっても嬉しいです、大変有り難うございます❣️😊

私もこの方法でやってたのでビックリでした★ しっとりして美味しいですよね🎵

なんだこれ......凄い......。 勉強になります！！！

初めてつくりましたが、なんとか作れました！パンパンに膨らんでから萎むタイミングの見極めが素人なので、全然分からず、、、 また、自宅の電子レンジはパワーが弱いので190度で30分でやってみました。 ホントに失敗しないんだなと、驚きました‼️

最近登録したので以前の動画を観てます。スポンジケーキは難しいイメージがあり、混ぜすぎないほうが良いと勘違いしてました。粉を分けて入れ最後に2.30回混ぜると生地に艶が出るって知らなかったです✨勉強になりました、🙆

ジェノワーズは手早く混ぜて、粉類が混ぜ切らない頃にバターを入れてサクッと混ぜて完成と習ったけど全然違う、、密度もいいしキメが細かいですね。カステラみたい。

コメント失礼します。 前上手く膨らまずにほぼ生クリームになってしまったことがあったけど これで上手く膨らみました！ありがとうございます！！

今日作ってみました！ 見事に成功して家族からクリスマスケーキは任せたよと言われました

ありがとうございます！ 作ってみます！ 将来はパティシエールになりたいと思っています！💕💕 質問なんですが、型に敷いていたのは普通の紙ですか？それともなにかちがう紙ですか？ 油とか塗りましたか？

Hello chef im aspiring home baker mom,i bake for my children but everytime i bake im always failed so im watching your videos to studying all the tips your stating and writing it down. Thanks for those tips

こんばんは。とても綺麗なスポンジケーキですね。何回もスポンジケーキを焼いたことがありますが成功したことは１回？くらいしかありません😅丁寧な解説でしかも動画❤️今度作ってみようと思います✨ありがとうございます❤️✨今後も色んなお菓子楽しみにしてます❤️✨

すごいです！ この通りに作ったら、とてもうまくできました！ありがとうございました！

これが理想そのものの作りたいやつだ… 作れるように頑張ります。

贅沢な切り方😆

わたしは敷紙をいつも大雑把に切っていて、底の丸の切り方もテキトーで、、、 だからこそ仕上がりのスポンジがヨレたりして後悔しています、、、 この動画でキレイに敷き紙を敷いてるのを見て、ちゃんとやろうと思いました。

初めまして！ シートスポンジを焼きたいのですが温度や時間は動画の通りで大丈夫だとおもいますか？？？

卵の温度を正確に測るためにクッキング温度計を買って作ってみたのですが大成功でした！！ 明日のナッペが楽しみです〜♪

明日試験なので助かりました😭

今年のクリスマスケーキはこのジェノワーズで作ろうと思います 当日に全て作る時間がないので数日前に焼いて冷凍しようと思うのですが、冷凍→冷蔵で解凍してもパサついたりしますか？ 又、デコレーションする時はシロップを塗った方が良いですか？

綺麗〜✨このジェノワーズでデコレーションケーキも作って欲しいです〜！

クリスマスケーキを作りたくて動画拝見しました。もしグラニュー糖の代わりに上白糖を使ったら、仕上がりの際どんな影響が出ますか？

水飴はいつ入れたらいいのですか？ 最後に入れたのですが それでも綺麗に膨らみました。 今までで一番膨らみました。6.5センチ出ました 焼き上がり直後はもっとありました。 18センチで焼いたのですが15センチでも焼いて2段重ねで作る予定です。

This looks perfect! I may have to try it. However I live in high altitude area what adjustments do I need to make? 私は　高度の　とても　高い　アメリカの　山の方に　住んでいるのですが　どういう 調整を　レシピに　したら　うまくできますか？　教えて下さい。

こんにちは！ オーブンは予熱とかされましたか？

石川先生、明けましておめでとうございます！ 今日、こちらのレシピで18センチのジェノワーズに挑戦しました。 高さは5センチです♪嬉しいです。

ココアと抹茶も教えて頂きたいです🥰 プレーンはうまくいくのにフレーバーはどうしても失敗してしまいます😭

無塩バターは、 無塩ケーキ用マーガリンに代用しても良いのでしょうか🧁❔ それと、ジェワーズ作るの初めてなのですがポイントなどありますか！？

これはすごい！作ってみます。

初コメ失礼します！ 薄力粉は何を使いましたか？？？ また、おすすめなのはありますか？ 素敵なレシピをありがとうございます🥺 作ってみようと思います〜！

密度がすごい！ ぜひ作りたいのですが、うちに18cmの型しかありません… 18cmの場合の分量はどうしたら良いでしょうか？

I am new to your channel, and I want to tell you all your recipes looked great! I do have a question, if I don't have mizuame, what can I substitute it for?

石川先生、初めまして。 この動画のスポンジケーキの断面に一目惚れしまして、この正月休みにトライしてみようと思います。 家に18センチの型しかありませんが、材料の比率を守って増やしていけば大丈夫でしょうか？

無塩バターを ケーキ用マーガリンとして代用しても大丈夫ですか❔🧁 それと、ジェノワーズ作るの初めてでポイントとかありますか！？

メモ 4号0.67倍 全卵　130ｇ→87.1ｇ グラニュー糖　75ｇ→50.25ｇ 水あめ　15ｇ→10.05ｇ 薄力粉　75ｇ→50.25ｇ 無塩バター　10ｇ→6.7ｇ 牛乳　18ｇ→12.06ｇ

親友の誕生日に作ります！素敵な動画をありがとうございます！

普通の紙でもいいんですか？ 型に入れるやつは

これの18cmで今焼き終わったんですけど、そんなにツヤツヤにならなかったし、キメが全然荒くて、、、まだまだ沢山作って慣れないといけないですね！頑張ります！

なるほど、水飴使うのか！ ありがとうございます！ クリスマスに向けて作ってみます！

すてきなスポンジ☺️ 家にみずあめが無いのですが、代用できるものやお勧めの作成方法などはありますか？？

はじめまして!ちょっと、質問したいのですが、18センチのケーキの形が、だいぶ古異のですが、やはり焼き位に影響があるのでしょうか? それと、枠として、クッキングペーパーを使用していますが、白い紙ならなんでもいいのでしょうか?先生が、普通の紙を使われていたので、気になりました。

何度も動画拝見させていただいています！ 12cmの型を使ってこのレシピで作りたいのですが、分量はどの様になりますか？（同じ様な質問をされてる方もいらっしゃいましたが、計算が苦手で💦お手数ですが教えて頂けると嬉しいです！）

先生　ありがとうございました。あと　時間の問題があります、もし　一回で二つの１５㎝のケーキを焼いたら、どのぐらいをかかりますか？教えてください。お願い申し上げます

21センチの型で焼いてみました。膨らみ具合は良かったのですが、焼き上がりの色がきつね色というかこげ茶に近くなってしまいました。冷まして切ってみた中の断面はとてもきめの細かいものに仕上がっておりました。これはうれしかったですｗ焼きについてなにかアドバイスいただけたら幸いです これからも色々参考にさせていただきたいと思います。ありがとうございました

型紙じゃなくて普通の紙でも大丈夫ですか？

薄力粉 75g 卵 130g（Mサイズ2個？） グラニュー糖 75g 水飴 15g バター 10g 牛乳 18g

15cm型 薄力粉75g 全卵130g グラニュー糖75g 水飴15g バター10g 牛乳18g 170℃ 25ふん

チョコレートケーキを作りたいです。ココアパウダーを何グラム入れたら良いでしょうか？またその分何か分量を減らしますか？？

今日スポンジケーキを作ったんだけど... なんだかイマイチだったので たくさん動画を見てここにたどり着きました！ なんだか，出来そうな✨気がしてきました。 本当にありがとうございます🙏 明日の朝，もう一回焼いてみようと思います。 息子の大好きなイチゴショート❤️ カナダに住んでいるのですが， 子供達は日本の味が大好き💕 頑張って作りまーす😊

Dear chef Masayoshi, once the cake is out , you tapped and do you need to put the cake upside down for cooling ?

とてもわかりやすい動画で早速作りたくなっています。ぜひ水飴を入れて作ってみます！アメリカに住んでいるのでCorn Syrupで代用することになると思います。型に敷く紙のことをプロの方にお聞きしたいのですが、パーチメント紙Parchment paperでも良いでしょうか？それともパーチメント紙やオーブンシートでは（クッキーなどが天板にくっつかない様な加工がされているので）生地がすべってしまう（＝膨らみを阻害する？）ので、ここはむしろ（特に側面は）クラフト紙やコピー用紙の様なものの方がいいのでしょうか。ご教示いただけると大変嬉しいです。

これにどのくらいココアを入れたらチョコスポンジ出来ますか？ 今までで1番分かりやすくてありがたいです🥺🥺🥺

18センチ型で1.5倍量で作ってみました。初めての共立てで疲れましたが、口溶けの良いきめ細かいスポンジができて感動です。型が大きいからと思って335Fで35分焼いてみたら少し焼き過ぎたので、次は焼成の温度と時間を調整したいと思います。レシピありがとうございます🥰

すごく綺麗に焼けましたね！私もきっといつかスポンジケーキを一から作ってみたいですが、私の家にある電子レンジは500Wですが余熱は何度にして何分ぐらい焼けばいいですか？

6号の場合素材は全て1.5倍ですか？また焼き時間はいかほどにすればいいです？

質問です！ バターを混ぜる際、生地に直接ではなく、先に生地の少量をバターに入れてぐちゃぐちゃと混ぜてからそれを生地に注いで混ぜるというやり方を見ますが、そのやり方でもうまくできますか？ また、どちらのやり方をお勧めしますか？ できたらお返事お願いします🤲

最初は動画のように上手くできていたと思うのですが、バターと牛乳を入れた瞬間生地がさらさらになってしまいました😭水あめがなかったので蜂蜜を代用したのが悪かったんでしょうか？教えていただけると嬉しいです🙇‍♀️ あまり膨らみませんでしたが美味しかったです🥰🥰

綺麗なスポンジケーキですね✨ 質問なのですが、4号の分量はどのぐらいでしょうか、、、

Thank you! I've learned so much from your videos.

このレシピで砂糖を減らした場合、焼き上がりなどは変わってくるものなのでしょうか？

素晴らしい❗

この作り方が一番膨らみました！！良かったです！！

初めてコメントします。スポンジを作るときに粉を入れた後、バターを入れ終わったら10秒間に6回の速さでさらに50回混ぜると弓田さんの本に書いてあるのですが、バターを入れた後はあまり混ぜないという人の方が多い気がしますが、どちらだとおもいますか？ご意見聞かせてください。

早々のお返事ありがとうございます。 いつも、動画を拝見させていただいてます。動画のスポンジの様に上手く出来たら良いなぁと思い見入ってました。 焼き時間は180度で温めたオーブンで、170度で40分近くまで焼けばよろしいですか

いつもは別立てで作っていましたが、今回は共立てに挑戦しようとこちらのレシピを使わせてもらいました！ 高さも出て良かったです。 しかし、なぜかパサつくスポンジでした。 好みとしては、もっとしっとりキメの細かい物が好きでした。何か工程でミスしたのか18cmで1.5倍が間違っていたのか悔しい結果になりました。

めっちゃすごいだ！

母の日に作ろうと思っていて大きさは6号でやるのですが何分焼けばいいですか？あと、5号の焼き時間も教えてもらえれば嬉しいです☺️

チョコケーキを作ってみたいので、ココアパウダーが入ったスポンジケーキのレシピも知りたいです！

こちらの動画でカットするのに使用されているナイフはどちらのものですか？

スポンジケーキの型には、一般的な紙を使っていますが、スフレチーズケーキの型にはハトロン紙のような紙を使っていらっしゃいます。型に敷く紙はどのように使い分けられていらっしゃいますか？

ショコラティエさんの動画で絶対に失敗しない方法の紹介があって冷蔵庫から出して直ぐの冷えた卵で泡立てて作るって方法なんですが、個人的に衝撃でした。どう思われますか？？

卵はどれぐらいまで混ぜますか? 数回混ぜたら粉入れますか?

失敗しないで作れました！ 以前失敗しないスポンジで失敗したのですが、できました〜(〃ω〃) 嬉しいです😊 ありがとうございました！

レシピサイトでうまくいかず、拝見させて戴いてます。 湯煎から外して、ミキサーしている間に温度が低くなるのは気にしなくても大丈夫ですか？？