Genoise
O Genoise tem esse nome por ter "nascido" em Gênova, na Itália, caracteriza-se, principalmente, por não levar leite. A fofura dele é obtida através da aeração dos ovos, por isso é muito importante que estes não percam o ar, quando misturados à farinha ou outro ingrediente. Durante o aquecimento a mistura é batida até que o açúcar esteja bem dissolvido nos ovos e estes comecem a clarear e espessar. A justificativa para o aquecimento é que com ele a gente obtém mais rapidamente um volume dos ovos batidos.
Ingredientes
4 ovos (240 g)
125 g de Açúcar Refinado
125 g de Farinha de trigo
40 g de manteiga sem sal derretida
1 colher (sobremesa) de fermento em pó (5 g) 1 pitada de sal (2 g)
Preparo
Pre Aqueça seu forno em temperatura média (isso pode variar de 180oC a 220oC) depende de cada fogão.
Leve ao fogo baixo os ovos e o açúcar até que o açúcar derreta. (Cerca de 3 minutos)
Coloque a misture na batedeira na velocidade máxima com o batedor globo até aumentar bem o volume (cerca de 5 minutos) para quem tem batedeira planetárias das marcas (Arno, Kitchen Aid e Kenwood) outras marcas batam por 10 minutos.
Diminua a velocidade para o mínimo e vá adicionando aos poucos os ingredientes secos peneirados. Por último acrescente a manteiga derretida e em seguida coloque em uma forma untada e enfarinhada somente no fundo de 20 cm de diâmetro e leve para assar cerca de 30 minutos ou até que esteja firme ao toque.
Variações
Nozes ou qualquer tipo de Castanhas Oleaginosas - Após adicionar a farinha, acrescente 1⁄2 xícara (chá) de castanhas bem trituradas.
Chocolate - Retire 45 g de farinha de Trigo e adicione 45 g de cacau em pó.
Dicas
✓ Quem não tiver a balança de cozinha e quiser medir em colheres use as colheres medidas e nivele na hora de medir. Açúcar pesa 15 g cada colher de Sopa e Farinha de Trigo Pesa: 15 g
✓ Empregue caldas e recheios frios.
✓ Não regue o bolo com guaraná, calda de frutas enlatados, pois corre-se o rico de azedar o genoise mais rápido.
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25 авг 2015
