Unica salsa a freddo per condire la pasta, tanti anni fa mio suocero buonanima, siciliano disse: ma vuoi mettere il pesto con la pizza? La pizza la conoscono in tutto il mondo, peccato che l allora astronauta Malerba si era fatto preparare ad Houston le trenette al pesto disidratate ed il pesto era stato preparato da Zeffirino, allora io risposi a mio suocero dicendo caro Carmelo la tua pizza è conosciuta in tutto il mondo ma il nostro pesto sta già girando per il sistema solare ih ih ih, belin come si è incazzato
Sénti che "lania", sénti che "lania"! E' decisamente ... belìn ( o brutìn?). No, a parte gli scherzi, è stato un grande attore. E' riuscito a vitalizzare la "lamentela" genovese (mi riferisco alla tipica intonazione un po' piagnona ma simpatica degli abitanti della città della lanterna) , complimenti!
inizia a pestare così poi lo gusti di più. Bravo Egidio! Sono passati secoli da quando frequentavo Zeffirino, non abito più a Genova ormai, ma Luciano e la sua ospitalissima famiglia non li ho mai dimenticati.
Robottino?... frullatore?... Oh, cuoco... il pesto alla genovese si fa SOLAMENTE E RIGOROSAMENTE col mortaio. Non per fare l'antico ma, la pestatura e la densita' del pesto la controlliamo noi e solamente a mano si ottiene un gradevole sapore. (Poi gusti son gusti ma, nel mio pesto, il pecorino sardo non lo metto perche', sottolineo che e' un ottimo formaggio, ma e' anche forte di sapore e nasconde certi ingredienti base, come uso anche i pinoli e non le noci). Grazie del video. Matematica... Govi : Zena = Pesto : Govi
Tutti guru del pesto... Eeeh si fa solo col mortaio, se i pinoli non sono di Moneglia guai, ecc!! ... Le volte che me li dimentico (e non metto niente ovviamente) ci fosse uno che se n'è mai accorto... "Belin che pesto!!!" "Ah sì?! Non ho messo i pinoli..." Ahahahhaha
Grazie. Sarebbe anche interessante sapere chi è la moglie di Felice. Fa la serva in "Sotto a chi tocca" e, così a naso, sembra più vecchia di Govi (tipo, nata intorno al 1875).
che uno stimato chef come "Zeffirino", dica che con il cutter (frullatore), si fa un ottimo pesto, mi gira un pò il belino. IL PESTO ALLA GENOVESE SI FA' SOLO CON IL MORTAIO, PUNTO.
In realtà il successo del pesto al frullatore è dovuto al fatto che tantissime nonne in passato lo facevano con la mezzaluna, non solo al mortaio. E non si chiama pesto perché pestato, dal momento che al tempo del mortaio (ricettari '700 e '800) ogni composto che ne usciva si chiamava "salsa". Il "pestu" in Liguria identificava in origine il pastone di olive che resta nel frantoio dopo la spremitura, da cui la salsa prese il nome (anche la salsa di noci è prodotto di mortaio)
Il pesto col frullatore non viene bene ecco perché lo pestano dentro il marmo e infatti nei secoli scorsi si facevano fare I mortai a Carrara in monoblocchi da marmo lavorati a mano. Io ho provato con qualsiasi tipo di robot, anche i più costosi, viene una schifezza. Già che sente tantissimo, non solo il tipo di basilico ma persino il terriccio usato per seminare troppo azotato!!! Abito vicino al fiume Versilia dunque non ho problemi di raccogliere pinoli e abbiamo un clima per certi versi simile a quello ligure, però fare un buon pesto non è così facile perché gli ingredienti devono essere ottimi altrimenti viene un qualcosa di simile al pesto ma non il pesto. Il più buono lo mangiai da militare negli anni 80 in una piccolissima osteria di Chiavari gestita da una coppia di vecchietti oramai passati all' altro mondo. delicatissimo e profumatissimo con le patate a piccoli pezzi e un po' di acqua di cottura. Riguardo le noci e un po' di prezzemolo è vero che esiste questa variante nelle zone più lontane dal mare ma ciò era dettato esclusivamente dalla miseria che aguzzava l'ingegno.
Bravo Egidio, che bel video e che bel pesto, proprio in t-u murtà... :-) sembra di sentire il profumo! E' vero che viene bene anche nel frullatore, ma davvero pestato nel mortaio è un'altra cosa, perchè il metallo delle lame tende a far ossidare le foglioline e a scaldare la titurazione, facendo perdere aroma al basilico. Grazie!
@@francescocaiaffa5389 per rispettare le tradizioni concordo, ma con un po di attenzione credo che con il robot stando attenti a non scaldare il basilico si puo fare.. e sono ligure.. Altrimenti prendi il Pesto di Pra'....
