La choucroute au chou rouge est aussi délicieuse. Elle est a mon goût plus douce et c’est tellement joli dans l’assiette. Le procédé est le même. Je fais les 2 couleurs . 😉
Je suis sûr que c'est également excellent. Et c est ce qui rend la lactofermemtation si incroyable. Il y a tellement de couleurs et de goûts à decouvrir
Je viens de patienter 3 mois après avoir suivi votre recette et ... que du bonheur !!! de l'ouverture du couvercle à ma première bouchée de choux : que du régal pour le nez et les papilles !!! Merci pour votre vidéo
Quand j’entends votre accent, vous n’avez pas besoin de vous justifier pour le grammage du sel ou quoi que ce soit d’autre, vous avez raison! C’est vous les rois de la choucroute!!
un bonjour de Belgique ..votre chaîne est une vraie source d'inspiration ...En ce qui concerne l'autonomie du jardin ,il y a une chaîne you tube qui s'appelle Popote et Potager qui est une source d'idées .Belle journée lumineuse
je suis une fan de la lactofermentation depuis 5---6 ans-je lactofermente plein de légumes différents( sauf les pommes de terre)c’est un mode de conservation extraordinaire qui dope les vitamines des légumes et génèrent des probiotiques et quand on a la chance de récolter ses propres légumes et de les lactofermenter dans la foulée, on en optimise encore la valeur santé-j’adore les betteraves-les navets -l’ail-l’oignon-les carottes lactofermentés-on peut improviser -faire des mélanges j’ajoute des épices-de l’ortie-les fanes de betteraves -de radis-j’improvise un max je cultive des achochas -plante grimpante facile et productive et en lacto c’est délicieux je lactofermente dans des bocaux le parfait-je tasse dans le bocal -je mets un galet de plage en surface ou un anti monte lait en verre-je mets de la saumure à ras bord-je ferme avec le joint caoutchouc -je vais oublier 3 semaines avant d’ouvrir-il faut mettre un récipient sous le pot car il y aura un combat de microbes dans le bocal-les bons éradiquant les mauvais -ça va mousser et déborder-je n’ouvre pas avant 3 semaines-après un bocal non ouvert peut se garder au moins un an et plus -et bien plus une fois ouvert , on met le bocal au frigo-ça se consomme CRU comme un condiment associé à des légumes chauds -des salades etc -on peut cuire certes mais dans ce cas on tue une partie des probiotiques si bénéfiques pour notre flore intestinale le site référence pour moi c’est le site de Marie Claire Frédéric -qui a écrit plusieurs livres sur la lacto fermentation et a ouvert un restaurant de « suris « à Paris *j’adore son site -c’est un site HYPER FIABLE www.nicrunicuit.com
J'aime bien vos astuces maison. j'ai une voisine qui est serbe et qui fait du chou comme ça mais elle ne coupe pas ces choux, elle les met entier dans un fut de 60l avec du sel et les laisse fermenter. Ensuite elle effeille le choix pour le cuisiner en choix farci par exemple. C'est différent que la choucroute maix excellent
Привет из России! Добавьте в капусту морковь, помните ее с капустой и солью. Уложите в кастрюлю и утрамбуйте. Положите на капусту груз и ждите 6 дней. Капуста забродит, будет выделяться пена. Проткните капусту, чтобы вышел углекислый газ. Пусть постоит в тепле еще 2 дня, уберите груз, накройте крышкой, а потом уберите ее в холодное место. Капуста готова!
Bonjour et merci pour la vidéo. Merci aussi pour l'astuce d'ouvrir les bocaux le parfait. Je viens d'en faire et les vidéos que j'ai visionné ne parlent pas d'ouvrir tous les jours les bocaux. J'allais ranger les bocaux quand je suis tombée sur votre vidéo. Su coup ça me met une petite pression lol sur l'endroit où je pourrais les stocker, sachant que je suis en appartement. Merci beaucoup.
Bonjour, merci pour ce message. Il ne faut pas trop se faire de pression, tout va aller parfaitement. c'est surtout les quelques premiers jours où la formation de gaz est importante. Après je pense que dans une armoire à l'abris de la lumière c'est parfait.
Bonjour, je prépare ma choucroute exactement de la même manière dans le même vase (il n'y a pas trente-six manières!!!) en revanche les années plus sèches, lorsque les choux sont moins juteux, il faut suppléer au manque de jus par une saumure (eau bouillie salée) et toujours veiller à ce que le chou soit immergé sous les pierres. en ce cas ils fermenteront sans problème. s'il devait manquer de jus, ils ne fermentent pas mais pourrissent et alors, bonjour le nettoyage du pot, mmmm....! sans compter que toute la conserve est fichue. Personnellement j'ajoute aussi des baies de genévrier et des feuilles de laurier qui parfumeront la choucroute. bon appétit bon succès et bonjour de Belgique
Bonjour super de vous voir faire mon pot a choux croute vient d'être livré le même que le vôtre en noir de 20 litres avec tout le matérielle pilon râpe je me mais aux travaille trop content je vous dirais comment ça se passe ,un grand Merci a Bientôt prenais soins de vous deux 😘
Super veillez bien que la choucroute soit bien immergée d’eau et qu’il y a toujours de l’eau dans la rainure du pot et tout ira bien. Au plaisir d’avoir de vos nouvelles 🤗🌞
Bonjour les amoureux ! J’ai fait ma première choucroute aujourd'hui avec ma préparation du 17 nov en bocal et en pot à fermentation... je me suis régalée, la fermentation a bien marché. Mon chou etait un peu grisâtre, à cause du sel gris ??? Les choux achetés en supermarché n’étaient pas top, du coup jai acheté des graines de " Quintal d’Alsace " pour 2024...à suivre 😂. Bon, j'ai de quoi faire avec ma choucroute 2023...Mille merci pour vos conseils !!! 😛😘😘😘
Bonjour. Super . Mes parents en faisaiient étant jeune. . J ai en vie d essayer. de le faire également avec de vrais choux a choucroute si je peux en faire pousser dans mon jardin .
Miam... comme ça doit être bon cru, ça donne l eau à la bouche 😊 Dans ce pot, vous mettez également d autres légumes en fermentation ou est ce réserver que à la choucroute, svpl ? Je me réjouis de voir d autres vidéos, vôtre manière d expliquer et de nous transmettre votre savoir jardin/cuisine donne envie et rend impatient sur la prochaine vidéo. Merci beaucoup pour tous vos partages 🤩
Bonjour non nous fermentons uniquement la choucroute dans ces pots pour l’instant. Mais c’est possible de les utiliser pour tout autre légumes. Belle journée
Vous pouvez le faire avec beaucoup de légumes ! Personnellement, je fais chou vert comme dans la vidéo, chou rouge, carotte, courgette et une recette de véritable ketchup avec des tomates vertes, oignons, raisins secs et aromates ! Il existe beaucoup de livres sur la lactofermentation; cela vous donnera une meilleure idée sur les possibilités offertes ! Il y a des gens qui font des hareng et de la viande rouge, mais je ne l'ai jamais fait ! Dans tous les cas, c'est bourré de vitamines, c'est un antiseptique naturel et cela purifie l'organisme ! Par contre, si vous devez suivre un régime sans sel, oubliez cette technique ancestrale de conservation des aliments !
Bonjour je pense que je me suis mal exprimé dans ma réponse. Les pots en grès sont utilisés uniquement pour la choucroute. Nous Lacto fermentons beaucoup d’autres choses également mais dans des pots en verre.😃 merci pour votre commentaire 🤗🌞
Bonjour, nos anciens conservaient ainsi les haricots princesse de la même manière, au sel et dans de pareils pots en grès, j'ai encore celles de mes arrière grands parents. En revanche pour les haricots, il convient de les dessaler par plusieurs rinçages au préalable voire les laisser tremper une nuit à l'eau fraîche plusieurs fois renouvelée pour éliminer l'excès de sel et ça marche très bien, les haricots conservés sont moins aqueux qu'au surgel ou stérilisés
Bonjour, je fais beaucoup de lacto fermentation et pour l hiver j adore le kvas de betterave...je vais tenter la choucroute avec des" le parfait"...merci beaucoup pour vos partages...j adore votre bon sens... Juste pour avoir une idée..votre pot est de quelle contenance s il vous plaît ? 5l...10l ..?
Bonjour, Si on n'a qu'un de ces pots, peut on transférer, après la fin de la fermentation la choucroute (ou autre légume) dans des bocaux style le Parfait ? Le transfert doit réactiver la fermentation ? Merci.
Bonjour oui c’est tout à fait possible de mettre la choucroute en pot et la garder au frigo, cela ne réactive pas la fermentation car le ph des légumes est déjà en dessous de 4. Belle journée 🌞🤗
Ce n est pas vraiment le iode naturel qui pose problème car vous pouvez prendre du sel de mer et il contient également du iode naturel mais c est plutôt les additifs qui sont parfois ajoutés au sel pour ne pas qui « col ». Vous pouvez acheter du sel de guerande tout ok
👋Je viens de vous découvrir, j’en suis à ma 10eme vidéo que je retranscris sur papier 😅 j’aime beaucoup votre chaîne très enrichissante J’ai une question svp, COMBIEN DE TEMPS PEUT-ON GARDER LE CHOU DANS CE GENRE DE RÉCIPIENT ????? Merci d’avance pour votre réponse 😀
@@lartdufaitmaison7896 MERCI beaucoup pour votre réponse, je viens de regarder toutes vos vidéos, elles sont très instructives pour l’autonomie 👌 Mais ayant passé tout l’après-midi avec vous 2, vous allez me manquer 😂 Vivement la prochaine vidéo 😉
Bonjour, si j'ai bien compris ont peut ouvrir prendre une quantité souhaiter après 3 mois, puis après remettre le couvercle avec un nouveaux joint d'eau ?? Merçi ps: combien de litre fait votre pot a choucroute ? dimension svp.
Bonjour dès que vous aurez des choux. Aucun souci pour la période de l année. A tout bientôt nous repasserons bientôt vers Bordeaux en descendant au Portugal. Vraiment joli le coin chez vous.
Bjr c'est super j'avais fait des carottes de cette façon c'était bon mais les choux je les ai loupé, faut dire qu'en Thaïlande la température est élevée, donc je me suis dit que c'était peut-être pour ça ? Qu'en pensez-vous ? Merci d'avance pour votre réponse
C est claire qu il ne faudrait pas que la choucroute reste à haute température. Mais si cela a fonctionné avec les carottes pourquoi pas le chou. Essayez éventuellement avec une petite quantité la prochaine fois dans un petit bocal.
Bonjour je me suis lancé dans la fabrication de la choucroute il y a huit semaines suivant vos recomendation ….et après avoir acheté un pot spécial ..c’est un véritable délice !!!!!j’habite dans le sud de l’Espagne j’ai demandé à quelqu’un de ma famille qu’ils m’envoie des graines de chou quintal pour pouvoir avoir une choucroute de bonne qualité pourriez-vous me dire comment on peut conserver la choucroute quand on la sort du du pot car je voudrais refaire une tournée pour ne pas manquer j’ai acheté un pot de 10 l merci d’avance et merci pour vos conseil
Bonjour quel plaisir 🤗 vous pouvez simplement la mettre dans un bocal fermé hermétiquement et la garder au frigo. Elle se garde plusieurs mois. Bonne continuation 🌞🤗
Bonjour ce type de pot est un Gärtopf en grès pour la lactofermentation. Le joint d’eau permet que le gaz qui est produit s’échappe sans qu’il y ait quelques choses qui peut s’y introduire. Belle journée 🌞
Bonjour, Puis je mettre quelques baies de genièvre avec le chou râpé dans le pot à choucroute ? Merci à vous deux pour vos précieux conseils , votre joie de vivre et votre dynamisme 🥰 vous êtes extrêmement sympathiques Je sais que vous êtes actuellement au Portugal je vous souhaite donc plein de courage dans le nouveau défi que vous vous êtes lancé.
@@lartdufaitmaison7896 merci pour votre réponse, choucroute préparée hier avec les choux du jardin en suivant votre recette pas à pas, c’est magnifique dans le pot tout neuf 😅 nous attendons impatiemment de pouvoir la déguster 😋 Belle journée à vous,
Je fais exactement comme vous mais si je la laisse 4 mois (a peut près) souvent elle moisi un peu voir beaucoup et ça sent je ne voit qu’une solution : la congélation au bout de 2 mois qu’en pensez vous ??🤔 merci
Bonjour oui exactement ou même la mettre en bocal hermétique la fermentation est terminée il y aura presque plus de gaz. Laisser au frais et à la nuit c est meilleur et en manger le plus souvent possible. À tout bientôt Christophe
Lors de la mise en place de votre choux dans le pot et après avoir placé les deux poids, il reste des petits morceaux de choux que vous laissez au-dessus des poids, ils ne pourrissent pas ?
Bonjour en principe il y a pas mal d’eau qui sort encore et tout fini par être immergé. Il n’y a pas de souci pour ces petits bouts restants. Belle soirée
salut ! Petite question : j'ai l'impression qu'il y a bcp moins de saumure au bout de 3 semaine dans mon Gärtopf, faut-il en rajouter ou c'est pas conseillé ? Le choux est bien humide et très bon, mais il ne baigne plus comme au premier jour SOUS la saumure en gros. Merci !
Bonjour c’est ce qu’on appelle un pilon. C’est un simple bout de bois usiné sur un tour à bois. Mais N’importe quel bout de bois peut faire l’affaire 😊 belle soirée
Oh mince, je pense qu’ils étaient déjà avant dans le choux. Sont il vivant? J’ai jamais eu ce problème. Perso je ne la mangerai pas. Mais si vous voulez tenter à la sauver… l’odeur est importante. Si cela sent bon la choucroute c’est peut-être sauvable en sortant tout, enlever les vers soigneusement, puis la mettre dans un pot au frigo. Vous pouvez tester le ph pour être sûr il doit être inférieur à 3.8. Si l’odeur est mauvaise jeter la sans hésitation. Cela m’est arrivé de jeter un pot qui n’avait pas fonctionné. Cela arrive. Courage 🌞🤗
Bonjour, ce que je ne comprends pas pourquoi certain en lacto fermentation ne mettent que 10 gr par kilo et que vous y aller jusqu'à 25 gr par kilo, pouvez vous m'expliquer, ce qui fait la différence ou pourquoi cet différence de salage, merci ??
Pendant combien de mois la choucroute d'été peut-elle se conserver dans une chambre froide; est-ce qu'elle se conserve aussi longtemps que la choucroute d'hiver, c'est à dire 6 mois voir 1 an? J'ai découvert la choucroute depuis quelques mois et j'en mange à chaque repas; je ne peux plus m'en passer. Est-ce que l'on peut en faire avec juste des carottes? merci pour l'info
Bonjour alors oui on en fait mais on ne le conserve pas. En effet c’est un légume d’hiver qui supporte, qui doit même geler! Et on le récolte et consomme directement. En été il y a bien assez d’autres légumes frais, pas besoin du choux de Bruxelles. Belle journée 🌞🤗
Bonjour il a une capacité de 10l ce qui est pas mal! Il faut beaucoup de choux pour le remplir ( env. 8-10kg). Mais pas obligé cela marche aussi si on le remplit moins. belle soirée 🤗
J ai fait de la choucroute hier. Il n y a pas d eau dessous. Je crois que j ai mis trop de sel .Après pesage 140 gm pour 3kg de choux.Est ce que je peux récupérer et comment svp? Merci
Bonjour, j'ai regardé avec plaisir et envie votre vidéo l'hiver dernier et je me suis lancé dans une petite culture de choux. J'ai maintenant cinq beaux choux et j'ai plusieurs questions pour les spécialistes que vous semblez être : - À quel moment sait-on que les choux sont parfaits pour la récolte ? Les miens sont bien pommés, mais peut-être qu'ils peuvent encore grossir (je suis dans la région lyonnaise, en France) ? - Quelle taille de pot conviendrait le mieux pour mon volume de choux (diamètres de la pomme compris entre 20 et 25 cm) ? Quel est le volume des pots que vous utilisez dans votre vidéo ? Je pensais acheter un pot de 20 L (avec les pierres et tout le nécessaire) ; je suppose que ce serait trop grand pour ma récolte de cette année, mais j'envisage de cultiver davantage de plants par la suite. Est-ce qu'un pot trop grand pourrait poser un problème dans le processus de fermentation cette année ? - Peut-on incorporer des baies de genièvre (ou d'autres aromates) à la préparation ou sont-ils ajoutés après la fermentation dans les choucroutes du commerce ? Merci pour votre vidéo, qui m'a donné envie de franchir le pas et m'aidera à me rapprocher d'un semblant d'autonomie alimentaire ! (J'espère une réponse de votre part, mais je me doute que vous avez une vie en dehors d'internet !) sébastien
J'aurais dû commencer par ça : en lisant quelques commentaires, j'ai déjà deux réponses (votre pot fait 10 L et on peut ajouter des baies, du cumin, avant la fermentation). Mes excuses pour cet empressement... :-)
Bonjour les choux sont prêt lorsque la pomme est bien ferme. Parfois on a tendance d’attendre et ils éclatent au final donc n’attendez pas trop 😃belle journée 🌞🤗
Bonjour, merci pour votre réponse ! J'attends la livraison de mon pot et j'attaque ! (J'ai pris un 20 L, le vendeur m'a dit que ça passerait même si pas complètement rempli.) À dans quelques semaines ! sébastien
Bonjour, après bien des péripéties (pot commandé sur le net, arrivé cassé trois fois avant un quatrième envoi réussi, je vais m'occuper de me choucroute cet après-midi... Évidemment, les choux n'ont pas trop apprécié ce délai, mais on verra bien ! Merci encore et à dans six semaines !
Bonjour, les 6 semaines sont tout juste écoulées. Au tout début de la fermentation (semaine 1 en véranda), le pot a beaucoup dégazé et ça a même produit un genre de mousse par le dessous du couvercle (j'ai le même type de pot que vous). Je ne me suis pas inquiété, même si de petits bouts de chou se sont retrouvés dans mon joint d'eau. Par la suite, le joint d'eau a moisi à cause de ces morceaux de chou ; je ne me suis pas trop inquiété non plus, j'en ai enlevé un maximum. J'ai ouvert le pot aujourd'hui. Ça sent bon. En revanche, je m'interroge : les pierres sont sous l'eau, mais pas mal de chou est remonté au-dessus de celles-ci. Ce chou du dessus n'est pas dans la saumure. Il a un aspect sain, mais est un peu jaune. Ma compagne trouve qu'il a l'air un peu dur : elle craint que la fermentation ne soit pas assez poussée. Nous n'avons pas osé goûter quoi que ce soit pour l'instant. Doit-on / peut-on : - supprimer le chou du dessus et se servir dans celui qui est sous les pierres et les grosses feuilles que j'avais mises en "couvercle" ? - consommer ce chou du dessus normalement et, ensuite, se servir dans celui qui est sous les feuilles ? - récupérer le chou du dessus, enlever les pierres et les feuilles entières, remettre le chou du dessus puis remettre les feuilles entières et les pierres et laisser fermenter encore - rajouter de la saumure (quel dosage ? 25 g de sel par litre d'eau ?) ? - autre suggestion ? Dernière question : j'ai bien compris que la choucroute est très bonne crue et je testerai sans aucun doute, mais j'ai aussi envie de manger une choucroute maison. Je n'ai jamais travaillé la choucroute crue : comment la faire cuire correctement ? Je vous serais très reconnaissant d'une réponse de votre part ! Bon week-end ! sébastien
Bonjour, très chouette vidéo! J'ai essayé cette année de faire ma choucroute pour la première fois, dans un pot similaire au vôtre. Les 2 premiers jours, des bulles de CO2 se sont échappées, mais depuis 2 jours plus rien...Est-ce normal?
Ok c’est bien. Contrôlez après 8 jour en levant délicatement le couvercle. Si ça sent bon, tout va bien si l’odeur est vraiment mauvaise ce n’est pas bon signe. Mais je ne me ferai pas trop de soucis, la fermentation est au début intense et diminue fur et à mesure que le ph s’abaisse. À tout bientôt 🌞🤗
@@lartdufaitmaison7896 Pour le moment l'odeur est bonne mais depuis ce matin j'ai un autre phénomène qui se produit. L'eau du joint hydraulique disparaît en quelques heures voire en une heure à peine. Je n'ai pas l'impression qu'elle s'évapore vu que la pièce est à présent à 18° degrés maximum. Serait-elle aspirée à l'intérieur ? Dois-je m'inquiéter ? En effet si ça se produit quand je ne suis pas là, l'air risque de pénétrer...
Bonjour l’hiver l’air est très sec car on chauffe les maisons. Je pense que l’eau s’évapore vite. Mettez régulier de l’eau pas de souci à se faire c’est normal.
Bonjour, j'ai fait de la choucroute il y a 3 semaines. Aujourd'hui j'ai ouvert le pot. Il y a un peu de moisi dans l'eau de la rigole du couvercle, mais le choux est intact et sens bon. Par contre, il n'y a plus de jus qui couvre le choux. Est-ce normal ? Merci
Sá sent bon alors déjà top. Je pense que votre choucroute est prête mais serait bien quelle reste encore. Goûter un petit peu. Sinon couvrez avec un peu d eau à 2 ou 3 % de sel. Redites nous à tout bientôt Christophe
Bonjour le iode a en principe un effet anti bactériens et lors de la lactofermentation on recherche le développement de bactéries lactiques. Le sel iodé n’est donc pas idéal. Belle journée
Bonjour une choucroute ratée croyez moi vous n’allez pas la manger car elle ne sent vraiment pay bon. Si elle n’est pas suffisamment fermenté (pas assez d’acidité, PH inférieure à 4) il y a toujours le risque de botulisme. C’est assez rare mais possible. Belle soirée 🤗🌞
J'ai acquis une terrine comme la vôtre mais plus petite. Problème et question ; je vais partir dans ma famille pour une dizaine de jours pour les fêtes. Personne pour ajouter de l'eau pour l'étanchéité. Je vais perdre ma choucroute ?
Oui le Guerande est un sel naturel sans ajout de cochonneries, tout comme le jambon qui est rose à cause du nitrite de sodium (E250) utilisé ici comme garantie sanitaire et conservateur et ça colore en rose, c’est bien ce que les consommateurs veulent ? Du sel qui sent la mer et du jambon de cochon Walt Disney 😢
Si vous passez en Alsace du nord, je vous conseille de vous arrêter dans le village de potiers de Betschdorf, à la poterie Fortuné Schmitter. Il commercialise exactement les pots qu'il faut pour la fermentation. En 3, 6, 10 ou 15 litres, fabrication artisanale !
