Après des dizaines d'essais, je suis également parvenu à 30g de gingembre et 50g de sucre par litre pour obtenir une boisson dosée et stable en bouteille. Voici quelques conseils additionnels : mettre seulement 15g de gingembre dans l'infusion et 15g de gingembre à froid (en même temps que le levain de gingembre). Le gingembre à froid apporte une touche citronnée et 30g à chaud piquent parfois beaucoup trop. (30g à froid fait une limonade citronnée intéressante, sans goût de gingembre!). Je déconseille d'ajouter de l'eau froide car elle est oxygénée. Idem, ne pas laisser refroidir au contact de l'air, le mélange se réoxygène, ce qui apporte une fermentation moins agréable, plus vinaigrée. Je laisse refroidir dans le bocal étanche sans réoxygéner, la différence est notable. Enfin, il vaut mieux fermenter lentement vers 15°C (~12 jours) pour obtenir un goût plus subtil. 25+°C donne une fermentation brutale et plus acide.
C'est pas un mensonge, c'est vraiment la meilleure recette... que je suis à la lettre. Et j'en ai testé ! Même des recettes avec 175g/l de gingembre ! Des recettes avec de la levure de boulanger (pas bon). Aujourd'hui, je tourne à 10litres par semaine pour ma consommation perso et 50-70 litres pour une soirée quand on fait un petit festival. Du coup, j'ai fait des étiquettes sur lesquelles je peux mettre que je n'utilise que des produits bio, et sur lesquelles j'ai écrit : "boisson sans alcool". (donc moins de 1°). Et en fait, je voudrais le vérifier. comment ? (j'aimerais une ou des réponses testées et qui ne soient pas du copié-collé). J'ai deux ginger bugs dont un qui est, c'est certain, ça se sent, alcoolisé (ce qui ne change en fait rien au résultat une fois qu'on fait la ginger beer). Mais pour ce qui est de la mesure de l'alcool de ma ginger beer, je ne sais pas comment faire. J'ai acheté un densimètre... mais dans la boisson sucrée qu'on a au départ, à 20°C, il flotte ben au dessus des graduations... Il est donc impossible de mesurer la densité initiale... Help ?
Salut, j'ai fait fermenter le ginger bug pendant 3 jours pendent que j'ajoutais 33g de sucre et 33g de gingembre chaque jour et il à bien fermenté mais j'ai attendu 2 jours supplémentaires pendent que j'ajoutais très peu de sucre et quand j'ai l'ouvert il était pas si petillent que avant. Est-ce que il faut nourrir le ginger bug tout les jours avec du sucre et gingembre?
Bonjour et merci pour tes super videos. J ai prepare un ginger bug qui est parfait et voudrais savoir si ma facon de faire un jus de fruit fermenté est ok. Je passe mes fruits a l extracteur de jus, le verse en bouteille adaptee et ajoute 2 cuillers a soupe de ginger bug. Pas de sucre. A t° ambiante (ici 25 a 30° jour et nuit) pdt 24h. Puis je degaze car c est deja tres gazeux et je mets au frigo pr 24h. Puis on peut deguster. De cette facon, en 48h et sans ajout de sucre, ce jus de fruit est il bien probiotique ou dois je ajouter du sucre ou plus de temps de fermentation ? Qu en penses tu ?
Yes, c'est parfait, ton jus de fruit est riche en probiotiques naturels grâce à l'ajout du gingerbug 🫧 c'est top ne change rien et n'ajoute pas davantage de sucre 🍺 santé 🍹
Bonjour, Merci pour cette bonne recette ! Quel est l'intérêt de l'ébullition ? Ne serait-il pas possible de s'en passer, notamment pour conserver la vitamine C du jus de citron ?
Bonjour, avec plaisir ! Merci pour ce commentaire intéressant. L'intérêt principal est l'infusion du gingembre. C'est une bonne idée de préserver la vitamine C du jus de citron. Dans ce cas il est toujours à fait possible d'ajouter le jus de citron après que l'infusion soit descendue en température. La prochaine fois j'essaye comme ça 😊 Merci.
Salut, superbe vidéo, je ne bois pas d'alcool depuis quelques temps maintenant ce serait une superbe alternative, mais je suis une personnes aerophagique, la biere,les sodas et les boissons gazeuses me sont déconseillés , donc j'aimerais savoir si cette alternative serait sans danger pour moi? puisque j'ai les intestins sensibles et plus sujette au flatulences. Merci
Cela reste une boisson pétillante donc riche en gaz et acide carbonique. Si ces substances posent problème il faudra sans doute éviter. Le mieux est de rester par petites doses 😊
Bonjour, merci pour toutes ces explications. Quelques questions : vous utilisez 50g de sucre par litre. Les recettes usuelles doublent cette dose. 50g suffisent-ils pour obtenir une fermentation ? Je pense que oui, mais je voudais en avoir le coeur net. D'autre part, certaines recettes mixent le gingembre avant l'infusion, plutôt que de le raper. Cela semble donner un aspect plus épais et de couleur jaune, proche des boissons africaines. Qu'en pensez-vous ?
Hello, avec plaisir ! Pour ce qui est du gingembre, c'est tout à fait d'accord de le mixer. Et on peut aussi bien le râper. L'important c'est de le couper en petits morceaux pour augmenter la surface du gingembre et permettre l'échange des microorganismes. 50 grammes suffissent amplement, 100 grammes est trop sucré je trouve pour la Ginger beer 😊
@@equilibresalimentsterre Peut-être que ma question est bête, mais est-ce que cela marcherait avec des édulcorants d'origine naturelle? Style stevia, monk fruit, etc...
@@equilibresalimentsterre Bonjour, merci pour la vidéo. Avez vous une idée de la quantité minimale de sucre pour réaliser cette recette ? Par avance merci
C'est la troisième fois que je tente une gingerbeer mais à chaque fois elle a un goût de fermentation très prononcé et je ne sais pas pourquoi, pourtant je respecte tout le processus :-( Aussi je voulais savoir combien de temps se conserve un gingerbug (je l'ai mis au frigo en attendant) et combien de jours faut-il pour le ré-activer ?
Bonjour, je voudrais savoir si je fais tout pareil sauf l'ajout du gingembre je mettrai à la place de l'ananas grossièrement mixé?? merci pour votre réponse et que fait-on du gingembre provenant du levain?? merci pour vos réponse
Bonjour, merci pour votre question ! Si vous ne souhaitez pas ajouter de gingembre, vous pouvez remplacer l'ananas grossièrement mixé à la place. Cela pourrait apporter une saveur légèrement différente, mais ça devrait tout de même bien fonctionner dans la recette. Quant au gingembre provenant du levain, vous pouvez le retirer avant d'utiliser le levain pour votre préparation. Si vous préférez, vous pouvez également incorporer une petite quantité de gingembre provenant du levain dans la pâte, cela pourrait donner une subtile note de saveur supplémentaire à votre recette. À vous de voir selon vos préférences ! Merci encore et n'hésitez pas si vous avez d'autres questions
épend de plusieurs facteurs, notamment de la quantité de sucre, de la température de fermentation, et du type de levures présentes. En général, une fermentation plus longue augmente la teneur en alcool. Si vous souhaitez minimiser la production d'alcool, vous pouvez choisir de fermenter la ginger ale pendant une période plus courte, typiquement de 1 à 3 jours. Cependant, cela peut varier en fonction des conditions spécifiques de votre préparation. Il est essentiel de surveiller attentivement le processus de fermentation et de goûter la boisson à intervalles réguliers pour ajuster selon vos préférences. Si vous cherchez à éviter toute teneur en alcool, vous pouvez également envisager d'arrêter la fermentation plus tôt en plaçant la boisson au réfrigérateur pour ralentir le processus. N'oubliez pas que la fabrication de boissons alcoolisées peut être soumise à des réglementations locales, alors assurez-vous de respecter les lois en vigueur dans votre région. Amusez-vous bien avec votre préparation de ginger ale !
Bonjour, la dose de sucre dans l'infusion peut-elle être diminuée? Est-ce que la fermentation utilise tous les sucres? Mon but est de n'avoir aucun sucre résiduel.
Bonjour et merci pour votre commentaire ! Oui, vous pouvez certainement diminuer la quantité de sucre dans l'infusion de gingebeer si vous souhaitez réduire la teneur en sucre. La fermentation peut en effet consommer une partie des sucres présents, mais il est difficile d'atteindre zéro sucre résiduel, car une petite quantité de sucre est souvent nécessaire pour nourrir les levures pendant le processus de fermentation. Cependant, en ajustant les proportions de sucre et de temps de fermentation, vous pouvez réduire la quantité de sucre résiduel dans votre boisson. Je vous recommande d'expérimenter avec différentes recettes et de trouver celle qui convient le mieux à vos préférences en matière de goût et de teneur en sucre. Bonne chance et n'hésitez pas à me poser d'autres questions si nécessaire !
Bonjour Yannis Merci pour tes vidéos..je fais déjà mes kéfirs de fruits mais une seule fermentation,je n'ai pas essayé une seconde avec ajout de fruits,le cas échéant dois je mettre les fruits directement dans la bouteille étanche ? Et lettre la bouteille au frais ou attendre encore 24h avec les fruits ? Je vais tenter le tepatche..et les oignons lacto fermentés anti inflammatoire . A bientôt.
bonjour je voudrais savoir si quand la boisson est prête, il faut la garder au réfrigérateur ou dehors . Et je voudrais aussi savoir quand on râpe le gingembre si on doit le rincer à l'eau d'abord ou non car je ne sais pas si ça enlèvera les bactéries bénéfiques. merci
Bonjour, non il ne vaut mieux pas rincer le gingembre car cela éliminerait une partie des bactéries. Et oui il faut absolument conserver la boisson au frais une fois que celle-ci est prête 😊
Bonjour , j’ai une question à laquelle vous avez sûrement déjà répondu mais je ne trouve pas dans les commentaires . Je suis de confession musulmane je sais que l’appellation alcool n’est pas la même pour ce genre de fermentation et donc j’aimerai savoir à partir de combien de jour dois-je arrêter la F2 afin de ne pas avoir un taux trop élever . J’espère que vous comprendrez ma question et merci beaucoup pour votre partage
Hello, bonne question et je ne me souviens plus si j'y ai déjà répondu ou non. En suivant la recette classique on reste sur une boisson non alcoolisée ou très peu (moins de 1%). Je ne sais pas combien d'alcool la boisson contient après fermentation mais ça reste très très faible. J'espère que la réponse aidera. Santé 🍺
Bonjour, j ai fais un ginger bugg il y a 2 semaines . J ai débuté 2 bouteilles de ginger bear depuis 3 jours et je constate un dépôt de le fond des 2 bouteilles. Avez vous une idée de ce que c'est ? Merci 🌞
Hello, c'est tout à fait normal. Cela peut être simplement quelques levures mortes (innovensives) qui forment un dépôt comme celui que l'on retrouve communément dans de nombreuses boissons fermentées (kombucha, limonade fermentée, kéfir... etc.). J'espère que la recette vous a plu :)
Re-bonjour. J’ai adoré cette recette. Je me demande s’il est possible d’utiliser le gingembre congelé. J’aime le congeler et le passer à la râpe fine pour en faire un genre de neige. Pour moi, c’est plus facile de le conserver. C’est ce que je fais pour ma limonade maison. Je pourrais le peser avant de le râper ou le peser d’avance quand il est frais, et le congeler en morceaux au poids nécessaire pour une recette. Ça pourraīt fonctionner? Sinon, je perds trop de gingembre avant de le consommer. Pareil pour faire votre délicieux Tepache. Merci bcp!
Merci beaucoup pour votre retour ! Ça me fait très plaisir de lire que les recettes vous plaisent 😊 Alors théoriquement c'est possible, car contrairement aux températures élevées (+60°C) la surgélation et les températures négatives ne détruisent pas les microorganismes responsables de la fermentation. Vous allez tenter le coup avec le gingembre ? Si oui, je serai curieux de connaitre le résultat :) Bonne journée à vous et joyeuse fermentation 😋
@@equilibresalimentsterre bonjour. J’ai fait ma Ginger Beer avec du gingembre congelé râpé et ça fonctionne à merveille. Après 3 jours de fermentation, il y avait déjà de l’effervescence. Merci, bonne dégustation.
Mais…. C’est bcp plus facile de filtrer avec des fines lamelles de gingembre que du gingembre râpé finement en neige et qui finit par faire une pâte difficile à filtrer. J’ai dû filtrer avec une fine étamine et il en reste quand même pas mal au fond des bouteilles. Donc ma solution c’est de trancher mince le gingembre frais en petit paquet de 30 gr, de le congeler pour l’ajouter congelé dans la Ginger Bug et dans la fermentation, avant de filtrer lors de l’embouteillage. Prochain essai. Merci!
@@touchepasamonpalmier Oui c'est vrai que j'en jette 10 fois plus que je n'en consomme du gingembre : brillante idée de le congeler, merci !!!!!! Et de préparer des portions de 30g déjà finement tranchées, excellente idée !! Merci !! Salutations
Avec le temps, j’ai amélioré ma méthode. Plutôt que de râper en neige le gingembre congelé comme je faisais avant (dur pour les bras) je le coupe frais en morceaux grossiers puis je passe ces morceaux au petit robot qui venait avec le mélangeur à main. Vu que je fais des gallons de Ginger Beer de 3 litres à la fois, quand tout le gingembre est réduit en petits morceaux, je pèse 90 gr que je met dans des petits plats que je congèle; il est prêt à être utilisé et décongèlera rapidement quand on le mettra à bouillir avec l’eau, le sucre et le jus de citron. C’est bcp plus facile en un deuxième temps de préparer le Ginger Beer quand le gingembre est déjà prêt et déjà tout pesé. Aussi, je trouvais dommage de jeter ce gingembre après la F1 quand on filtre pour embouteiller. J’ai essayé de mettre ces résidus de gingembre/citron dans un mélange à crêpe et c’est vraiment délicieux. Je me propose d’en mettre dans les gâteaux et les biscuits. Par exemple, pour un gâteau dattes et noix, je vais remplacer les dates par le même volume de résidus de gingembre de ma fermentation. Je recommande, c’est très bon et probablement bcp de valeurs nutritives dans ce gingembre/citron fermenté.
Bonjour ! Merci pour votre question. Oui, vous pouvez tout à fait utiliser du sucre de coco pour la préparation du ginger bug. Le sucre de coco est un choix de sucre naturellement plus riche en nutriments que le sucre blanc traditionnel, ce qui peut potentiellement ajouter des nuances de saveur supplémentaires à votre ginger bug. Assurez-vous simplement de suivre les mêmes proportions que vous utiliseriez avec du sucre blanc, c'est-à-dire environ une cuillère à soupe de sucre de coco pour une cuillère à soupe de gingembre râpé et d'eau. Cependant, gardez à l'esprit que le sucre de coco peut avoir un goût plus prononcé que le sucre blanc, donc cela peut influencer légèrement le profil de saveur de votre ginger bug et des boissons fermentées que vous préparez avec. Assurez-vous également de bien mélanger le sucre de coco pour qu'il se dissolve complètement dans l'eau avant d'ajouter le gingembre râpé. J'espère que cela répond à votre question ! Si vous en avez d'autres, n'hésitez pas à me les poser. Merci encore et bonne journée à vous aussi !
Bonjour, surement du à des joints de mauvaise qualité qui laisse s'échapper le gaz carbonique. Sinon une fermentation trop courte mais je pencherais plutôt pour la première option 😊🫧
Merci beaucoup pour partager votre expérience avec le ginger bug. Il n'est pas habituel d'observer une pellicule blanche de moisissure à la surface du ginger bug. Cela pourrait indiquer une contamination indésirable. Quelques suggestions pour éviter cela : Environnement propre : Assurez-vous de travailler dans un environnement propre et désinfecté pour prévenir les contaminations. Utilisez de l'eau déchlorée : L'eau du robinet peut contenir du chlore, ce qui peut inhiber la croissance des bactéries bénéfiques. Utilisez de l'eau déchlorée ou laissez reposer l'eau du robinet pendant quelques heures avant de l'utiliser. Contrôle de la température : Assurez-vous que la température ambiante est adaptée pour la fermentation. Des températures trop élevées ou trop basses peuvent affecter le processus. Si malgré ces précautions, la moisissure persiste, il pourrait être nécessaire de revoir la recette ou les ingrédients utilisés. N'hésitez pas à me donner plus de détails sur votre méthode, et je serais ravi de vous aider à résoudre ce problème. Merci encore pour votre partage, et j'espère que vous obtiendrez bientôt un ginger bug réussi !
merci beaucoup pour avoir pris le temps pour repondre ...j 'essaierai à nouveau ... suis dans pacifique c 'est l'été peut etre pr ça .. ou le chlore ... il est vrai n'aipas laissé l'eau reposer ... je tenterai plus tard l'experience .. merci encore ... @@equilibresalimentsterre
Oui, c'est possible mais on perdra beaucoup d'intensité au niveau du gout. Je ne recommande pas de le faire. Cependant on peut utiliser le gingembre pour agrémenter les salades de fruits, smoothies, dessert ou même plat :)
Oui, bon après c'est une recette en plusieurs étapes à ça vaut le coupe 😋C'est tout à fait possible d'en faire plusieurs litres d'avances. Par contre attention à la conservation car en veillissant, la gingerbeer peut devenir un peu plus raide à la dégustation.
J'ai suivi la recette avec les quantités de la vidéo mais pour 2L, et avec 60g de gingembre, le goût n'est pas vraiment subtile 😅 après ça ne me dérange pas car j'aime le gingembre. En revanche, je retrouve une légère amertume mais qui je pense est dûe au citron, j'ai mis 100g pour 2L, environ 1,5 à 2 citrons. Et puis j'ai vu après sur la recette sur le site, que vous mettez 1 citron seulement pour 2L ? Donc si je comprends bien, ce n'est pas bon de doubler les quantités, c'est un ratio un peu différent qu'il faut appliquer ?
Coucou, merci pour ton retour ! Alors pour la subtilité on est d'accord on est plutôt sur quelque chose de puissant côté gingembre (même si en comparant la recette avec plein d'autres recettes trouvables sur internet je mets beaucoup moins de gingembre au litre. Après c'est une question de goût aussi 😋 pour ce qui est de l'amertume elle fait partie du jeu dans le sens où je pense plutôt que ça vient de la fermentation. Je me souviens que ça m'avait marqué également. Pour ce qui concerne la différence entre le blog et la chaîne RU-vid c'est de la négligence de ma part 🫣 merci pour le retour 🍻
Recette de ginger ale plutôt! Pour la beer, c’est pas comme ça que ça se passe!! Alors 30 au lieu de 50g de gingembre, bon, soit… Mais le fait de passer à la casserole le gingembre tuent toutes les propriétés enzymatiques donc niveau probiotiques, permettez-moi de douter de la valeur nutritionnelle annoncée… et celle de mettre le tout au soleil alors que tout fermentés ont lieu dans l’obscurité… 😅 Bon dégustation tout de même! Dommage, le costume de cuistot pro est joli mais il manque la toque 😉
Hello Sophie, Excellente remarque, il s'agit bien de la recette de la Ginger Ale et non ginger beer 🍻 Effectivement on prépare en premier lieu une infusion de gingembre et pour ça on porte le mélange à ébullition. Cependant on ajoute le starter "levain de gingembre" dans un second lieu. C'est ce dernier qui va initier la fermentation et qui va permettre le développement de bonnes bactéries (probiotiques). Il existe de nombreuses légendes quand on parle de fermentation et notamment de boisson fermentés. Alors non la ginger ale n'a pas besoin de fermenté à l'abri de la lumière, comme le kéfir de fruit peut être lui aussi réalisé à la lumière (contrairement au kombucha). Merci pour ma veste de cuisine, je garde ma toque dans le tiroir de ma commode, mais je la sort à l'occasion 😂
Mon père nous faisait un excellent kéfir sans jamais y avoir incorporé de citron ; sucre cristallisé et rien que des figues séchées . Il préparait environ 6 litres par semaines, pour les besoins de quatre personnes , dans une jarre qu'il remisait à la cave après l'avoir couverte d'un morceau de papier épais au sommet ; idem ensuite pour l'embouteillage : toujours dans la cave même au cours de nos hivers ardennais ...Nos amis qui eux aussi faisaient leur kéfir , ne manquaient pas lors de leurs visites , de réclamer à mes parents "un coup de kéfir" parce qu'ils le trouvaient plus goûteux que celui qu'ils faisaient eux-mêmes ...Même lors de nos hivers ardennais , le kéfir fermentait toujours dans cette cave au sol de terre battue et sans isolation particulière . Depuis j'ai tenté à maintes reprises de réaliser cette boisson sans jamais obtenir la même qualité gustative . Trop acide en général ... Est ce un problème lié à l'eau , aux conditions extérieures ou aux souches de kéfir ??? Je ne sais ! Cette semaine j'essaie à nouveau...on verra, mais mes conditions de logements sont trop différentes pour que je puisse observer les mêmes règles et je doute une fois de plus des résultats . A voir une fois encore ! 🤔🤔😺
Super souvenir 🍾 Merci de nous l'avoir partagé ici 😊. Pour ce qui est de l'acidité, cela peut venir éventuellement d'un temps de fermentation trop long ou alors d'un manque de sucre. À ajuster donc.
