Aujourd'hui je vous propose une recette de glaçage de pros ! Moins sucré que les recettes traditionnelles au lait concentré sucré et plus fin sur le gâteau ! Fini les couches épaisses et gélatineuses sur vos entremets ;)
Respectez bien les températures mes petits chats ! C'est le plus important !
Ingrédients :
290 g sucre semoule
120 g eau
90 g crème liquide entière
100 g eau
130 g sucre
120 chocolat noir 100%
18 g gélatine en poudre (ou feuille)
108 g eau froide pour hydrater la gélatine
Un grand merci à mes partenaires de qualité :
DE BUYER Industrie pour le matériel de pâtisserie : www.debuyer.com/
Thierry Mentreau de www.ThimeStudi...
Gaële et Jürgen de l’espace Gaele’M : www.gaelem.com/
Les chocolats Valrhona.
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7 окт 2024
