Présentation : La nature n’est pas qu’un ensemble de phénomènes étudiés par la science ; ni une réalité que nous devrions moralement estimer pour sa dignité propre. Elle est aussi pour l’homme l’occasion d’un des grands plaisirs de l’existence : goûter, manger et boire ce que le travail humain peut produire à partir du matériau naturel. Sommelière, cuisinier, anthropologue : les participants de la table ronde ont, chacun à leur manière, réfléchi à ce rapport hédoniste à la nature, qui bien entendu suppose une forme de respect, mais aussi et surtout un talent particulier pour que ce que la nature nous donne puisse s’exprimer. La gastronomie, le vin, constituent en ce sens une des façons d’habiter la nature, peut-être la plus goûteuse, pas forcément la moins écologique.
Après des études de philosophie, Pascaline Lepeltier choisit de se consacrer au vin, plus particulièrement au vin vivant, cultivé sans intrants. Formée à l’école de la grande gastronomie auprès du chef Jacques Thorel, elle goûte très tôt aux icônes classiques. Cette double formation l’a conduite à développer en Belgique et aux États-Unis des cartes des vins respectant le travail des vignes. Conférencière, enseignante, Master Sommelier, Meilleure Sommelière de France et un des Meilleurs Ouvriers de France 2018, Personnalité de l’année 2019 par la Revue du Vin de France, elle est associée au restaurant Racines NY, au cœur de Manhattan, où elle gère une carte de plus de 2 500 références majoritairement biologiques, biodynamiques et naturelles.
Christophe François est cuisinier et chef des Chants d’avril, un restaurant du quartier Champ de Mars, à Nantes, où il propose, en compagnie de son épouse, une cuisine bistronomique, simple et goûteuse, sous la forme d’un menu et d’une carte des vins « mystère »... Très proche de la nature et de ses meilleurs produits depuis son enfance, il a travaillé dans de grandes maisons étoilées avant d’ouvrir son propre établissement dans le Val d’Oise. Il s’est installé il y a douze ans à Nantes.
Christelle Pineau est docteure en Anthropologie sociale et ethnologie de l’EHESS (Paris), chercheuse associée à l’IIAC/EHESS et à l’IRM (Université de Bordeaux). Ses travaux portent sur le domaine du vin et concernent plus largement le champ de l’anthropologie de la nature. Son livre La corne de vache et le microscope. Le vin « nature » entre sciences, croyances et radicalités, paru en 2019 aux éditions de La Découverte, évoque la cohabitation de différentes visions du monde dans le milieu des vins « nature » et/ou biodynamiques.
Goûter la nature, Christophe François, Pascaline Lepeltier, animée par Christelle Pineau
Conférence donnée lors des Rencontres de Sophie 2020 philosophia.fr/activites-renco...
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12 июн 2020
