W Steam, w bibliotece gdzie masz listę gier, czy masz nazwę wersji taką jak: Gothic 3[cpt_1.75_testbranch]? Jeżeli nie, prawym na "właściwości" -> Beta -> Udział w wersji Beta -> tam wybierz właśnie taką wersję -> cpt_1.75_testbranch
Z tego co czytałem, patch 1.75 powinien pomóc. A próbowałeś odpalić grę w trybie kompatybilności? Np z Win 7 oraz uruchom również G3 jako administrator.