Gotowanie sous-vide i pakowanie próżniowe: przepisy i porady | Chef's Gear Polska

Подписаться 4,3 тыс.

Просмотров 34 тыс.

50% 1

Sous Vide - sprawdź, do czego może Ci się przydać ta wydawać by się mogło trudna metoda gotowania.👩‍🍳
Zapraszamy na film z kilkoma praktycznymi poradami dotyczącymi pakowania próżniowego.
🔔 Subskrybuj kanał i włącz notyfikacje, aby zawsze otrzymywać świeże materiały!
👍 Daj też łapkę w górę i podziel się opinią lub pytaniami, z dziką rozkoszą odpowiem na wszystkie!
👍 Odwiedź i polub mój fanpage na Facebooku po więcej kulinarnych ciekawostek: chefsgearpol...
Zajrzyj też na nasze profile na Instagramie i TikToku:
👉 / chefs_gear
👉 / chefsgear
Masz pomysł, który chciałbyś zobaczyć na kanale? A może chciałbyś nagrać coś ze mną? Daj znać!
📧 gastro.experts@expondo.pl
📝 Sprawdź artykuł z praktycznymi wskazówkami dot. pakowania próżniowego: www.expondo.pl/inspiracje/got...
📝 Zobacz też inne poradniki dla gastronomii: www.expondo.pl/inspiracje/gas...
Sprzęty użyte w filmie:
👉 Cyrkulator sous vide RCSV-02: www.expondo.pl/royal-catering...
👉 Urządzenie do gotowania sous vide RCSV-01: www.expondo.pl/royal-catering...
👉 Pakowarka próżniowa RCVP-310: www.expondo.pl/royal-catering...
👉 Pełny asortyment urządzeń dla gastronomii marki Royal Catering: www.expondo.pl/gastronomia/?u...
#sousvide #pakowaniepróżniowe #cyrkulator #chefsgear #chefsgearpolska #royalcatering #expondo
00:00 Wstęp
00:12 Intro
00:22 Pakowanie próżniowe i sous-vide
01:34 Worki do pakowania próżniowego
05:50 Pakowarka próżniowa i jej użycie
10:24 Gotowanie sous-vide: cyrkulatory i wanny
13:30 Puree
14:07 Mise en place
15:40 Plating
16:20 Podsumowanie

Опубликовано:

31 июл 2024

Ссылка:

Скачать:

Готовим ссылку...

Добавить в:

Мой плейлист

Посмотреть позже

Комментарии : 33

@Maryla1951 Год назад

Zaczynam moją przygodę z taką metodą gotowania. Filmik bardzo przydatny, dziękuję.

3 года назад

Super przepis 👌

@ChefsGearPolska 3 года назад

dzięki! już wkrótce będzie ich więcej!

@mariuszsukowski9365 Год назад

Zaczynam przygodę z sous vide. Póki co jestem oczarowany przede wszystkim smakiem. Poznać te czasy, temperatury, przepisy - trochę tego dużo i czasem ciężko znaleźć. Dziękuję za filmik - konkretny temat, konkretne słowa - dziękuję. Dość słodzenia (ale szczerego) 😀Jakby Pan potraktował karkówę metodą sous vide? Myślę o zapakowaniu próżniowym kotletów z karkówki z ziołami etc i gotowaniu za pomoca cyrkulatora, i po otwarciu opiec na grilu/ Nie za bardzo orientuje się jaka temperatura i jaki czas gotowania byłby odpowiedni dla karkówki. Byłbym wdzięczny za podpowiedź. Mariusz

@ChefsGearPolska Год назад

Przy wieprzowinie generalnie obowiązuje jedna temperatura tz mięso musi przekroczyć 72^C. Ja zazwyczaj swoją gotuję ok 80^C przez co najmniej godzinę

@BadWolf7606 Год назад

Genialne !. Kupiłem pakowarkę, folie i garnek do sous vide (ustawianie temperatury z dokładnością do pół stopnia i czasu od pół godziny do 72h i będę w domu serwował. Za to mam zupełnie inne pytanie. Chcę wykonać eksperyment. Mianowicie jako domorosły prepers przechowuję żywność (np robię konserwy mięsne) w słoikach. Używam tyndalizacji w postaci: 75°C przez 2 godziny - 3 razy co 24 godziny. Takie słoiki niektóre kontrolnie otwieram po 7 latach i mięsko jak świeże pyszne ! I do meritum czy taki sam efekt długiego przechowywania mogę uzyskać pakując w folie do sous vide ? Plusy ? lepsze wykorzystanie przestrzeni w piwnicy, lżejsze do przenoszenia, nie tłucze się... a użyłbym na tych foliach tyndalizacji jak na słoikach. Co Pan na to ? Jakie zdanie mistrza kuchni ?

@martac7750 4 месяца назад

Podłączam się do pytania.

@kijwamwokohehe6269 2 года назад

Może w sumie głupie pytanie, ale czy taka pierś z kurczaka, która zostanie wyciągnięta z lodówki zdąży się podgrzać do odpowiedniej temperatury po tak szybkim podsmażeniu? Filmik super, bardzo ciekawy i inspirujący, aczkolwiek właśnie to pytanie nie daje mi spokoju ;P Pozdrawiam!

@ChefsGearPolska 2 года назад

Moja pierś miała pewnie jakieś niecałe 4cm w przekroju i ok 2 minut smażenia z obu stron (4 min w sumie) + 1-2 minuty odpoczynku wystarczyły aby osiągnęła odpowiednią temperaturę. Przy grubszych kawałkach sugerowałbym albo dłuższe grillowanie, albo wykończenie w piecu na kolejne kilka minut

@MrSolidpk 2 года назад

Michał, gratuluję Ci profesjonalizmu. Twoje danie to, dla mnie, prawdziwe dzieło sztuki. Zapewne jeszcze wspaniale smakuje. Miło jest wiedzieć, że ktoś potrafi tworzyć takie smaczne, wartościowe i wysublimowane potrawy. Wyjątkowy efekt kolorystyczny uzyskujesz też dzięki czerwonym kwiatom. Czy są jadalne? Skąd je zdobyć?

@ChefsGearPolska 2 года назад

Bardzo dziękuję! Mocno budujące słowa! Kwiaty oczywiście są jadalne i do zdobycia w sklepach typu Makro lub Selgros. Dostępne również przez Fusion Gusto wysyłkowo

@MrPorter1983 Год назад

A można w 2 stronę np pierś najpierw opalic trochę palnikiem dla koloru a potem do wora i gotowanie ?

@ChefsGearPolska Год назад

Można, a nawet jest to wskazane by produkt najpierw zasmażyć/opalić tz nadać pewnej karmelizacji i zmniejszyć florę bakteryjną. Jednak trzeba pamiętać, że po wyjęciu część tej karmelizacji zniknie i trzeba produkt zasmażyć ponownie.

@pompinggg Год назад

Cześć a da sie uzyskać taki sam efekt w piecu konwekcyjno parowym ? czy jednak cyrkulator ?

@ChefsGearPolska Год назад

jak najbardziej. Piec konwekcyjny z ustawieniem na parę to taki duży i drogi cyrkulator:)

@gabryelagrochowska8214 2 года назад

w gastronomiku nie ucza takich rzeczy, widze ze pobyt za granica wyszkolil chefa :)

@vannaris4234 29 дней назад

uczą uczą, pewnie zależy od szkoły :D

@paulinawiejak9821 7 месяцев назад

Czy jest możliwe że pierś z kurczaka w restauracji wyszła surowa ?

@katarzynadudek9174 Год назад

Czy gołąbki z mielonym i ryżem zawijane w kapuście można robić metoda sous- vide?

@ChefsGearPolska Год назад

Jak najbardziej można. Świetnie utrzymają kształt i przy odpowiedniej temperaturze również zieleń kapusty uda się utrzymać

@mateusznowakcoding Год назад

Fajny filmik, jednak muszę to napisać :) Z francuskiego sous-vide czytamy SU-WID, nie SU-WI :)

@ChefsGearPolska Год назад

Dzięki za wskazówkę!

@krzysztofkrafczyk8939 2 года назад

Takie teoretyczne pytanko ... Czy pogrzewanie w czajniku słoika ze sklepową, fabrycznie zamknietą fasolką po bretońsku można nazwać gotowanie sous vide ? Pozdrawiam ;)

@ChefsGearPolska 2 года назад

Nie, chyba że czajnik będzie wyłączany zanim osiągnie zbyt wysoką temperaturę i słoik nie będzie stał bezpośrednio na grzałce

@krzysztofkrafczyk8939 2 года назад

@@ChefsGearPolska Dziękuję zo odpowiedź, postaram się zorganizować jakiś termometr żeby monitorować temperaturę kąpieli i jakieś podkładki dystansowe aby uniknąć bezpośredniego kontaktu słoika z grzałką :)

@penelopa5014 11 месяцев назад

Mam termometr kupiony w sklepie z herbatami Metalowy do zielonej herbaty Ok.30 zł

@mirekl.5145 Год назад

Witam. Języki wieprzowe w jakich temperaturach i ile h?

@ChefsGearPolska Год назад

Ja swoje gotuję w 75^C przez ok 4-6h

@rafalg2113 2 месяца назад

Z tymi workami no to nie do końca tak jest. Używam zgrzewarki i zwykłych worków FoodSaver, czyli chyba najpopularniejszej nie komorowej zgrzewarki na świecie. Producent mówi na stronie, że jak najbardziej nadają się do sous vide i nie miałem też z nimi żadnego problemu. Jakby miały coś wydzielać to producent raczej by nie pochwalał używania ich do sous vide. Akcesoria do sous vide to dobry biznes (wystarczy porównać koszt pokrywki GN zwykłej i z prostym wycięciem na cyrkulator. Ktoś wymyślił, że będzie sprzedawać te same worki z dopiskiem sous vide pewnie za 2x tyle. Nie oskarżam was, a raczej producenta.