Zaczynam swoją przygodę z sous vide. Jestem oczarowany głównie smakiem. Pierwsze co zrobiłem to właśnie ten schabik. Wszystko jak w filmiku wyszło ekstra! Zostałem bohaterem rodziny! Schabik pyszny na ciepło a na zimno równie smaczny. Naprawdę serdecznie dziękuję. Prosty przekaz. Gratuluję. Mam tez prośbę, pytanko. Cięzko znaleźć odpowiedni przepis, temperaturę i czas. Jakby Pan potraktował karkówę metodą sous vide? Myślę o zapakowaniu próżniowym kotletów z karkówki z ziołami etc i gotowaniu za pomoca cyrkulatora, i po otwarciu opiec na grilu/ Nie za bardzo orientuje się jaka temperatura i jaki czas gotowania byłby odpowiedni dla karkówki. Byłbym wdzięczny za podpowiedź. Mariusz
@@grzegorzgabrys3194 Grzegorzu chce wypróbować ten sposób obróbki mięsa mam przygotowany schab,karkówkę ,boczek szynkę ,czy da się to zrobić za pomocą el. Garnka i termometra jakie czasy i temp zastosować do wyżej wymienionego miesiwa,czy polecana apka jest po polsku?
Do długiego gotowania w określonej niskiej temp wystrczy multicocer. Ustawiamy co 5 stopni ( w moim) ,w lepszych wersjach można co 1 i czas do woli. Nie potrzebny jest wówczas ten cyrkulator. Zastanawia mnie jedno W niektórych przepisach jest podana temp 62 w innym 65. Uważam, ze to są nic nie znaczące drobiazgi w takim gotowaniu. Nigdy w urządzeniu nie ma tej samej temp jaka ustawiliśmy. A efekt końcowy taki sam niezależnie czy ustawiamy 65 czy pare stopni mniej lub więcej. To nie apteka 😅
Niestety nie mogę się zgodzić. Różnica 2 stopni robi kolosalną różnicę. Np. w schabie czy stekach wołowych. A co do dokładności ustawianej temperatury jako elektronik też się nie zgodzę. Już za kilkanaście złotych można zrobić perfekcyjny termometr z dokładnością do 3 miejsc po przecinku.
Niestety bardzo się mylisz. W tej metodzie dokładność temperatury i jej stabilność to sine qua non. Np. różnica 3 stopni C przy stekach wołowych może dać blue, medium rare lub rare. Czas nie ma aż takiego znaczenia. Zawsze lepiej dłużej niż za krótko.
Istotą gotowania sv jest obróbka w niższych temperaturach na rzecz wydłużonego czasu. 62 stopnie dla "schabu" to nieporozumienie. W tej temperaturze wystarczy zwykle parzenie do osiągnięcia tej temperatury w środku wyrobu. To na filmie to jakaś hybryda. Co nie znaczy że nie jest smacznie...
Niema się co łudzić. W 60 stopniach to żona myje ręce a gotowanie mięsa wymaga wyższych temperatur, inaczej jest twarde jak zelówka a soki i tak wyciekają do torebki ;-/ Mięso wygląda blado, nie unikniecie przysmażania na tłuszczu aby nadać ciemniejszy kolor. Przy czym warzywa np. marchew zaleca sie grzać w temperaturze 85 stopni ale nigdzie nie mówi się o tym, że woreczki do pakowania próżniowego powinne być specjalne bo zwykłe są dopuszczone tylko do temperatury 70stopni. Miałem krótka przygodę z takim urządzeniem, stanowczo nie polecam.
@@grzegorzj.5523 "...wiele nauczyć..." A skąd taki absurdalny pomysł? I Duda z tym gotowaniem niema nic wspólnego a ja stawiam na proste sprawdzone sposoby i tak miało być ale wierz mi, nie było.
