Gran crispy McChicken spicy 🍔  

Gran crispy Spicy McBacon chicken 🍔GIGANTE 😱
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Per 8 panini: (per fare quello gigante nel video raddoppiate gli ingredienti):
-500g farina per pane pizza/ focaccia con almeno 13g proteine per 100g (anche tipo 1/ manitoba)
-120ml acqua
-120ml latte a piacere
-1 uova
-25g lievito di birra fresco (o 7g secco)
-10g olio evo
-7g sale
-5g malto diastasico (favoltativo)
Per la salsa (per quello gigante raddoppia tutto)
-2tuorli
-100g olio di semi
-10g aceto
-3g sale
-20g cetriolini sottaceto
-2 cucchiaini di senape
-2cucchiaini di concentrato di pomodoro
-aglio in polvere, pepe, paprika affumicata e piccante qb
(Aggiusta le quantità secondo la tua preferenza)
Per il burger di pollo (per il panino gigante raddoppia tutto)
-1kg petto di pollo
-200g cornflakes senza zucchero
-1 cipolla piccola
-5g sale, in più pepe nero, spezie a piacere.
Per la panatura:
-200g cornflakes
-Pastella fatta con 2 uova e 150g farina
Condimento:
-300g guanciale
-300g provola affumicata
Per i panini:
Mischia tutti gli ingredienti o a mano, o in planetaria/ impastatrice.
Quando si sarà formato l'impasto, versalo sul piano, dai qualche piega e forma una palla.
Metti in una ciotola, coprilo ermeticamente o con pellicola e lascialo riposare per una 20-30ina di minuti per farlo raddoppiare.
Poi dividi l'impasto in 8 palline da 100-110 g (oppure in numero che desideri). Ogni pallina chiudila e bene, mettile a riposare in una teglia ben distanziate. Coprile e aspetta il raddoppio.
Spennella la superficie con un composto di uovo+ latte, aggiungi il sesamo e cuoci in forno (preriscaldato) a 200 gradi per 15- 18 min con una tazza pieno di acqua volente dentro, o fino a doratura.