Heute zeigt Euch unser Grillmeister Werner wie Ihr einen Rinderschinken einlegt und diesen auf dem Grill Räuchert... Lecker!
Der Rinderschinken wie aus der bäuerlichen Räucherkammer.
Eines der besten Pökel-Räucher-Rezepte für kaltgeräucherte Rinderhüfte.
--------------------------------------------
Pökelgewürze je KG :
40g Nitritpökelsalz
3 EL schwarzen gemahlenen Pfeffer
1 EL Braunen Zucker
1 Piment
2 Wachholderbeeren
1 TL Thymian
1 TL Oregano
1 TL Zwiebelgranulat
1 TL Knoblauchgranulat
1/2 TL Koriandersaat
1/2 TL Fenchelsaat
1/2 TL Senfkörner
--------------------------------------
Zeitlicher Verlauf:
- 3 Wochen pökeln im Vakuumbeutel
- 6 Stunden wässern
- 4 Tage Durchbrennen im Keller/Dachboden (wir machten dies im Klimaschrank)
- 2x für ca. 7-9 Std. mit der Räucherschnecke geräuchert
- zwischen den Räuchergängen mindestens 12 Std. Pause im Klimaschrank/Keller
- zum Ende liessen wir den noch 2 Tage durchlüften im Keller/Dachboden/Klimaschrank
-------------------------------------
Hinweise:
Achtet beim Durchbrennen oder Zwischenlüften, Durchlüften immer auf eine entsprechende Umgebung, was Themperatur und Luffeuchte angeht.
Wir können auf einen Klima-Reifeschrank zurückgreifen. Für Alle die keinen zuhause haben, und das sind natürlich die Meisten, beschränkt sich das kalträuchern ehr auf die kalte Jahreszeit.
Es gibt auch entsprechende Beute für das Räuchergut gegen Insektenbefall zu schützen. Hier sind die Mehrweg-Stoff-Beutel, die man an der Gemüsetheke kaufen kann auch gut geeignet.
#Pökelgewürz #Rinderschinken #Kalträuchern #Räuchern #Trockenpökeln #Trockenpökelmarinade #kaltgeräuchert #Rinderhüfte #Marinade #Grillakademie #AquaSaar #Saarland #Saarlouis #Grillen #BBQ
Grillakademie-Saar
Holtzendorffer Str. 6
66740 Saarlouis
Deutschland
Telefon: 068319661514
Telefax: 068319860360
E-Mail: info@aqua-saar.de
12 сен 2024
