Gurabije su kolačići, u stvari, keksi, od brašna, meda, šećera, jaja i putera/masti/ulja. Prepoznatljive su po tvrđem topkom testu.
Reč je od persijskog korena, preko arapskog i turskog jezika došla u naše krajeve. U osnovi znači keks ili keks pravljen sa ružinom vodicom.
Recept je proširen po celom Osmanlijskom carstvu i dobio je bezbroj varijacija i dodataka, spram lokalnih navika i raspoloživih namirnica.
Kod nas ima bezbroj varijacija u sastojcima, obliku i načinu posluživanja. Spominju se od davnina, pa je tako jedan od najpoznatijih srpskih slikara, Uroš Predić (1857-1953) u svojoj Dopuni autobiografije 1949. godine, napisao:
"Jauznovi - Tako su se zvale popodnevne užine po Bečko-nemačkoj reči din Jause. Tu su se skupljale ‘otmene gospođe’ tj. žene oficira, popadije, imućnijih trgovaca, većinom posrbljenih Cincara ‘Grka’s, što je imalo za posledicu, da su trgovce ma oni bili Srbi zvali Grcima.
…
A šta se na tim jauznovima sve pojelo, to će se danas teško poverovati. Prvo velika šolja ili duboka čaša bele kafe sa debelim skorupom i milihbrotom, posle toga kompot koji se zvao ‘dunst’ od višanja, trešanja, jagoda, malina i drugog voća zimi, a leti sveže voće, naročito grožđe, dinje, lubenice; onda slatkiši: muškacone, gurabije, pusle, štanglice sa orasima ili bademom, sudžuka itd. pa bermeta krofne. Gospoda su se zadovoljavala zakuskom od šunke, sira, salame i dobra vina.“
Takođe, Milena Šurjanović u knjizi Slast i nostalgija, kaže:
„Belim stolnjakom širili su se mirisi godišnjih doba. Svaki gost za stolom je imao za situ reč svoju minutu... Nema te gozbe kojoj usfaliti neće modle i mustre za gurabije, pogačice i muškacone, kitnkez i komizbrot, kuglof i srneća leđa.“
Mamine gurabije mirišu na limunovu koricu, dok orasi i kristal šećer krckaju pod zubima, a one se tope i nestaju u ustima. Što duže stoje zatvoreni u limenoj kutiji to su prhkiji i lepši. Mogu da stoje danima pa i nedeljama.
Sastojci:
1 šolja masti u vrh (250 g)
1 šolja šećera (250 g)
3 jajeta
korica limuna
brašna da se zamesi (600 - 650 g)
Posipanje:
100 g mlevenih oraha
100 g kristal šećera
1 belance
Priprema:
Umutiti mast sa šećerom, 2 jajeta + 1 žumance i narendanom koricom limuna.
Postepeno dodavati brašno i kratko mesiti dok se ne formira lopta.
Razviti testo na debljinu prsta pa modlicama vaditi razne oblike. Ređati u nepodmazan pleh.
Peći na oko 175 stepenu C dok ne počnu da dobijaju lepu boju 18-20 minuta.
Malo utući belance oa svaku umakati u belance pa u kristal šećer ili u mlevene orahe pomešane sa šećerom.
Gurabije - Manastirska trpeza
Sastojci:
300 g svežeg putera
1 celo jaje
1 žumance
100 g šećera
200 g dobrog meda
oko 600 g brašna
Priprema 1:
Umutiti puter u penu pa dodati šećer, med. Jaje i žumance i sve dobro umešajte i na kraju dodajte brašno i mesite sve dok ne dobijete glatko testo. Kada testo bude gotovo, na dasci ga razvaljajte u štangle, pa ih secite na podjednake komadiće. Od svakog komadića, među dlanovima, napravite lopticu, koju treba pritiskom palca spljoštiti.
Pecite ih u umereno toploj rerni sve dok ne budu gotove.
Gurabije su za jelo dobre tek kada odstoje nekoliko dana.
Gurabije možete da napravite i na drugi način . Testo razvijte u koru debljine malog prsta a zatim vadite malom čašom ili modlom.
Pekli su se na 175 stepeni 20 minuta.
Gurabije - Katarina Popović Midžina
Sastojci 1:
280 g masti
1 celo jaje
1 žumance
3 u vrh pune kašike šećera sa vanilijom ili cimetom
1 na trenicu utrvena ploča čokolade
6 dl brašna (500 g)
5 kašika meda
Priprema 1:
U činiji se dobro umuti 28 deka masti, 1 celo jaje, 1 žumance, 3 u vrh pune kašike šećera sa vanilijom ili cimetom, 1 na trenicu utrvena ploča čokolade, 6 dl brašna i toliko meda da testo bude u srednju ruku mekano, a da se pod prstima ne lepi.
Od testa se prave male kugle, stinje, na sredi prstom ugnu, peku u namazanoj tepsiji, a vade iz nje pečene ohlađene. Peći na 160 stepeni oko 15 - 20 minuta.
Sastojci 2:
1 šolja masti
1 šolja meda
1 šolja žumanaca
3 velike kašike šećera
6 dl brašna
obaren i oljušten badem
Priprema 2:
Pošto se zamesi testo od šolje masti, šolje meda, šolje žumanaca i 3 velike kašike šećera, a toliko brašna kao pod I; čini se i dalje kao pod I, ali se u ugnutu sredinu svake gurabije metne komadić obarena i oljuštena badema. Kuglice se prave veličine oraha.
(Ovo testo može se seći i na dugačke četvorokute kao medeni kolači).
Pecite 20 minuta na 160 stepeni.
Instagram: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
Facebook: @bubinsvetnatacni / bubinsvetnatacni
mail za saradnju: mamabubainc@gmail.com
6 дек 2022
