Hey schönes Video,auch schön erklärt wie die Grundsuppe zustande kommt,top. Ich mag die Videos wo die Grundlagen erklärt werden immer am liebsten da jeder Hobby Handwerker wie ich, das nach kochen kann. Immer weiter so,Grüße ausm Pott
Ich mache jeden Monat Brühe auf dieser Art. Ich koche ein halbes Suppenhuhn mit Gemüse und mach direkt Frikassee (MIT Kapern) 😉 Und die Brühe friere ich in 500ml Portionen ein.
Und wie lange lässt Du das dann mitkochen? Auch so 1,5 Stunden? Womit brätst Du es an, mit Butterschmalz? Das klingt interessant und macht Sinn, da es dann sicher auch intensiver schmeckt.
Eure Videos sind immer für einen Kniff oder eine Inspiration gut. So eine Brühe/Eintopf geht bei uns auch immer. Eine Frage jedoch - in der Familie gibt es leider Menschen mit nicht ganz ungefährlichen Unverträglichkeiten (bedingt durch Morbus Crohn). Wir haben nun schon herausgefunden, dass alle Zwiebelgewächse (insb. halt Zwiebeln und Sellerie) Paprika (bis zu Chili) und auch Senf ein absolutes no-go ist. Zum Glück stehen mittlerweile auf den Verpackungen solche Sachen auch endlich drauf, aber Fertigspeisen kann man damit fast komplett vergessen. Jetzt lasse ich das meiste einfach weg, aber frage mich halt schon ob es dafür ein gutes Substitut gibt. Habt Ihr da Vorschläge oder gar Lust mal eine Folge darüber zu machen, welche gebräuchlichen Zutaten durch andere ersetzt werden können? Oft gibt es ja schon solche Tipps während der Videos, aber ich hätte jetzt (total egoistisch) auch nichts gegen eine Serie wie ein Zutaten-ABC was evtl. auch die Verarbeitung und halt Alternativen aufzeigt. Macht auf jeden Fall weiter so!
Was mich sehr interessieren würde, wäre Euere Erklärung zum Unterschied Suppenhuhn zu Hähnchen als Basis zur Suppe, ich bin vor vielen Jahren vom Suppenhuhn auf Hähnchen umgestiegen, da das Hähnchenfleisch viel besser zu zB Frikassee weiter verarbeitet werden kann… desweiteren wundern mich die enormen Kosten für Suppenhühner auf dem Markt… Da wäre Euere Profimeinung äußerst interessant!!! Stefan
Ich esse ja liebend gern asiatisch. Einmal die Woche auf jeden Fall beim Asia Mann. Klar, qualitativ nicht unbedingt das allerbeste aber naja 😅 Deswegen finde ich es umso besser das ganze frisch und qualitativ hochwertig zuzubereiten. Diese Suppe werde ich auf jeden Fall nachkochen
Lieber Stephan, ich bin seit langer Zeit ein Bewunderer deiner Videos. Ich bin selbst Hobbykoch und schätze auch die gute Küche unserer heimischen Gastronomie. ABER: Wenn Julienne-Streifen der Karotte auf der Aufschneidemaschine geschnitten werden, dann bin ich raus. Dann kann ich mich gleich in einem Roboter-basierenden Labor bekochen lassen. Ich finde es schon schöner, wenn ein Koch mit seinen Händen und einem vernünftigen Messer arbeitet. Ist keine Kritik an dir, ist einfach nur meine Ansicht. Manchmal scheint mir die "(ab)gehobene" Küche etwas zu weit zu gehen. Zum Glück gehörst du - in deinen Videos - nicht zu dieser Fraktion. Auf YT gibt es heute "Kochvideos" von Leuten, die wären früher nicht einmal für einen Würstlstand tauglich gewesen. Bei dir ist da Fachkenntnis vorhanden und es wird den Leuten gezeigt, wie man es macht, was man abändern kann, usw. Du hast da einfach ein Händchen dafür, wie man sehr gute Kochkenntnisse an Interessierte, die etwas dazulernen wollen, vermittelt. Aber Julienne-Schnitt an der Aufschneidemaschine ist etwas, das wohl nur Leute brauchen, die eine Eisenpfanne in die Spülmaschine stecken. Vielen Dank für deine Videos und bitte mache mit deinem Team genau so weiter, wie ihr es bisher gemacht habt. Besser geht es aus meiner Sicht nicht. Viele Grüße Peter
Wir sind ja erst seit Freitag zurück aus dem Tal, aber wir konnten die Suppe vor Ort probieren, wirklich Hammer 😊 und nach dem Rezept zu fragen hat sich ja jetzt erledigt
Wieder was gelernt! Erst eine Fleischbrühe kochen. Vielleicht schmeckt mir dann ja auch mal eine Hühnerbrühe. Bin bis jetzt kein Freund davon. Aber der Asiastyle kommt mir entgegen. Wird probiert! Und weiße Sojasauce kannte ich bis jetzt noch nicht. Aber darum schaue ich ja Euren Kanal! Um was zu lernen. Danke für das Video! Bleibt so wie Ihr seid!👍🏼
Ich war 16 Jahre als Deutscher beruflich in Asien unterwegs und wenn meine Familie Erkaeltung hat mache ich die Suppe fast identisch. Einzige Unterschiede: Zitronenschale statt Zitronengras und ein paar Essloeffel Sojasosse und chinesischen Kochwein dazu. Und zum Schluss eine bisschen frischen Koriander. Aber ansonsten sehr, sehr aehnlich. Und jetzt habe ich Hunger - gut dass da ein Bio-Huhn in Kuehlschrank liegt :)
Danke für diese Suppe! Vorschlag: Die Spargelzeit beginnt. Wie wäre es mit einem Video mit einer Spargelcremesuppe. Für mich die beste Suppe überhaupt. Wenn ich sie mache, werde ich aber immer zum Looser. Geschmack zu lau und zu wässrig. Suppe zu dünn. Irgendwie wird das nichts, obwohl ich Berge an Spargel in 2 Litter Wasser koche. Ich werde mich total freuen, wenn Ihr ein solches Video macht.
Kleines Detail aber finde ich immer wieder toll - im Gegensatz zu anderen Köchen werden dem Stephan nicht fertige Zutaten zugereicht, sondern er schnippelt und rührt und streicht das alles selber. Er holt fehlende Zutaten selber aus der Küche. Er legt volle Kanne selber Hand an.
Interessant, für Pho, der vietnamesischen Nudelsuppe, schwärzen wir immer die Zwiebeln. Konntet ihr schon mal einen direkten vergleich machen zwischen geschwärzt und nicht? LG
Mein Vater hatte seine Ausbildung zum Koch Mitte der Achziger abgeschlossen, wenn ich ihn immer beobachtete beim Kochen zuhause hat er tatsächlich immer eine Zwiebel angeschwärzt für die Rinderbrühe.
LOL. Ich muss Hühnerbrühe in der Garage kochen - weil meine Frau den Geruch so gar nicht meditativ findet. BTW: "Da Huhn ist gewaschen - logisch": eine Million Internetköche gehen gerade in die Startlöcher um zu protestieren...
Eine Pho geht ganz ähnlich. Wichtig ist dabei noch Sternanis. Und bei einer Pho schwärze ich die Zwiebelhälften. Nicht für die Farbe (das ist wirklich Unsinn, wie Herr Schnieder schon sagt) sondern für den Geschmack. DAFÜR macht das sehr wohl einen Unterschied.
Es gibt diverse Pho Sorten. Die 'originale' ist in Rinderbrühe, da gibt es auch schon diverse sehr gute Videos hier auf RU-vid. Kann man aber natürlich auch mit Huhn machen, ist dann Pho Ga, statt Pho Bo. Wichtige Zutat, wie axolis3 schon geschrieben hat, ist Sternanis. Der Rest ist sehr ähnlich.
Moin Moin. Was haltet Ihr von Sternanis in der Suppe? Nehme ich manchmal für Nudelsuppe, wenn es "asiatisch" sein soll. Bei einer kleinen Menge Flüssigkeit haut aber schon ein einziger Zacken davon ziemlich durch...
Ich koche diese Hühnersuppe seit Jahren,allerdings noch mit Ingwer und Safran im ersten Ansatz. Hilft wirklich bei jeder Erkältung. Danke für die stets super erklärten Rezepte. Grüße aus Bayern 🌻
Genau so macht das meine Frau auch, sie gibt noch Sellerie und Petersilien Wurzeln dazu, ein Traum von Suppe . Wir schauen jedes Video von euch und haben die meisten Rezepte schon mehrfach nachgekocht immer sehr gut gelungen . Für uns der beste Kockkanal auf RU-vid, ruhig erklärt und gezeigt ohne Stress und Hektik. Bitte weiter so.
Hallo ihr zwei, ich selbst stehe schon seit langem auf diese Art Gewürze. Habe die Brühe diese Woche zweimal gekocht. Meine Enkel und auch die Kinder in der Einrichtung lieben diese Suppen. Aber von Erwachsenen kommt dann immer der Einwand... Soviel Arbeit 😢 es ist einfach zu traurig, wie immer mehr zu fertigen Produkten gegriffen wird. Meine beiden Enkelinen lieben es mit mir zu kochen und auch mein großer Enkel liebt es selbst zu kochen. Und danke für den Hinweis an andere, die Schalen mit zu verwenden, ich selbst mache es schon lange. Immer wieder danke für eure Arbeit ❤
Ja, das mit dem Aufwand kenn ich auch :-)) Das ist aber meiner Meinung nach "typisch deutsch". Fährt man nach Österreich, Frankreich oder Italien ist den Leuten beim Kochen nichts zu teuer und nichts zu aufwändig. Da stellt man sich gern mal 2-3 Stunden an den Herd. Leider wissen viele Leute nicht mal, wie man Kartoffeln kocht und die ganzen Lieferservice-Unternehmen tun dem ja auch keinen Abbruch, es wird allgemein immer weniger gekocht. Immer mehr liebloses Fertigessen... Danke für das tolle Rezept. Wird demnächst nachgekocht.
Sagt Dir Vincent Klink etwas? Wenn er daheim keine Lust auf Kochen hat, nimmt er Suppenpulver ("Würzl"), wirft altes Brot hinein und streut frischen Schnittlauch darüber. Fertig ist seine Brotsuppe. Hat er mal in seinem Tagebuch geschrieben.
Theoretisch könnte man den Gemüserest pürieren und kräftig Salz zugeben. In Schraubdeckelgläser umfüllen. 1a Gewürzpaste. Und durch die grosse Menge Salz lange haltbar. Besser als gekaufte Brühwürfel. Ggf. Zimt vor dem pürieren raus nehmen. Das Rezept in Thermis Cookidoo ist bicht viel anders…
So mache ich es auch. Ich püriere dieses ausgekochte Gemüse im Mixer. Danach kommt noch Olivenöl und Salz/Pfeffer dran. Dann abfüllen in kleinere Gläser und in den Kühlschrank stellen. Ich nehme das als Gemüseaufstrich fürs Brot oder Brötchen.
@@KochenimTal: Stimmt, aber da ich Zwiebeln eh net mag und deswegen schäle. fällt es net ins Gewicht. Vielen Dnk für die interaktion mit uns und euch ein schönes Restwochenende.
Ich habe seit ner Woche Probleme mit dem letzten Teil des Verdauungsprozesses. Habe mir heute die Suppe gemacht und ich muss sagen, dass sie echt Maga lecker ist! Die asiatische Abwandlung ist sehr erfrischend. Mir kam das sehr entgegen, weil ich keine klassische "Krankensuppe" mag. Die Brühe vorher aufzusetzen war eine klasse Idee! Gerne mehr Suppen auf dem Kanal! Danke für diese leckere Rezept =)
"Wir sind auch Handwerker" - der Übergang vom Handwerker zum Künstler war schon immer fließend. Nur ohne das Handwerk zu beherrschen scheitert auch die Kunst.
In meine Hühnersuppe kommt noch getrocknete Shiitake und 1/2 Limette als Saft und halbe Schale für die Herbe. Frage: in Video nennst du Koriander und in der Auflistung steht Kardamom. Bitte um Aufklärung 😉
Steht fast genau so bei uns seit Jahren auf dem Tisch (mit Nelken, ohne Fenchelsamen und Eierstich) Ich gebe allerdings kurz vor Schluß noch 2 Msp. Safran mit dazu, die Farbe wird gigantisch.
@ Kochen im Tal Hallo Stephan, jetzt muss ich doch mal fragen, warum Ihr Köche nie einen Deckel beim Kochen verwendet? Hintergrund der Frage ist ganz einfach der, dass ich bei einem Aquarium mal ausgerechnet habe, dass mein Aquarium ca. 600€ mehr Strom verbraucht, wenn ich den Deckel offen habe (Heizkosten für verdampftes Wasser). Bei Euch braucht jeder Liter Wasser, der verdampft, auch rund 0,63 KW/h elektrischer Energie. Also bei 100 Litern 63 KW/h x 0,30€ (Strompreis)=18,90€. Stephan ich weiß, dass Ihr mit Gas kocht, dass Eure Herde wahrscheinlich nur 2 Stufen haben, aber warum machen Köche nie einen Deckel auf den Topf? Es gibt Glasdeckel, durch die man schauen kann. Selbst wenn man einen Deckel nur schräg auf den Topf stellt, kann man noch genau hören und riechen, was gerade im Topf passiert und Du sparst soviel Energie bzw. Gas. Es wäre schön, wenn Ihr mir eine Antwort drauf geben könntet.
@@MrChiefConductor Ich weiß nicht, was Ihr Kommentar mit meiner Frage zu tun hat, da Sie aber ein Problem mit der Werbung von RU-vid haben, bin ich gerne bereit ihnen da weiterzuhelfen. Ich habe schon seit 5 Jahren keine Werbung mehr auf RU-vid gesehen. Unterlassen Sie es aber bitte in Zukunft, den Menschen, die diese Videos machen, zu unterstellen, dass diese für die Werbung verantwortlich wären. Für die Werbung ist ganz alleine RU-vid verantwortlich, denn die verdienen damit Ihr Geld und versuchen seit Monaten den Kunden ein Abbo zu verkaufen, damit diese wieder Werbefrei schauen können. In Deutschland zahlen Sie dann für dieses Abbo 12€ und z.B. in der Türkei nur 2,50€ pro Monat. Ich verwende Firefox als Internetbrowser und habe mir "Ghotery" und "Addbolck Plus" als Werbeblocker installiert. Diese verhindern nicht nur die Werbung von RU-vid, sondern auch unnötiges Datenschnüffeln von vielen Webseiten. Wenn Sie einen anderen Internetbrowser verwenden, sollten Sie sich kundig machen, ob es auch für diese brauchbare Werbeblocker gibt.
@@thomaskamp9365 "Premium Lite" gegen Werbeunterbrechungen kostet in Deutschland 5,99 €. Jahre lang hatte ich das Glück, dass mein Account von Werbung verschont blieb, weshalb auch immer. Jetzt zahle ich eben etwas, auf Werbung habe ich echt keine Lust. Ist m. E. auch legitim, für den Dienst etwas zu verlangen. Jedenfalls legitimer als sich an der Werbung vorbeizutricksen.
@@thomasreuter1968 Beim Reduzieren kann ich das ja verstehen, da ist es ja auch richtig. Nur wenn Du etwas kochst, köchelst oder erhitzt, dann ist es Energie- und Zeitverschwendung. Wenn Du etwas sprudelnd kochen willst, dann lege ich den Deckel einfach nur schräg auf den Topf, damit das heiße Wasser wieder in den Topf tröpfelt und mit die Hitze erhalten bleibt. So spart man rund 80 - 90% Energie. Jeder unnötige Liter Wasser der verdampft, braucht rund 650 Watt. Das ist am Ende des Jahres eine große Stange Geld. Ich vermute Mal das es einfach nur Faulheit ist und eine fehlende Ablage für die Deckel über dem Herd.
mega, so mach ich all meine Suppen. Fleisch rein und viel Gemüse, alles was so da ist. Lauch, Pastinaken, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter.... ach ja, Gewürze natürlich auch
So "muss das!" ... ich habe vor gut 40 J. auf einem Hof meine jetzige Frau das erste Mal besucht und zum Sonntagsessen gabe es "diese Suppe vorweg" ... anschließend die "Prüfnummer Erbsen-Möhrengemüse", die man mit der zittrigen Gabel vor "lauter lass mi au mit" den Blicken der Schwiegereltern sicher zum Munde führen musste. 😋😎🤓🧐
Danke für den Tip mit dem Garziehen des Gemüses (in Abgrenzung zum Mitkochen). Dafür sind diese feinen Schnitte ja da. Nur ausprobiert habe ich es noch nie. Super. Und vielleicht noch etwas Säure aus der Limette?
Ich würde es sofort nachkochen, finde hier nirgends einen Fleischhammer... Verfulucht! 😂😂😂. Spaß beiseite: Wieder ein Top Video von Euch. Danke!!! PS: ich hatte jedes Jahr den D&W Katalog.
Lange Jahre habe ich Suppe mehr oder weniger vergessen, aber mittlerweile bin ich ein echter Suppenkasper. Tolle Brühen, Eintöpfe oder auch mal ein schönes Spargelcreme-Süppchen. Das ist schon was feines. In Vietnam steht übrigens auf fast jedem Restaurant-Tisch neben den klassischen Soßen eine Flasche Maggi. Kein Scherz. Maggi wäre also durchaus authentisch, wenn man asiatisch kochen will.
Einer der seltenen Fälle in denen der Stephan ein Rezept von mir “nachkocht” 😜 Spaß beiseite: ich Koch meiner Hühnerbrühe sehr gerne auf diese Art. Oft geb ich noch diese griechischen Reisnudeln oder Suppennudeln als zusätzliche Einlage mit rein. Und Pilze sind bei mir ein Muss - egal ob Champignons, Austernpilze oder Shiitake. Zum abschmecken nehm ich gerne Austernsauce und einen kleinen Spritzer Hoisin Sauce. Deswegen bei mir auch mehr “Asia-Style” statt “India-Style” 😎 Und ich weiß nicht ob ich den Hinweis überhört hab: Meine Brühen sind um zwei Klassen besser geworden, seit ich verstanden habe, dass die Einlage nur ganz “leise” und “langsam” ausgelaugt werden darf.
staark, genau das RICHTIGE, um nach einem anstrengende hin-und-her Räumungstag (neuer Hausbesitzer und alles wird "anders") zumindest mal seine Fantasie bzw. seine Vorfreude auf eine "selbst zubereitete" Hühnerbrühe im Asiastle zu befriedigen ... vieeelen DANK and best wishes in Tal, aus WIESBADEN :))))
Ich gebe zu, ich bin kein Asia-Fan (... ich vertage leider viele asiatische Gewürze und die Schärfe nicht!). Aber die "normale" Hühnersuppe liebe ich heiß und innig. Es gibt nichts besseres, wenn man bei dem momentanen Hamburger Schietwetter nach Hause kommt und dann so eine heiße Suppe zu sich nimmt. Gerne aber mit noch etwas mehr Ei-Stich. Und ich habe es tatschlich erlebt, wie meine Oma zu uns nach Hause gekommen war und der gesamten an Grippe erkrankten Familie eine solche Hühnersuppe gekocht hatte. Sie hatte dafür extra den riesigen Einkoch-Topf mitgebracht und gleich zwei Suppenhühner besorgt. Und tatsächlich ging es der ganzen Familie nach zwei Tagen kochend heißer Hühnerbrühe deutlich besser. Vielleicht ruht daher auch meine heutige Vorliebe für alle Rezepte mit Huhn oder Hähnchen (Frikassee, Braten, Suppen, etc.). Zusammen mit Ei-Stich und ein paar Suppennudeln ist eine Hühnerbrühe das beste Essen für Erkrankte und Rekonvaleszenten! Aber die Art es in zwei Schritten zu machen, erst die reine Fleischbrühe (plus die Abfallreste des Gemüses) und dann erst das weitere Gemüse zugeben, kannte ich so noch nicht. Wird auf jeden Fall nachgekocht!
haha, absolut richtig, das BESTE an einer Hühnersuppe ist der Eierstich! Gerne noch mit einem Schuss Pfeffer, Chili, Paprika, Muskat, was gerade passt!
Danke für die Suppe, werde ich nachkochen! Zum Thema Wohin mit den Resten 11:30: Früher kam das alles zusammen mit Kartoffelschalen in den Topf für die Schweine, nur hat man heute keine mehr 🤷♂️.
Moin Na das nenne ich doch Mal Nachhaltiges Kochen da selbst die Schalen verwertet werden und die Später nach dem Sieben der Suppe auf dem Kompost landen mit Samt den Hühnerknochen. Leckere aber auch Gesunde Hühnersuppe vom Feinsten. Lecker am besten ist die Zum Satt es mehr Brauch ich nicht für den Tag. Denn mit 63 reicht eine Suppe 👍👍👍🥬🥬🥬Franky
Hallo lieber Stephan, im Gegensatz zu meinem Gulasch was mir bitter wurde, ist diese Suppe ein voller Erfolg gewesen. Eben als Ramensuppen basis verspeist und sehr köstlich. 😀 vielen Dank. Liebe Grüsse Sarah
Mal wieder ein super Beitrag. Hühnerbrühe/suppe ist für mich auch die absolute Grundbasis beim Kochen, habe ich immer im Eisschrank auf Vorrat. Meine Oma hat die Einlage mit Ei früher auch gerne gemacht ("Einlaufsuppe"), köstlich.
Meine Hühnersuppe koche ich fast exakt so. Für mehr Umami kommen noch getrocknete Shitake hinein. Am Ende kommt noch Sojasoße und chinesische Chiliflocken in Öl dazu. Ihr macht tolle Videos, bin begeistert, weiter so. Man kann sehr viel lernen....
Mega!!! 🤤 Hallo ihr Lieben, eine Hühnerbrühe hatte ich auch länger nicht mehr. Danke fürs teilen! Bei mir könnte allerdings der Hühnchenfleischanteil etwas höher ausfallen. 😉 Auch der Hinweis, diese Basisbrühe für eine Ramensuppe zu nutzen, ist sehr hilfreich. 👍🏻 Danke und liebe Grüße aus Marburg Rolf 🙋♂️🔥🍻
Schaut gut aus Ich koche normale Brühe gebauso. Immer in kaltem Wasser ansetzen. Das abgeseihte Gemüse kann man noch nutzen. Zimtstange raus oder auch nicht wie auch die Schale der Zwiebeln, sind ja gewaschen idealer Weise. Frosten und dann trocknen vermahlen. Gefriertrocknung Maschine wäre da perfekt Das pulversierte kannst dann noch in die Brühe geben kder so zum würzen nutzen.
Hätte die Sellerieenden gebrochen um die Fäden zu ziehen, ob man da einen Unterschied merkt bleibt dahingestellt. Fühlt sich aber meditativ gut an. 😅Heute zum 2. Mal Stifado gemacht, diesmal mit Hasenkeulen. Nicht mein Geschmack, hat mich zu sehr an Sonntags bei Oma erinnert. Mit Hühnchen aber richtig genial. Vielen Dank für eure genialen Anregungen. Grüße
Hey Stephan, ich bin in Siebenbürgen und hier ust gerade das geilste Urlaubswetter. Da ich Suppenfan bin, werde ich diese Suppe nach dem Urlaub, nachkochen. Liebe Grüße
So einfach Dinge, perfekt erklärt. Bin ja schon etwas älter und kochtechnisch eben auch so groß geworden. Fleisch grundsätzlich mehr als durch und trocken. Suppen, wie hier gezeigt, alles rein, gekocht und fertig. Wie es besser schmeckt, wurde mir ja erst später klar. Ne gute Kochlehre, wäre, nach heutigem Stand, das beste für mich gewesen. So dauert das Erlernen nun schon 35 Jahre an! Ich würde euch auch bei, wie macht man Wasser richtig heiß, zuschauen. Mega Kanal.
Das mit dem Ei kenne ich auch von Oma, aber tatsächlich mit umrühren. wenn man nicht zu schnell rührt und die Temperatur stimmt, bilden sich dann auch etwas längere Flocken/Fäden.
