Một món snack đãi khách siêu ngon cho Tết nguyên đán đây ạ!!
Món này mình tình cờ xem được trên youtube, quay tại 1 xưởng bánh lớn ở Hàn, nghĩ ngay đến khay bánh Tết nhà các bạn đọc của SD 😁 Combo hạnh nhân - caramel - socola thì không thể nào mà sai được. Hạnh nhân giòn, bùi béo, caramel thơm thơm, socola hơi đắng nhẹ, có thêm vị trà xanh với phomai nữa, để mời khách hay ăn vặt thì đều hết xảy. Bảo sao mà ở xưởng bánh kia, mấy chục người làm cả thùng to đùng mỗi lần.
Cả nhà thử xem sao nhé, khay bánh Tết đảm bảo vừa phong phú, vừa màu sắc đấy 😉
✅ Danh mục nguyên liệu và các lưu ý quan trọng
Nguyên liệu
A. Phần hạnh nhân caramel
110 gram đường kính trắng
50 gram nước
20 gram bơ nhạt
300 gram hạnh nhân
B. Phần socola bọc ngoài (300 gram hạnh nhân mình chia thành 3 vị, phần socola dưới đây đủ cho 100gram hạnh nhân)
* Vị socola đen:
120 gram socola đen
5 gram bột cacao áo ngoài
* Vị trà xanh:
120 gram socola trắng
2 tsp bột trà xanh
5 gram bột trà xanh áo ngoài
* Vị phô mai:
120 gram socola trắng
10-15 gram bột phô mai lắc (vị ngọt)
5 gram bột phô mai lắc vị ngọt áo ngoài
Lưu ý nguyên liệu:
- Bơ nhạt: Dùng bơ động vật không muối, KHÔNG dùng bơ thực vật (magarine) như Tường An hay Meizan.
- Lượng socola có thể tăng/giảm tùy thuộc vào bạn muốn lớp socola bọc ngoài dày hay mỏng.
- Lưu ý về loại socola:
+ Nếu dùng socola nguyên chất (loại có ghi % cacao): Cần thực hiện kĩ thuật temper (gia nhiệt) thì socola mới đông lại được sau khi làm chảy. Nếu bạn biết temper socola thì nên dùng socola nguyên chất, thành phẩm sẽ ngon, giòn và ít ngọt hơn.
+ Nếu dùng socola compound (giống trong video): Chỉ cần làm chảy là có thể dùng được luôn. Tuy nhiên thành phẩm sẽ ngọt hơn, ít có độ tan trong miệng hơn.
- Nên sử dụng bột phô mai lắc vị ngọt để có thể cho nhiều, đậm vị phô mai mà không bị mặn. Nếu không mua được bột phô mai lắc vị ngọt có thể thay thế bằng bột phô mai lắc truyền thống (có muối), nhưng nên giảm đi khoảng 5 gram để hạnh nhân đỡ mặn nhưng đồng thời cũng phải chấp nhận vị phô mai sẽ ít hơn.
- Bột trà xanh có thể gia giảm theo ý thích. Mình dùng bột trà Nhật Bản, mùi thơm nhưng đắng hơn bột trà Đài, bạn có thể thay 1 phần bột trà Nhật bằng trà Đài để bớt đắng nhé.
11 сен 2024
