Hand Lamination croissiant & croffle recipe / ครัวซองต์รีดมือ & ครอฟเฟิล จบในคลิปเดียว 

อย่าลืมไปลองทำนะคะ ^^

ลองทำดูนะคะ อันนี้ปรับสูตรให้ไม่ต้องออกแรงรีดมากค่ะ บางทีเราสูตรแป้ง500 กรัม เราแรงไม่เยอะที่จะรีดโดว์ขนาดนั้น อันนี้ขนาดกำลังดีค่ะ ปรับแอร์ที่บ้านไปเลยค่ะซัก20องศา อากาศต้องเย็นค่ะ เวลาทำครัวซองต์ (สังเกตุในคลิปใส่เสื้อหนาวเลย และจะไม่ทำหน้าร้อนเด็ดขาดค่ะ เนยละลายตอนพรูฟแน่ๆ) ตอนรีด รอให้โดว์รีแล็กซ์ก่อนจริงๆค่ะถึงจะรีดไม่งั้นไม่ไป หรือทิศทางการรีดก็มีส่วนค่ะ สังเกตุว่าก่อนรีดขึ้นรูป จะไม่รีดด้านพับที่เป็นสันเลย เพราะด้านนั้น เรารีดไปแล้วก่อนหน้านี้ ถ้าไปรีดขยายซ้ำอีก โดว์ขาดแน่นอน แล้วไม่ค่อยไปค่ะ ขอให้ทำสำเร็จนะคะ นี่ฝึกมาเยอะ ทำพังมาแยะ ก่อนจะทำได้ค่ะ สู้ๆนะคะ

@@naladakitchen9797 ขอบพระคุณสำหรับคำแนะนำมากๆเลยค่ะ

@@purelighttansuwan7389 ทำแล้ว ผลเป็นไง อย่าลืมบอกกันด้วยนะคะ มีปัญหาอะไรถามได้ค่ะ จะพยายามตอบเท่าที่รู้นะคะ

สวัสดีค่าาาา เราเข้ามาขอบพระคุณมากกกกกกๆๆค่ะ ลองทำแล้วค่ะ ได้แล้วววว แต่รูปทรงอาจจะไม่ได้สวยงามตามในคลิป แต่ข้างในเป็นโพรงด้วยแหล่ะค่ะ ดีใจม๊ากกกก ตอนผสมแป้ง เรายังงๆว่า บราวน์บัตเตอร์ ต้องชั่งก่อนแล้วเอาไปตั้งไฟ หรือตั้งไฟก่อนแล้วค่อยมาชั่งอีกที เราเลยเลือกที่จะทำบราวน์บัตเตอร์ก่อน แล้วค่อยเอามาชั่งตามสูตร ผลปรากฎว่า ได้โดว์ค่อนข้างเหลวมากๆเลยค่ะ ตอนแรกถอดใจแล้ว 😂😂 ว่าคงทำแป้งพัง แต่ก็ทิ้งแป้งไว้ข้ามคืน วันต่อมามาเข้าเนย มันก็ยังเหลวๆ คลึงยากมากค่ะ แต่พอพักแป้ง แล้งพับทบ คลึงแต่ละรอบๆ มันเริ่มดีขึ้นค่ะ ขอบคุณมากดลยนะคะ

@@purelighttansuwan7389 กรีสส ดีใจจังเลยค่ะ เป็นโพรงแล้วด้วย ถ้าแป้งเหลวไป ให้ลดน้ำลงมาซักหน่อยก็ได้นะคะ เพราะการดูดน้ำของแป้งแต่ละยี่ห้อ อาจไม่เท่ากันค่ะ รอบหน้า เวลาเตรียมโดว์ให้ค่อยๆใส่น้ำลงไปทีละนิด เอาแค่พอรวบก้อนได้ แล้วค่อยใส่บราวบัตเตอร์ค่ะ บราวบัตเตอร์รอให้เย็นกว่าในคลิปก็ได้นะคะ น้องจะคืนรูปเหมือนเนยแข็งๆเลยค่ะ (ลองเอาไปแช่เย็นดูแล้ว) ดีใจมากๆค่ะที่รู้ว่าทำได้แล้ว ฝึกรีดไปเรื่อยๆนะคะ เดี๋ยวก็สวยขึ้นค่ะ ถามได้ตลอดนะคะ จะมาตอบให้ค่ะ😊😊😊

น่าจะเป็นความชื้น หรือhydration ส่วนผสมของของเหลวเยอะค่ะ วิธีแก้ลดน้ำลงค่ะตอนเตรียมโดว์ หรือทำแบบนี้ก็ได้ค่ะ ตอนเตรียมโดว์ ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดเลย ยกเว้นน้ำนะคะ ผสมให้เข้ากัน แล้วถึงค่อยใส่น้ำลงไปจนแค่รวบเป็นก้อนได้ค่ะ ตอนฉีดน้ำสเปรย์ก่อนพับทบ ฉีดบางๆพอนะคะ เบาๆ พอมีแค่หยดฝอยๆ น้อยๆพอค่ะ ไม่เอาฉีดมากค่ะ ถ้าแก้แล้วยังเป็นอีก อบสองรอบค่ะ อบรอบแรกปกติ เอาออกมา รอให้เย็นก่อน แล้วค่อยอบซ้ำ แต่รอบหลังอบที่อุณหภูมิต่ำลง เพื่อระบายความชื้นออกค่ะ ลองดูนะคะ ได้ผลยังไงบอกด้วยนะคะ😊

@@naladakitchen9797 ขอบพระคุณมากๆเลยค่าาา

ใช้เนยธรรมดาได้ค่ะ