Merhabalar ben bebeğim ek gıdaya geçince un arayışına girdim işin içinden çıkamıyorum. Market markette geçemiyorum bana en doğal en faydalı un ve markasını tavsiye eder misiniz acaba
Arkadaşlar un alırken arkasında veya yanın da protein değeri yazar. Protein değeri ne kadar yüksek olursa unda o kadar değerli olur. Ben genelde ekşi maya mı beslemek için"bemtat" veya "dogalsan" organik un kullanıyorum. Ekmek hamuru yapmak içinse ova, Tellioğlu, söke veya Hekimoğlu un kullanıyorum. Genel de unların için de askorbik asit bulunur. Ama organik un alırsanız içinde hiçbir katkı maddesi olmaz. Yani uzun lafın kısası kekim poğaçam ekmeğim iyi kabarsın diyorsanız protein değeri en az %11 ve yukarısı olsun. Ustam sağolsun Bilgi vermiş bende katkı vermek istedim.
sayın can, protein değerinin yüksek olması un kalitesi açısından hiçbir şey ifade etmez. ekmeklik un açısından gluten değerinin yüksek olması önem arz eder. evet gluten bir protein türüdür. ancak unda gluten dışında başka proteinler de bulunmaktadır. ve bu proteinlerin hangisi olduğu da paketin üzerinde yazmaz. yani protein değeri yüksek olan bir unda gluten değeri daha düşük olabilir. bir unun ekmeklik un olduğunu anlayabilmeniz için yapılması gereken yaş gluten indeks değerine bakmaktır. ancak marketlerde satılan un paketlerinde bu değeri yazmazlar. ev ortamında da bu değeri bulabilmeniz zahmetli bir iştir. ev ortamında bir unun kaliteli olduğunu anlayabilmeniz için tek yapabileceğiniz şey su kaldırma oranına bakmanızdır. eğer un yaş maya ile birlikte toplamda en yüzde 65 değerinde su kaldırabiliyorsa ekmeklik un olduğunu söyleyebiliriz. bir diğer ayrıntı da gluten değerinin çok fazla olması da sakıncalıdır. hamur lastik gibi olur.
@@gastro2182 hocam işin kimyasal boyutlarını sizin kadar bilmiyorum maalesef. Doğrudur. Fakat bizim gibi avam insanlar Kendi çapında evde ekşi mayalı ekmek yapıyor. Benim için önemli olan protein değeri. Çünkü protein değeri yüksek olan unlardan hep kabarık ve güzel ekmekler yaptım. Ben de ona istinaden böyle birşey yazdım.
@@vauxhall6034 ben de sizin gibi zannediyordum. ancak sonradan edindiğim bilgi ve tecrübelerle gerçeğin farklı olduğunu öğrendim. size bir örnek vereyim. kavuzlu buğday'ın proteini oldukça yüksektir. ancak ekmeklik un kalitesi oldukça düşüktür.
@@sema9801 yoğurma işlemi hızlı ve yavaş olmak üzere iki türlü olur. elde yoğurma tavsiye edilmez. makine ile yoğurulması lazım. eğer maya ile birlikte yoğuracaksanız yüksek devirde kısa süreli (5 ile 7 dakika arası), mayayı sonradan ekleyecekseniz düşük devirde uzun süreli (10 ile 15 dakika arası) yoğurmanız gerekmektedir. bunun dışında dikkat edilmesi gereken başka faktörler de var.
Baklavalık böreklik pizzalık unlarda elastikiyetin artması ve kolay açılması için sistein maddesi ekleniyormuş. Sistein ise insan saçı, domuz kılı veya bazı hayvanların kıllarından yapılıyormuş. Bu kıllar işlemden geçirilip beyaz toz haline getiriliyormuş. Yani fark etmeden kıl yiyormuşuz.
elinize iri gelen un her zaman daha kalitelidir çünkü daha az ezilme işlemi görmüştür karıncabaş un denir suyu daha iyi çeker içine yoğrulması daha kolaydır.
Merhaba, verdiğiniz bilgiler çok değerli, sağolun. Ben ilk defa yapacağım yani acemiyim. Sizin tarifinizi de inceledim. Ciabatta ekmeği deneyeceğim. İhe organik un, Bemtat organik un ve Eriş un temin edebilirim, diğer tavsiye ettikleriniz yok çevremde. İhe, Bemtat, Eriş bunlardan öncelikle hangisini tercih edeyim. Cevap alırsam sevinirim. Teşekkür ederim.
Ustam bu saydığın unların birçoğu Konya da üretilen unlar ve çok doğru seçimler. 1024 metre rakımlı Konya ovasının lezzetli buğdaylarından . Ama bir marka eksik bence. Video ekran görüntüsüne koymuşsunuz ama bahsetmemişsiniz.Birçok profesyonel usta ve üreticiler OVA marka unda kullanıyor.
Abicim öncelikle ALLAH sen den Razı olsun bu önemli bilgileri bizimle paylaştığın için ben seni instagram da da takip ediyorum sanal fırını ben bir konuda size birşey soracaktım benim elimde ekmeklik un olmadığı için ben de pastalık böreklik unla yapıyorum ekmeğimi ama sizin yaptığınız gibi olmuyor maalesef ağır kalın içi dolgun oluyor ben bakkalda satılan ekmekten yapmak istiyorum ama fırın un satmak istemiyor unumuz yok diyorlar marketlerde de istediğimiz un yoksa nasıl ve nerden temin edebiliriz😔😔
Çok faydalı bir bilgi olmuş, yurtdışında unlar tiplere ayrılıyor tip 405, 550, 812 v.s. gibi, buradaki eş değerleri nedir bilemiyorum, fakat bu durumda vermiş olduğunuz unları, kullanım alanlarına göre değerlendireceğim, bu bilgi çok işime yaradı. Kaydediyorum, Teşekkürler.
bildiğim kadarı ile o rakamlar kül miktarı ile alakalı (biraz teknik bir konu süreci anlatmaya gerek görmüyorum) Türkiyede de bu kül miktarını yüzdelik ölçüler ile paketlerde bulabilirsiniz. örnek: maks. %0.65 kül yazan bir un tip 650 una denk geliyor.
Teşekkürler çok yardımcı oldunuz gerçekten ustacim bende busiralarda ekmek yapıyorum eksimaya yapmaya çalışıyorum deniyorum inşallah tuturacagim zizin önerdiği iz unlarsan alicam bende internetten unaldim tasdegirmen karakılçık unu varmış bende Yeni arastiyorum genetiği le oynanmami diye bilmiyorum doğrumu
Ustam vallahi imreniyorum size. Varsa mektebi okumak da istiyorum. Bir işletme kurduk fabrika usulü yufka-lavaş yapan, orada un farkını o kadar net gördük ki anlatamam. Bugün lezzetli diye lavaşlık un ile kuru yufka çıkarmaya çalıştım da o benim canımı çıkardı... Emeğinize sağlık. Sizi seviyoruz.
yaklasik bir yildir evde ekmek. yapiyirum dışarıdan almiyorum ilk olarak eris un sandiviç kirmizi cuval olani aldim esit sekilde kabariyor ve ici yogun olmuyor kabuk tutmuyor bayatlamiyir daha sonra bizim un boreklik pastalik un kullandim guzel kabardi ama ici yogun oldu ekmeklik una nazaran daha az kabardi diyebilirim kek kurabiye icin daha basarili buldum ardindan ova un aldim oda icerisi yogun oldu guzel kabardi yufkasi da guzel acildi pastalik boreklik icin idaal ekmek olarakta begendim ama icerisini daha tok yogun ekmek cok sevmedigim icin eris ekmeklik un olanini aldim kokusu ve ekmegi agir olmiyor guzel kabariyor begendigim en cok bu oldu ekmek icin yakin zamanda baklava ve börek cesitleri icin iyi bir un markasi arayisi icerisindeyim baklavalik boreklik icin aldigim denedigimde yorumumu yazarim sizlere
İyi günler bulunduğumuz yerde baklava onu bulamıyoruz az önce marketten oba baklava börek ve pastalık un aldım iyi olmaz diye korkuyorum hamurunu ek olarak ekleyebileceğim bir şey ya da nasıl yapsan daha iyi olur
şef sert buğday unu arıyorum. Protein oranı yüksek olan. Böreklik. Marketlerde bulabileceğimiz en iyi marka nedir? Boşnak böreği yaparken açarken yırtılıyor çok uzamıyor undan dolayı sanıyorum değiştirmem gerek.
Ben inşallah ilk defa yapacağım yani acemiyim. Ekşi mayasız ekmek için, sizin dediğinize göre ihe, bemtat, eriş, söke temin edebilirim. Hangisini tercih edeyim. Lütfen yazabilirseniz sevinirim. Teşekkür ederim.
abi merhaba .ilk once bilgilendirme icin teşekkür ederim..videoalarınızı mümkün oldukca izlemeey calışıyorum bir cok şey bildigim zannettiğim ürünlerde eksiklerim olduğunu bunları farketmeme neden olduğunuz icin ayrıca teşekkür ederim ..daga önce 6 yıllık mayalı ürünler deneyimim oldu . videolarınız sayesinde cok şey ögrendim ..ben yurtdışında kalıyorum .guneyamerikada nicaragua da ama hangi unu kullansam verim alımıyorum ...türkiyedeki receteleri uyguluyorum malesef tutmuyor fırın ayrı bir sıkıntı ..-sütlü ve diger ürünlerde kaliteli ürünler cıkmıyor ..bu ulke için değişik receteler oldugu icin kaliteli ürünler cıkmıyor ama halk begendigini söylüyor ...ama ben işi kaliteli olması için cabalasamda ürünler türkiye kalitesinde değil ..en basit simit için ciğ susam bulamıyorum pekmezi sormayın bu ülke ondan bile haberleri yok... un kalite olarak denemeler yaptım acma için pastacılık unu alıyorum ..verim alamıyorum.ama pizza unu kulladığımda birazda olsa verimli oluyor..pogaca için yağ en büyük sorun nerdeyse yok ..susus biskin yağları yok..anlıyacagınız ürünleri tutturana kadar devam edicem ...tekrar teşekkür ederim videolarınızın devamını bekliyoruz saygılar.allaha emanet olunuz..
2 года назад
WhatsApp grubundan birebir danışmanlık alanlar var dilerseniz katılabilirsiniz katılım ücreti aylık sadece 125₺
Bim böreklik un dan yaptığım ekmek hamuru çok daha güzel kabarıyor ve ekmek içi daha toplu,yani ekmeği keserken,bayat ekmek gibi dağılmıyordu! Ayrıca hamurun dışına hiç birşey sürmediğim halde,çok güzel kızarıyor! Güya Iyi diye ova un aldım, yaş maya kullanarak hamur yaptım,beklediğim kadar kabarmadı hamur,bekleme süresi çok çok uzun olduğu hâlde , acaba toz mayamı kullanmalıydım diye düşündüm 🤔 bim unu na toz maya kullanmıştım, Bu sefer toz maya kullandım,yine aynı beklediğim kabarma oluşmadı, Bim unu daha güzel kabarırken, ova un için de, aynı malzeme yi kullandığımda,beklentinin altında kabarması ve içinin daha çabuk dağılması,dış kabuğunun daha sert oluşu,ekmek yüzeyinin mat renkli oluşu,(tandır ekmeği gıbı),açıkçası bu un düşündürmeye başladı beni 😒 Sanırım ova unu balık avında kullanacağım,3. Bir şok daha yaşamak istemiyorum, her 2 un da baklavalık böreklik un biri bir birinden ayrı deyil!
Unteks'in kardelen marka unu çok güzel ustam. Zaten 1. Sınıf un .O kadar ince ki anlatamam. Unteks ve Eriş un fabrikası 'na yakın oturuyorum. Nerelerde satılıyor bilemiyorum ama . Ben fabrikasından 50 kg aldım. Fiyat olarak çokta uyguna geldi. 🙂 Böyle bir video için çok teşekkür ederim. Sağolun.
Bilgilerinizi bizimle paylastiginiz icin cok teşekkurler size bir sorum olacak hatap unu aldım sarı etiketli pastalık böreklik yazıyor Bir de beyaz etiketli hatap un aldım onda da çok amaçlı un ve böreklik yazıyor bu unla ekmek yapılabilir mi kafam karıştı doğrusu iki unla da pasta börek yapılabiliyorsa neden ayrı etiket koyuyorlar beni aydınlatırsanız çok sevinirim
Ben ekmeği Söke un turuncu paket ile yapıyorum yufka da ise Söke baklavalık un ile buda küçük söke un paketlerinde mavi paket oluyor. Sonuçlar çok güzel oluyor. Söke tavsiye ederim herkese
Biz iki kişiyiz,standart sade buğday unu küçük paketlerde bulamıyoruz,çuval olarak mevcut, ben en son çuval unu 29 yıl önce aldım 😅 bim unundan sütlü ekmek yaptım 10 numara oldu,gaza geldim 5 kg luk ova un aldım 🤣 hafta da 2 kez 14 tl 2 ekmeğe para veriyorum,siyah ekmek seven biri için! Arkadaş Bim unundan yaptığım ekmeğe bayıldı, Bu gün çelik küçük boy elek aldım,ekmeği onda pişireceğim, fırın tavası görevi görecek,pişirme süresini de kısaltacak
Oo süper hocam, elekte pişirmek süper fikir. Ekmek için delikli tepsiler oluyor, siz delikli tepsi yerine kullanacaksınız anlaşılan. Eleği fırının içindeki ızgaranın üstüne mi koyacaksınız? Eleğin üzerine kapak uydurup kapatacak mısınız? Bilirsiniz ekmeğin kabarması için buhar yapması lazım, yani ekmeğin buharı kapalı kapta hapsolursa ekmek kabarıyor. Ama alt taraf delikli olduğu için buhar kaçar herhalde. O sorunu nasıl çözeceksiniz? Ben ekmek kabarsın diye önceden fırının tabanına içi su dolu kap koyuyordum. Sonra ondan vazgeçtim, ekmeği fırına sürmeden önce üstüne spreyle su püskürtüyorum aynı işi görüyor. En son ondan da vazgeçtim artık kapaklı borcamda pişiriyorum, buhar içerde hapsolduğu için kabarması garanti oluyor. Bu arada sütlü ekmek ben de yapmayı düşünüyorum. Sırf süt mü kattınız, sütü sulandırıp mı kattınız?
@@mustafaakn8365 süt tuz şeker başka birşey yok,iyice yoğuruyorum 3 5 dk diyorlar ya,o yetmez en az 15dk mermerde yoğurman gerek,sonra üstünü kapatıp dinlemeye bırak bir kaç saat,havasını al tekrar dinlenmeye bırak 1 saat,sonra tepsiye koy 1 saat dinlensin, Ben ağzı kapalı tencerede denedim,hamur iyi kabarsada,pişirme süresi çok uzun zaman aldı,1 buçuk saat ! Tepsinin üstüne koyduğum ekmek 40 dk pişti,bir bucuk saatte pişen ekmekten daha iyi pişti içi! Fırının içine,iki tabak su bırakıyorum, Beyaz somun ekmeği yapan fırınların tepsileri deliklidir,oradan esinlendim, Elekte henüz denemedim lâkin ekmeğin üstü hemen kızarmaması için,üstüne fırın kağıdı koyabilirim, bu ekmeğin büyüklüğü ile alakalı bir durum,büyük tombul ekmek yapıyorsan,üstünü kapatmalısın, küçük ekmekler için gerek yok, Eleği fırının ızgarasının üstüne koyacağım,altdan da sıcak hava girsin diye.. fırının ıçinde su olsun yeter,onun buharı yeter de artar bile,
Ankarada Yaşayanlar Çorum Hatap Unun Çok Kaliteli Olduğunu Zaten Bilir.. Yufka Yapmak İçin Tandırlık Sarı Etiketli Un,Pasta Börek Baklava İçin Kırmızı Etiketli Un En İyisi... Zaten Marketlerde Hatap Un Markası Yok Satıyor... Çorum Hatap Un Sadece Çorum Ve Ankarada Satılıyor.Diğer İlllere Dağıtımı Yok Maalesef.Olsa Kullananlar Zaten En İyi Un Markası Olduğunu Belirtir.
Ben hiç bilmeden aldım ve çok beğendim.o kadar özlü bir unki hemen farkediyorsunuz.Bimin ununu tavsiye üzerine aldım fakat nasıl bir unsa bir türlü özleşmiyor.çok un katmak gerekiyor.iyiki hatapa şans vermişim.
Kırmızı etiketli unu ben ekmek ve pide de kullanıyorum. Çorum unu. Çorum dan geliyor. Çok güzel özü var ve hayatım da böyle un görmedim. 2 küçük çuval aldım. Onunla 2 gündür pide yaptım muazzam. Poğaçası harika pidesi de öyle
Pizza için internette satılan 00 tip unlar çok pahalı. Alternatif olarak ne önerşrsiniz pizza için. Örneğin OVA un pastalık Böreklik uygun mudur? İyi günler dilerim.
İnce çekilmiş olup olmadığını bilmiyorum ama proteini yüksek olan hekimoğlu süperlüks iyi oluyor pizzalarda, sırf tip00 yazıyor diye pizza unu almaya gerek yok bence.
Hatap un tavsiye ederim evde ben lahmacun pizza lavaş her türlü böreklerde çok güzeldir özellikle kırmızı paket olanlar bulamazsanız baklavalık böreklik kullanın
merhabalar evde tam bugday ekmegi yapmak istiyorum. bana rahat bulabilecegim markalar önerebilirmisiniz.Tam bugday unu markaları.Şimdiden çok teşekkür ederim.
Ustam Diğer saydığınız unlar bakkalda yada başka markette hiç görmedim nasıl alabiliriz İnternetten?? yada çok büyük market Zencirilerinde METRO ?? gibi yerlerde bulabilirimiyiz pandemi sırasında çok ekmek yaptım ama istediğim gibi sonuç almadım kek gibi alcak ekmekler yaptım hamuru dolgun pofudük olmadı Allaha şükür yaptım ama yapmışken hamurun hakını alayım istiyorum çünki biz kadınlar özeniyoruz acemelikte olunca çok ekmek vediyo izledim ama demekki iş unda bitiyor
4 года назад
Tabiki herşeyden önce doğru unu kullanmalısınız saydığım unların hepsini bulamasanız da bazılarını metro gibi yerlerden yada internetten bulabilirsiniz
Azim marka un aldım. Biraz garip geldi. Un çok beyaz, yani sanki fazladan beyaz, kireç gibi duruyor hatta. Böyle bir unla hiç karşılaştınız mı? Piyale marka un almıştım bir defa, o da böyle kirecimsi gibiydi.
Şuanda ihe lerde maalesef un yok. File marketlerde kapodakya siyez ve kavluca buldum. Bi de doğalsanın çavar, tam buğday ve organik unu var. Kullanalım mı sizce
Ustam birisinden duymuştum; ekmeğin iyi kabarmasını istiyorsan baklavalık un kullan demişti. Doğru mu bu? Bir de Tekbaş'ın sarı durum buğdayı unu var. Durum buğdayından makarna da yapılıyor ve çok lezzetli bir un türü. Direkt bu undan ekmek yapabilir miyiz, normal kabarır mı?
