HANGİ UN'DAN NE YAPILMAZ.! Siyez, Kavlıca, Kara Buğday, Tambuğday, Yulaf, Çavdar 

Şef bilgilendim yine siyez undan ekmek ve kek yapıyorum ğüzel oluyor açma yapmıştım olmadı çok doğru teşekür ederim size.

Hocam biliyoruz da, gluten yiyemeyenler için alternatif şeyler yapmaya çalışıyoruz sağlıklı olarak. Verdiğiniz bilgiler için teşekkürler.

Verdiginiz bilgiler icin cok tesekkurler ALLAH RAZI OLSUN tarifi veriyorlar aciklama yok yapmaya calisiyorum olmuyor bilgi istiyorsun ya cevap vermiyorlar ya da ekten puften bahanelerle resmen dalga geciyorlar utanmiyorlarda onun icin verdigjnjz bilgiler bence cok cok kiymetli tekrar takrar tesekkur ederim BASARINIZ DAIM OLSUN AMIN

Degerli Ustam, öncelikle verdiginiz bilgiler icin tesekkür ederim. Yalniz su konuya aciklik getirme geregi duydum. Hamur islerinde kilo aldiran iki unsur yag ve beyaz undur. Ayrica beyaz undan kacinan insanlar hepsi zayiflamak icin yapmiyor bunu. Bazilarinin glutene karsi alerjisi, bazilarinin da diyabet hastaligi vardir. (benim gibi mesela) yukarida saydiginiz unlardan su veya bu yapilmaz demek yerine, nasil yapilabilir ne sekilde yapilabilir diye cözüm bulmak icin öneride bulunmanizi tercih ederim. Tam bugday hamuru dediginiz gibi cimentosuz kuma benziyor. Hamuru acmak zor oluyor, yufka kalin olsa bile sararken yirtiliyor. Pizza, lamacun, kek, (kiymali)pide yaparken sorun olmuyor. Fakat börek gibi yufkayla yapilacagi zaman yukarida saydigim sorunlar ortaya cikiyor. Ayrica ekmek veya pogcalar pufidik olmuyor Burada cözülmesi gereken sorun, hamura yapiskan özelligini kazandiracak bir madde veya yöntem bulmak (diyabet ve gluten alerjisi olanlar icin bu cözüm farkli olabilir) Selamlarimla

Bilim adamı bu bilgileri vermez. Helal olsun ustam sana. 👏👏👏

Şef'im; 0 veya çok az glutenli saydığınız bu unlara, Agar agar ,jelatin,nişasta vb. kıvam arttırıcılar eklenerek yoğurma aşamasına getirip lavaş,poğaça,börek vb. yapılabilir mi? Kolay gelsin .

Teşekkürler güzel yürekli, kıymetli usta🤗🙏

Siyezden erişte yapıyorum gayette güzel oluyor

Teşekkürler usta değerli bilgilerinizi sürekli takipçilerinizle paylaştığınız için👍

Ustam merhaba güzel engin bilgileriniz için çok saaagolun Allah razı olsun 🙏🙏🙏👍👍💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯💯👋

Tşk ederim. Ekemek pişirmeyi öğrenmek istiyorum. Benim için çok bilgilendirici oldu. Çok sağ olun şefim

Şefim çok aydınlatıcı bir video olmuş, teşekkürler. Siyez unundan erişte olur mu peki? Yapanlar ve videoları var. Fakat olmaz' derseniz, dediğiniz gibi hem malzemem ziyan olmasın, hem de emeğim.

Çok twşekkürler, harika olmuş. Ara ara böyle soruları cevaplamanız bizler için çok aydınlatıcı oluyor. Emeğinize sağlık.

Hocam çavdar unu ile kurabiye yapılır mı?

Ben tam bugday siyez unundan kiymali ve peynirli pide yaptim gayet basarili oldu, tabi daha yapis bir hamur ustalik gerektiriyor.

Çok sağolun bilgilendirme için.

köyde eskiden yediğimiz sacda yufka ekmek hangi un çeşidi gerekir yani sağlıksız undan yapılabilir diyorsunuz

Geçen gün fırından çavdar ekmeği aldım içinde beyaz karışmış un gördüm Bu Çavdar ekmeklerin içine kepek ekmeklerinin içine bir katkı maddesiz katılıyor mu katılıyor mu boya gibi

Yumuşak gözleme için hangi un kullanılmalı. 4. Segment un kullanılmalı. Elik un 4 numara diye birdey duydum. Siz 4 numara un ne demek biliyorsanız marka verirdeniz sevinirim.

Merhabalar emeğinize sağlık ilgiyle keyifle takipteyim sizi çok kıymetli bilgiler aktariyorsunuz emeğinize saglik

Çok faydalı çok güzel bir paylaşım olmuş teşekkürler

Thanks for the best chef in the world 😘❤️😍🌹👍❤️❤️❤️

Ve ayrıca sizin her yaptığınızda çok güzel oluyor Ellerinize sağlık diyorum Ama ne yazık ki biz onları yiyemiyoruz

Merhaba size bişey sorucam söke türkuaz matador fırın unu kek poğaça yapılır mı cevap verirseniz çok sevinirim teşekkürler

Ben sadece siyez unuyla kek yapıyorum.Çok lezzetli oluyor

Çok faydalı bilgiler...Teşekkürler usta...

Bu unlardan kurabiye çok güzel oluyor.yufta poğaça olmuyor.

Ustam marketten aldığımız bir marka var beyaz un ama pide poğaça ekmek öyle şeyleri dediğiniz gibi tutturamiyorum hem yoyunlaşmiyor çok un koymak gerekiyor çok koyuncada lastik gibi oluyor ben yapamıyorum diye hep kendimi sucluyordum bu videoyu görünce unu değiştirelim bakalım dedim teşekkürler bilgileriniz için

Lütfen birde hangi hamurişleri fanlı ve fansız fırında pişirilir

Çok teşekkürler ustam

Ustam ben atalık unlardan gayet guzrl lavaş yapıyorum evet biraz uğraştırıyor özen istiyor ama oluyo sonuçta

Merhabalar tariflerinizi begenerek izliyorum cok tesekkur ederim yufka ekmegim lastik gibi oluyor ne onerirsiniz tesekkur ederim

Şefim kolaylıklar diliyorum Gözleme yapmak için mayasız en iyi un önerinizi istiyorum

Bende bu konuda arastirma yapiyordum tesekkurler

Merhaba ustam verdiğiniz her bilgi altın değerin de sizin sayeniz de bir şeyler öğreniyoruz sonsuz güvenim var ustam keke hangi un kullansak iyi sonuç alırız

Ustam öncelikle kolay gelsin baklavalık undan ekmek olurmu ozelıkle rol ekmegı normal somun ve tandır ekmeği baklavalık unun gulüten oranı ekmege göre nasıl ve yogurma suresi nekadar olmalı gülüten cabukmu oluşur yoksa gecmi oluşur baklavalık undan teşekkürler

Ben izlemeden beğeniyorum sanal fırın diyorsa doğrudur 😀👍

teşekkürler

çok güzel video . keske bu saglikli unlari tek başına kullanabilcegimiz tarifler olsa. deneme yanılma yapıyorum beyaz undan iyidir

Sevdalim undan tandır ekmeği yapsam olurmu

Tarim krediden siyez unu alıyorum.Hem poğaça hem lahmacun ve ekmek yaptım.Acaba beyaz un katılmış olabilir mi?

lavaş ve yufka ekmeği için en uygun un hangisi hocam?

Ustam çok sağolun lütfen sariyer böreği yapacağım hangi unu hangi yağla birleştirsemyapsam mükemmel olur lütfen cevaplayın

Gluten cok oldugun dan lastik gibi o'lmus olabilirmi. Yari yariya Dinkel unu karistirirsam yufka ekmegim gevrek olurmu

Gluten'i en güzel şeklinde anlattı ustamiz

Ustacım baklava hamuru sert olmalı kıvamı nasıl olacak acaba bilgi verebilirsiniz benim unumun markası katmer ondan olurmu.cevabinizı bekliyorum ustam.harikasınız ellerinize sağlık.

gluten= Un da yer alan glutenin ve gliadin proteinlerinin su ile etkileşeme girmesi sonucu oluşmaktadır. Şefin bahsettiği unlarda gluten mevcuttur. Çölyak hastalarını yanlış yönlendirmeyelim. Sadece gluten gelişimi az olduğu için kalıpta pişirilmelidir.

Cavdar unu ile beyaz unu birlikte bazlama yapabilirmiyim

Sarı buğday unu vardı tadı çok güzeldi, şimdiki adı markası ne acaba?

Siyez unuyla kek yapılır mi?

durum unu ile neler yapabiliriz.gluten içeriğini paketlerin hangi rakamlarla anlayabiliriz.rakamın degeri ne olalıdır

Ustam Kayseri Develi'de ekimi yapılan Gacer buğdayı, Kızıl Buğday cinsimi ,bazen yörelerde isim değişikliği oluyor ya bu yüzden sordum

Gluten intoleransim var. Maalesef atalık buğdayları dahi yiyemiyorum. Karatay usulü besleniyoruz. Bol tereyağı ve zeytinyağı ile kalori hesabı yapmadan ideal kiloma indim. Şeker ve hububat kilo yapar kalori değil glisemik endexe göre beslenin. Alternatif unum Karaman'da yetişen greçka.

Devamı gelsin ustaa

Sagolun

Sarıyer böreği icin hanfi un gerekiyor videoyu izledim ama anlamadım 😅 (marka ve un türü verirseniz cok iyi hocam )

Aradığım video 👏

Ustam rulo pasta Yapar mısınız benimkiler hep kırılıyor

Ustam birde saf siyez unla ekmek, kurabiye,lavaş nasıl ne şekilde yapılıyor yapsanıza öğrensek. 🙏

Ata tohumu+börek= imkansız mi. Bu üzücü.

Teşekkürler Usta

Ustam Kitap yazsan yeri var.Maşallah.

Mısır unu ile başka un ne karıştırabiliriz ? Yumuşak bir poğaça olması için

Gobit ekmek yapıcakmısınız tarifleriniz birebir tutuyor

Bu saydığınız buğdayları veya tohumlarını, varsa unlarını (saf hali ile) gösteren ve tanıtan bir video yapabilir misiniz?

Ustam merhaba.Bende son yıllarda gluten alerjisi başladı.ekmek yiyemiyorum ama çokda özledim ekmek yemeyi.karabuğday unu ile glutensiz ekmek yapmayı denedim,içi pek bi hamurumsu kaldı.Acaba glutensiz ekmek nasıl yapabilirim?hangi unları kullanabilirim?

Beyefendi çok güzel şeyler söylüyorsunuz Ben birkaç kere daha sizi izlemiştim ama bizim insülin direncimiz var biz mecbur tam buğday unundan börek yapmaya tam boydan oyundan poğaça yapmaya hepsini yapmamız gerekli sizin başka bir alternatifiniz varsa siz böyle bize tarifler verin diyete uygun Biz de sizden onları alıp insülin direncine uygun şeyler verin biz de sizden Onları alalım yapalım çünkü başka alternatifimiz yok ki bizim

Ustam siyez unundan zeytin yağını az kullanarak çok lezzetli poğaçacı yapıyorum ..Ayrıca siyez unlu starbaksın kurabiyesini yapıyorum ..Sadece yuvarlarsan biraz ele yapışıyor şekli önemli değil tadı Harika oluyor..anladığım kadarı ile denememişsiniz..Tavsiye ederim..Ben beyaz unu evime sokmuyorum ..Ayrıca saydığınız unlarda gluten vardır..!kavılca buğdayı genel buğdaylardan farklı bir Gluten yapısına sahip olması sebebi ile gluten intoleransı olanlar çok az yiyebilir Ancak!çölyak hastaları kavılca buğdayı dahil olmak üzere tüm bu gluten kaynaklarından uzak durmalı...

Ustam Poğaça yapımında hangi marka unlar kullanabilirim

Diyet poğaça olayına yorumunuza çok güldüm🤣🤣🤣🤣🤣

Ustam geçenlerde siyezden lahmacun yapmışlardı mümkünmü

Eskiden değirmende öğütülen un eve gelirdihersey ondan yapılırdı nasıl oluyordu.Koyde yaşarken bunu kullanılırdı

ERİŞTELİK VE BÖREKLİK HEKİMOĞLU HANGİ UNU TAVSİYE EDERSİNİZ

Ustam dinkeldeki gluten orani normal bugdaydan daha fazladir aslinda. Öyle yapis yapis olmasi farkli bir gluten olusundan, daha zayif bir glutene sahip.

Ustam kol böregi yapmak istiyorum da patatesli yapıcam patetesli hasladıktan sora soganı salcayı kavurmadan çiğ olarak mı katıyoruz cevap yazarsanız sevinirim 🙏

Tarifte gordum tambuhday unundan borek yapti videoda maya seker tuz su yag koydu gluten diye bir sey koymadi imkansiz diyorsunuz nasil yapti anlamadim

Su böreği un hangisi olmalı gulüten kaç olmalı

Nerden aldınız unu hangi marketde ?

Sayın ustam dinkel ile ilgili bir yanlışlık var sanırım. Ya o kişinin kullandığı dinkel değil ya da belki kepekli bir dinkel. Çünkü rafine dinkel unu ile çok güzel gluten gelişimi oluyor hatta buğday unundan bile daha iyi bazen. Gluten miktarı buğdaydan daha fazla ama fiyatı fazla olduğu için çok tercih edilmiyor. Almanya unları için durum böyle, belki orada farklıdır. Dinkel ile börek özellikle deneyip buraya yazacağım. Emeğinize sağlık, selamlar.

Nohut ununda gluten varmıdır

Glutensiz beslenenler neyapmali peki

Millet canlı canlı videoları atmış.Karabuğday unundan poğça yapmış. Bir bak istersen.🙂

İyi söylüyor da, eksik söylüyor!!! Bu unlara esnekliği vermek için Psyllium yani Karnıyarık otu tozu, diye bir şey var!!! İnternetten sipariş edebilirsiniz!!!

Ustam aslında yağ değil de şeker/karbonhidrat kilo alımında etkili. O nedenle diyet poğaça vs deniliyor

lif açısından zengin siyez,cavdar ünlü poğaça yapmamız mümkün mu ustam,diyet açısından değil,lif açısından tercih sebebim dır,bu unlardan yapılan pogacalarin içine tercihen az yağ kullanarak poğaça yapmamız mümkün mü şimdiden teşekkür ederim.

Etiketteki ürünlerin % yüzdeleri yazmıyorsa, içindeki maddelerin oranları en çok olandan en aza doğru sıra ile yazılır. Yasal yönetmelik böyledir. Ustam size de çok teşekkür ediyorum, tarifleriniz hep tutuyor.

👍👍👍

Glütensiz ekmek tarifi poğaça tarifi rica ediyorum elinize sağlık

ÜÇ BARDAK TAMBUĞDAY UNU 1 BARDAK YAĞ 2 BARDAK YOĞURT ziyan oldu hocam, pelte kıvamını aşamadık, yağlı ya da yağsız pişirince de kömür gibi oluyor ne iş çözemedim

Şahman ve zerun bunlar da bağlanmaz. Kalıplık unlardir.

👍 👏 👏 👏

Makarna da tam buğday unundan olmuyor, çok sert ve katı oluyor.

Öyle de o zaman ustam arada videolarında glutensiz birşeylerde anlat. Bağzı insanlar gluten yiyince rahatsız oluyorlar tabi yeni arayışlara giriyolar.

Omlete çavdar unu koydum, beyaz unla yapıyordum tok tutuyordu. Çavdar koyunca euzubillah 28 saat bi şey yiyemedim. Korkunç bir deneyim oldu. Soda limon hiçbir şey hayretmedi. Kısacası ustanın dediklerine uyun.

Lütfen iyi araştırın derim bu tarz glutensiz unlara karnıyarık otu tozu(psyllium) koyarsınız tek başına pohaça da yaparsınız ekmekte lavaşta. Yapıyorum hep karabuğday unundan özellikle.

👏👏👏👏👍

🙋🏻‍♀️🌹🌹

Gluten neden zararli olsun ki ..zararli degil aslinda ama oyle zihinlerimize kaziyorlar

Ustam bilgilendirmelerin hepsi doğru fakat yanlış yönlendirme var. Modern buğday genetiği değiştirilmiş, buğdayın ÖZü olan ruşeym ve en yararlı kısmı kepekten arınıdırılmış kalitesiz ticari amaçla üretilen bir buğdy. Börek yapmak için veya poğaça veya ekmek yapmak için bu modern denilen bildiğimiz merket buğdayı kullanmak zorunda değiliz. Atalık togum yerli buğday çeşitlerimiz bir tane değil bir sürü... Az kepekli ince öğütülmüş sarı buğday kullanabilirsiniz.. Yine Sivasa özgü buğday ZERUN unuyumuşak ekmeklik bir undur, bunu da pasta böreklerinizde kullanabilirsiniz. Dinkel de gluten vardır sevgili ustam. Glutensiz buğday YOKTUR. Fakat düşüktür. Modern buğday sadece glutendir yani tutkal. Bu sebeple birbirine yapışır. Patlıcan otu tozu tohumu denilen tamamen doğal ve oldukça faydalı bir bitkinin baharata çevirilmiş tozu bu.2 gramı bile muhteşem bir bağlayıcılık sağlıyor hamura. Gluten halt etmiş yanında. Bunu tüm hamur işlerinizde güvenle kullanabilirsiniz. Ayrıca ata tohumu unların fermente etme süreleri vardır. Sizin burada genetiği değişmiş market unlarıyla verdiğiniz tarfiler ölçüler, orjinal unlarımıza tutmaz. Vesselam, MODERN BUĞDAYdan uzak durun. Hem kendi fizyolojik ve psikoloijik sağlığınızı hem de toğrapı, hem de suyu, hem de havayı, hem de tohumu ve hem de NESLİnizi koruyun.

Kara buğday, siyez, çavdar ,arpa,yulaf ,kızılca ya glutensiz ya da hiç olmicak kadar glutensiz bu unlar. Gluten (undaki yapıştırıcı madde) bunlardan ,lavaş, poğaça, açma , simit yapılmaz. (İçine katılır sadece) Börek falan diğer ürünler beyaz undan yapılmalı. Ekmeklik undan bile yapılmaz börek malzeme yazık olur.