Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Vor kurzem habe ich ein Kurzvideo veröffentlicht, in dem ich zeige, wie mein Dinkelbrot ohne Hefe nach 36 Stunden Reifung aussieht. Meine Zuschauer haben mich gefragt, ob ich dafür ein detailliertes Video machen könnte. Heute habe ich mich entschlossen, es zu tun. Es ist nicht ganz das gleiche Ergebnis geworden, aber Brot backen ist immer eine Überraschung, was es wird ;-))
Auf jeden Fall schmeckt das Brot sehr gut!
Viel Spaß beim Ausprobieren!!!
ZUTATEN:
Anfang:
- 1 EL Anstellgut
- 2 EL Dinkel-Vollkornmehl
- 2-3 EL Wasser
Es ergibt ca. 85-100g Sauerteig.
Nach 12 Stunden:
- ca. 100g Sauerteig
- 150g Mehl Type 550
- 50g Dinkel-Vollkornmehl
- 150g Wasser
Es ergibt ca. 400-450g Sauerteig.
Nach 24 Stunden:
- ca. 450g Sauerteig
- 350g Mehl Type 550
- 200g Dinkel-Vollkornmehl
- 50g zarte Haferflocken
- 150g Kefir, Joghurt, Buttermilch oder Wasser
- 1 TL Honig
- 2 TL Salz
- 1 TL Backmalz oder Brotgewürze
- 170-200ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
Nach 36 Stunden, wenn der Teig gut aufgegangen ist, aus der Schüssel stürzen und backen. Alternativ den Teig nochmal kneten, formen und in einem Gärkörbchen nochmal aufgehen lassen.
Den Backofen mit Gusseisentopf und Deckel auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Brotleib in den heißen Topf geben, Deckel drauflegen und 30 Minuten backen. Danach den Deckel abnehmen, die Hitze auf 200°C reduzieren und weitere 20-30 Minuten backen. Der Klopftest ist erforderlich.
Guten Appetit!
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30 сен 2024
