Hallo liebe Freunde, willkommen in Kalinkas Küche!
Heute möchte ich mit Euch ein Sauerteigansatz zubereiten.
Das Rezept habe ich in einem Buch“Land Idee - Brot backen“ gefunden. Die Anleitung ist etwas anders wie ich es von meiner Familie kenne und deswegen möchte ich gerne diese Variante ausprobieren.
Viel Spaß und gutes Gelingen!!!
ZUTATEN für ca. 500 g
- 200 g Roggenvollkornmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
Ruhezeit: 4 Tage
1. In einer Schüssel 60 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 3 Tage ruhen lassen. Jeden Tag einmal rühren und abdecken.
2. Danach 75 g Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 12 Stunden ruhen lassen.
3. Dann das restliche Mehl und 100 ml lauwarmes Wasser unterrühren. Abgedeckt weitere 12 Stunden ruhen lassen.
4. Der Sauerteigansatz / Anstellgut ist nun fertig. Er sollte luftig und leicht sein sowie säuerlich duften.
5. Nach dem entsprechenden Brotrezept mit Mehl verrühren und wieder gehen lassen. Nicht verbrauchten Sauerteigansatz kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und sollte dann je 1 - 2 Wochen mit 2 EL Roggenmehl und 1 - 2 EL Wasser „ gefüttert“ werden. Sobald er nach paar Stunden Blasen zeigt, kann er wieder in Kühlschrank. Und so geht es weiter über Jahren.
Quelle: Buch Land Idee / Brot backen
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18 фев 2020