Nagyon jó ! Egyszer javaslom próbálja meg a Gyúrótáblán sóba tenni a sonkáit,mégpedig 8Kg konyha só + 2Kg Nitrites pácoló só keverékébe. Mindig legyen a sonkák alatt is és rajtuk is só,a leve,pedig had csurogjol le egy kádba,ne álljon benne ! A pácolás tartama 6-8-hét !
Üdvözlöm! Az Ön receptje alapján elkészítettem a sonkát, túl vagyok a füstölésen és a kérdésem az lenne Ön felé, hogy a sonkákat ezek után hol tároljam? Hűtőben vagy csak mint a kolbászokat a kamrában lógatva tarthatom e, és meddig lesz igy fogyasztható? Köszönöm szíves segítségét!
Szép napot! Ha megfelelően hűvös a kamra, akkor nyugodtan lógatva, mint a kolbászokat, egy kis szikkadás nem árt neki. Ha viszont beköszönt a jó idő, akkor ajánlatos hűtőben tartani. Ha alapos a füstölés és megfelelő ideig volt a sonka a páclében, akkor hónapokig is eláll.
Persze hogy,mink is úgy csináljuk és a húsnak a levével amit kienged abba forgassuk,nem páclevezünk.De hát ahány ház annyi szokás.Üdv Csallóközbű Jaj és hideg füstel!!! Fűzfa pudvával füstölünk
A hús levét mindig leöntöm, majd az olvadt sóval bedörzsölöm és átfordítom, ezt minden nap. 3 hét elteltével megmosom, és szikkasztom, mikor kiszikkadt(1-2 nap) füstre teszem.
A só kiszívja a hús víztartamát ezzel a sólével minden nap locsolják a sonkát ez függ súlyától is! 1,5-2 hónap ekkorra meg érik, utána meleg füst! /meg lángoljuk, hogy, kicsit meg csurranjon a zsírja ez után a lángot fa forgáccsal be fedjük a tüzet, hogy csak füstöljön!/ A füstölő tetején kis légrést hagyunk,hogy a füst lassan távozni tudjon vigyázni kell nehogy lángra kapjon a forgács! /A FORGÁCS NE LÁNC FŰRÉSZES LEGYEN MERT AZ OLAJOS!/
Ez kerem nem a boller iskola. Itt mindenki szakerto es ket tokany utan mindenki mar mesterszakacs. Konyvekbol es oreg mesterektol kelk tanulni nem youtube-on.
