Namasté🙏 gratitude a vous vous etes génial vous donnez les dimension du moule! Je viens de m abonné a votre chaine ,votre recette et bien expliquer et facile a faire ,je vais l essayer et trouver un moule avec couvercle ,🤗🤗🤗😘💖
merci pour cette recette chef sylvain, le pain a une mie legere , fine tres bonne . La cuisine j’adore, le plaisir de faire, pour soi et les proches et de goûter ensuite.
Bonjour chef Sylvain ce matin j'ai réalisée votre recette du pain de mie ce pain est a tomber très moelleux et merveilleusement bon merci pour cette bonne recette
Le pain de mie est un peu cher en Algérie je vais essayer de réaliser votre recette chef pour mon fils qui a la maladie de Crohn Merci beaucoup 🙏🌻 nouvelle abonnée 💝
Je ne suis qu'un boulanger de passage par ici. La levure fraîche n'est pas meilleure que la levure instantanée. Ils ont tous deux les mêmes profils de levure/microbes et la levure instantanée est tellement plus facile à stocker et à utiliser. Vous utilisez deux fois plus de levure que nécessaire et bénéficiez ainsi d’un temps de fermentation en vrac très court. Le pain est un produit fermenté. Une fermentation plus longue donne une meilleure saveur. Cela augmente également l'acidité, ce qui permet au pain de rester frais beaucoup plus longtemps. Une autre technique que vous pourriez essayer est de placer la pâte, dans le moule, au réfrigérateur pendant la nuit et de la faire cuire froide le lendemain. L'augmentation de la saveur et de la qualité du pain est incroyable.
Bonjour ! Premier essai aujourd'hui, la mie est délicieuse mais la croute trop croustillante, à voir si elle se ramollie . En tout cas je suis très contente. (Réalisé avec de la T65 ) Merci !
Wow! Il est magnifique, je viens d’acheter un moule à pain de mie, je me demande si je peux faire votre recette, comment calculer les proportion, car le miens est plus petit, j’ai 20 cm de long x 10 profond x 10 haut
Bonsoir, vous calculez le volume de chaque moule, et vous faites le rapport entre les deux. Vous obtiendrez le coefficient à appliquer à la recette. Par exemple faire les 2/3 de la recette.
bonjour chef est ce que je peux remplacer la levure fraiche par du levain pâteux. votre pain de mie est magnifique, merci pour votre recette bonne journée
Bonjour, vous pouvez la remplacer par de la levure de boulanger déshydratée effectivement, mais pas de levure chimique qui n'a pas du tout le même emploi.
Bonjour, je vous laisse calculer, il s"agit de faire un peu de mathématiques. Vous connaissez les dimensions des 2 moules, il vous suffit de calculer le volume de chacun d'eux, et de faire le rapport entre les 2 résultats pour connaître le coefficient multiplicateur.
Bonjour chef Sylvain ! Merci pour cette recette. Une question: pourquoi utilisez vous la T55 et non pas la 45? Je croyais que la T45 avait plus de force et donc pouvait développer un réseau glutineux plus important...
Bonjour Chef J'ai suivis votre recette à la lettre dans le même moule Exoglass et son couvercle au format 29X11 cm. La pâte à bien levée avant de fermer le couvercle et d'enfourné mais hélas elle n'a pas du tout levée dans le four :/ Du coup le pain est bombé sur le dessus et pas carré comme dans votre vidéo. Une idée du problème ? Sachant que comme je n'avais pas de levure fraîche j'ai utilisé une levure sèche instantanée (d'une bonne marque pro) pour une quantité de 6 gr. Merci encore pour vos recettes que j'adore :)
Bonjour, votre pâte était au bout de ce qu'elle pouvait donner en terme de développement. La levure déshydratée c'est très bien, mais cela ne vaut pas de la levure fraîche quand même.
Merci chef Sylvain, c'est tres bien explique votre video, j'ai seulement une petite question, vous avez dit on peut remplacer la farine type 55 par un melange de 2 farines, et je n'ai pas compris ce que c'est la premiere, vous pouvez m'ecrire ici le nom de ce type de farine, merci d'avance!
Bonjour chef, j'aimerais savoir, culotter le moule avant la première utilisation est-il vraiment nécessaire? Merci d'avance! Votre chaîne et vos recettes sont excellentes!
bonjour merci pour cette recette que j'ai réalisé je suis contente de moi,peux ton congelé de la levure fraîche et comment fait on pour s'en servir je vous remercie
Bonjour, oui vous pouvez congeler la levure, qu'il faudra laisser décongeler pour s'en servir. Attention, la congélation abîme la levure avec le temps. Je conseille de ne pas aller au delà de 15 jours.
Bonjour chef Sylvain, votre pain de mie est trop beau par contre je n ai pain de moule fermé, je peux prendre un moule à cake en l enveloppant avec du papier aluminium ça irait ? Ps esce que je peux prendre de la farine 45 ou de la farine pour le pain merci
Bonjour, si vous utilisez un moule à cake (de même dimension bien sûr), il est préférable de déposer une plaque de cuisson sur le dessus pour fermer le moule, tout en mettant du poids dessus. Pas de farine T45, mais vous pouvez essayer avec de la farine à pain.
Merci pour cette recette, depuis le temps que je cherche à réaliser du pain de mie pour le ptit dej des enfants, pour la version pain de mie complet, pouvez m'indiquer si il est possible de le faire avec cette recette et combien de farine complète dois je mettre ? Merci beaucoup
Oui, vous pouvez utiliser de la levure de boulanger déshydratée. Pour les quantités, regardez les préconisations sur le paquet. Normalement c'est 8g qui représente 24 g de levure fraîche.
