How a 3 Michelin Star Italian Chef Runs a Restaurant with Just Mountain Ingredients - Niederkofler 

Datemi altre due ore di questi video e nessuno si farà male ❤ che poesia, che leggerezza e ricerca

Ripeterò sicuramente ciò che già qualcun'altro ha scritto ma questo video è semplicemente magnifico. Complimenti al team di Italia Squisita per aver raccontato questo luogo in maniera così leggera ma profonda, complimenti a tutto il team di Norbert per portare avanti un lavoro di ricerca e salvaguardia così importante e quasi ancestrale, direi. Uno spettacolo da vedere, ascoltare e ammirare. Sono in estasi!

Italia Squsita is one of the best channels on You Tube, I cannot watch it enough! Fantastic. Thanks.

Uno dei video più belli mai pubblicati sul video, sia dal punto di vista tecnico, sia dal punto di vista del contenuto, 10 e lode a tutti e non vedo l'ora di andare a mangiare da Norbert e la sua famiglia 🏅💚🏔️

I video di italia squisita sono sempre più belli! Davvero complimenti

Madre mía, que gran respeto tienen estos artistas hacia su entorno, sus tradiciones y sobre todo hacia ellos mismos. Un saludo desde México y que viva Italia Squisita!!!

Per quanta passione possa avere un fiorista non ha la vostra delicatezza nel raccogliere le piante straordinario

Wow !!!! Großartig !!! Magnifique !! Wonderful!!! Bravo. Awareness, precision, craftmanship, team spirit and respect for the nature, the region, and the people working together in producing good food

Grazie a te Chef e alla tua famiglia acquisita...

Sus videos son sorprendentes y ustedes muy profesionales como chefs.....otro nivel para mí, pero lo disfruto y aprendo. Saludos desde México.

Senza parole, ma con infinita ammirazione per tutto il grande lavoro che c'è dietro ogni piatto!

Qui siamo fuori categoria. Bravissimi.

I love seeing cuisine and restaurants from places that are not the usual Italian suspects. The Dolomiti area needs much more exposure for its culinary history. its great to see these kinds of mini docus on the area. 👍

Norbert è tanta roba ❤

Veramente interessante, complimenti per la complessa ricerca degli ingredienti

What a great restaurant and bunch of people.

Veramente meraviglioso 👏👏👏

Fan-tas-ti-co!!! Grazie!

This is pretty amazing. I love this channel!

Norbert il miglior chef.

Video emozionante e ragazzo in gamba!

Che meraviglia; complimenti ragazzi.

Le meravigliose piante di terra e gli alberi di mia madre, la vista fantastica, il ristorante fantastico, i cuochi fantastici, vorrei assaggiare questi sapori prima di morire, ma non sarà possibile, non sono abbastanza ricco per pagarli cibo qui, questo è molto triste per me?🫠❤️🫠

I love the passion you guys put into what you do

Molto bello questo video, specialmente la prima parte, dove i ragazzi raccolgono erbe, foglie e bacche. Piacerebbe anche a me conoscere bene tutte le erbe e piante di montagna ❤️

Meraviglioso...

Bravissimo 👏🏻❤️

Video fantastico e per me anche rilassante.

Drinking game: bevi ogni volta che dice pino invece di abete

patrimonio dell'umanità

Mi piace moltissimo l'Italia che tu immagini...ma l'ignoranza del Popolo Italiano fa si che solo venendo su da te riusciamo a percepire il vero senso della Vita! Complimenti a te,e a Italia Squisita per questo fantastico video e questa meravigliosa idea di cucina.Complimenti al tuo staff.Un plauso a questi giovani ..preparati,gentili e con una destrezza assoluta.Complimenti Ancora per La tua visione di cucina ma soprattutto dì VITA!

beautiful work

Complimenti.

Mi inchino!!!

Grande video! Anche noi durante la nostra esperienza ci siamo proprio sentiti accolti in famiglia! Questi sono i servizi di cui ha bisogno la cucina italiana. In modo da mettere in mostra le eccellenze gastronomiche della nostra penisola. Quello che abbiamo cercato di fare noi (nel nostro piccolo) con la nostra selezione che unisce tutte le maggiori guide gastronomiche italiane! Sarebbe un sogno collaborare 😍

Mamma mia che spettacolo

Rispetto assuluto allo chef ed a tutto il team e ad italia squisita,sarebbe un piacere poter gustare quei piatti,concetto favoloso. Una sola cosa quando parla dei quatro pilastri ,che non usano olio perché sono in montagna ....🤔 ma nel video e usato piu di una volta. Comunque gnente critiche ,sono fantastici ed auguro allo chef ed a tutto il team un futuro magnifico.

Bravi, complimenti

exquisite⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️

Save some for me! 😋

Wonderful 👍👍👍

Could a bear be considered a mountain ingredient?

WUNDERBAR!

Date 5 stelle a questo ristorante perchè è pura magia.

Mi ė dispiaciuto un po’ vedere tantissima plastica nella vostra cucina

Secondo me Norbert Niederkolfler è un mito, in cucina, ma la gente ancora non l'ha compreso. Forse perché troppo impegnata a seguire altri personaggi sui social o in TV. Detto ciò, tralasciando il fatto che dica FORAGING, che non piace neanche a me, vorrei sapere se quelli che criticano la persona, o il prezzo dei piatti, hanno a loro volta qualche stella Michelin, o almeno se sono in grado di replicare almeno uno dei suoi piatti, o se conoscono le materie prime come le conosce lui.

Non sapevo che Surry si dedicasse anche alla cucina!

grande surry, ti seguo da quando portavi minecraft!!!

Tutto bello, eh... bellissimo.... Ma quando SE MAGNA???

È davvero un peccato che in Italia ci siano così tanti ristoranti di altissima qualità e così tante battute cretine di chi non ha idea di cosa parla.

commovente

❤❤❤

tanto rispetto per l'eccellenza italiana

Non sento il motivo perché lo chef debba per forza dire "foraging" quando in italiano c'é _foraggiare_ che é quasi identico e ha lo stesso significato.

Qua si raggiungono vette altissime eh! E non perché si è in montagna! Video dell'anno a mani basse!

Ma la salsa di Soja e i grani di senape sono prodotti tra le Alpi?

Lindo! ❤

Io non sono nessuno e non sono in grado di criticare uno chef come Norbert… Però quando lui mi dice che ti viene voglia di finire tutto il piatto… Ma se ce n’è un solo boccone di spaghetti!

poesia e teatro

People are butt hurt they’re not the market for this stuff…too bad. I hope they keep in business

mi piace molto la filosofia, ma ovviamente un ristorante non può puntare solo su questo

Poor cooks working in this restaurant. Was this the inspiration for "The Menu"?

Dunque le sollecitazioni di questo sono talmente tante che ora riesco ad avere una razionalità per cui non esiste un giudizio..

Non vedo il senso di spendere un patrimonio per mangiare un insalatina. "in nome del rispetto della natura e della sostenibilità" ma tutto conservato in mille contenitori in plastica, ma per favore...

Tutti cuochi sul web.... conoscere e saper cucinare le erbe non è per tutti.... c'è chi ci ha lasciato le penne pensando di aver raccolto erbe commestibili.

Chef 3 stelle Michelin stimato in tutto il mondo VS commentatore medio che (senza aver assaggiato nulla e senza nemmeno aver mai esercitato il proprio palato a gusti differenti da quelli dei prodotti in scatola) commenta in modo dispregiativo ed ignorante. Chi ne capirà di più di cucina? È aperto il televoto!

😮😮😮=1000 € che dire, bravi 🤨

I prosciutti d'agnello non stanno stagionando, sono in necrosi 😳

Non ho capito perché niente olio di oliva come pilastro?

da mag ich hin…

Gli aghi di pino non sono di pino 😂 sono di abete rosso 😳

Io spero che il futuro della cucina sia un ritorno al passato, fatto di genuinità ma di buonsenso, meno "pinzette" e più cucchiai di legno ed una sostenibilità dei costi soprattutto, altroché tutte queste pippe moderne che sono più "fumo", illusione, tempi che fanno lievitare i costi della manodopera a discapito del vero sapore dei cibi. Non dico che in cucine come questa non venga data attenzione ai sapori perché è evidente il contrario, ma attraverso tecniche che, in un ristorante, fanno lievitare i costi a dismisura per mangiare dei bocconi di cibo da uccellini: dal mio punto di vista è una follia, ma non positiva. Anche tanti anni fa si faceva questo, ma si usava l'amore, la passione, il tempo a disposizione ed il buonsenso: ne venivano fuori piatti straordinari a costi sostenibili e fruibili da tutti che sono alla base delle ricette italiane (e non solo) di almeno 2 secoli. Chiediamoci perché, oggi, per ricevere dei riconoscimenti si debba sorprendere inventando ed adoperando cose spesso ricercatissime (almeno questo ristorante lavora con elementi del proprio territorio, Deus gratias!). Restiamo vigili e smettiamo di farci pilotare da mode imposte da altri, altri che guadagnano alle nostre spalle senza neppure che ce ne rendiamo conto. Pensate all'assurdità di avere un posto, per esempio, dove c'è sempre la fila fuori per mangiare un panino alla mortadella a Bologna!! 🤦🏻‍♀️ Il panino con la mortadella era il pranzo dei muratori, dei manovali, degli operai, la merenda dei bambini, era la cosa più comune e diffusa e dal sapore e profumo inebrianti. Costava una sciocchezza e te lo facevi a casa o dal negozio all'angolo. Se questa non è follia... Il vero obiettivo dovrebbe essere quello di avere terra e acqua il più puri possibile anziché avvelenati da metalli spruzzati dai cieli da menti malate e alimentare ed allevare il bestiame da carne con mangimi di qualità sana, coltivare ortaggi, cereali e frutta senza pesticidi, eccessivo utilizzo di fertilizzanti chimici e seguendo i ritmi della natura, un po' come la filosofia di questo ristorante, ma con semplice buonsenso anche nell'utilizzo, questo è l'unico obiettivo da percorrere per avere cibo di qualità a costi normali, ovvero che rientrino nei budget di tutti. Le stelle Michelin dovrebbero tornare ad essere un distintivo di eccellenza e basta, non di costi proibitivi. Riprendiamo l'uso del pensiero critico e del buonsenso e restiamo vigili, liberandoci da tutta la "fuffa" televisiva e del marketing e, ancora più delle multinazionali: torniamo alle botteghe e alle trattorie, solo così potremo sopravvivere. Non mi interessa che qualcuno sia d'accordo o no, (non l'ho certo scritto con questo scopo), basta saper vedere ciò che abbiamo oggi intorno, ciò che ci sta succedendo lo conferma già, purtroppo, e il tempo farà il resto. Speriamo ci si svegli prima. 🤞🙏✨

Non deve esserci la tracciabilità di tutti i prodotti? Tutto molto romantico...ma la tracciabilità delle erbe? Se non sbaglio tutto tutto deve essere tracciabile

molto bravi con tutto rispetto pero alla fine tutto copiato dai nordici e spagnoli

Sembrano scene dal film “The Menu”…non si capisce chi faccia la parodia di chi. Come stiamo messi.

Fino al 21:05 tutto bene, da li in poi solo cadaveri, quindi cambiato video

Adoro TUTTO tranne il continuo uso del verbo "creare" . Produrre? Comporre? Ideare? Preparare? Cucinare? No, è tutto creare, creato, creazione. Ma un po' in tutta la cucina italiana...

Una cucina troppo concettuale per me. Parlo da cuoco. Di tradizione e territorio c'è ben poco, anche se abbiamo le germe di larice..., ma i nostri vecchi non mangiavano cosi.

I pilastri l'hai nta capu

Ah ecco, i piatti per la bigrata però sono seri, non quella miseria da 40 g 🤣🤣🤣

Equilibrio per invogliare il cliente a mangiare tutto il piatto...🤔 Con delle porzioni così, è già tanto se riesci ad assaggiarlo 🤪

26 min di pesantezza e prese in giro

Poi dopo aver pagato uno sproposito ti fermi dal primo kebabbaro a saziarti 😂😂😂 si scherza ovviamen... ah no

320€ a persona, bevande escluse. Buon appetito!

Sento molta incoerenza nei discorsi dello chef che inevitabilmente vanno a compromettere la sua credibilità. Questo video non è piaciuto a molti.

Serietà di Italia squisita...e delle Michelin che assegna le stelle...la tracciabilità dove sta? Se questo ristorante ha un controllo ispettivo dei Nas può dimostrare la tracciabilità di tutti i prodotti...questi video sono la prova che molti ristoranti se ne fregano della tracciabilità...non si possono raccogliere erbe, funghi e frutta nei boschi

e poi uno va a mangiarsi un panino... porzioni ridicole!

Hahahah...wait ...Hahahah

This is just freaking too much! I love nature, herbs, old habits and so on, but every “normal” person can see that it’s just too much of a hussle.. No olive oil? No citrus? What a hater ffs 😂 What a waste of our time (their and mine too).

Sicuramente inestimabile.

Rovina l'ambiente e i piatti li mette a 50 euro l'uno e lui non li paga niente

"mangiare tutto il piatto!"....ce sta no spaghetto de numero

Disprezzo questi personaggi...soprattutto da Ala in sù

Mauro e Nicolò erano a scuola con me. Che passo incredibile che hanno fatto.

Ma basta!!!!