Grilled Gnocchi by Michelin Chef Errico Recanati - Andreina*

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Chef Errico Recanati, one Michelin star in Loreto Italy, has made fire the key to his approach to great Italian cuisine. After the grilled cacio e pepe, it's the turn of a traditional dish from Central Italy, which has been on the menu for years at the Andreina restaurant, potato gnocchi stuffed with venison ragù, cooked on the grill.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocapu...
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INGREDIENTI/INGREDIENTS
Gnocchi/Gnocchi
Patate/Patatoes 600 g
Maizena/Maize starch 150 g
Farina 00 200 g
Uovo/Egg 1
Salmì di cervo/Venison salmì
Polpa di Cervo/Venison meat 600 g
Pancetta/Bacon 200 g
Sedano/Celery 100 g
Carota/Carrots 100 g
Cipolla/Onions 100 g
Rametto di timo/Sprig of thyme 1
Foglia di alloro/Bay leaf 1
Spicchio di aglio/Clove of garlic 1
Rametto di rosmarino/Sprig of rosemary 1
Limone/Lemon 1
Pomodori pelati/Peeled tomatoes 100 g
Brodo vegetale/Vegetable broth
Olio EVO/EVO oil qb/To taste
Sale e Pepe/Salt and pepper qb/to taste
Watch also "Cacio e pepe: Originale vs. Gourmet (Grilled) with Enrico Recanati": • Cacio e Pepe: Original...
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28 сен 2024

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Комментарии : 220

@italiasquisita 8 месяцев назад

Inizia l'anno con il fuoco🔥Da oggi la programmazione di IS riprenderà regolarmente, così anche le spedizioni dei libri. Per info visita il nostro shop! !shop.vertical.it/ Let's start the year with fire🔥From today IS programming will resume regularly, as will book shipments. For info visit our shop!

@reynardthefox9072 5 месяцев назад

I love making gnocchi and now I know a new way to make and enjoy them. Italian food is amazing. love from Iran

@stranotizio6700 8 месяцев назад

La tecnica, la padronanza degli elementi, i movimenti dello chef sulla brace sono assolutamente incredibili

@nicola5260 8 месяцев назад

La brace l' hanno scoperta 4000 anni fa,e che cazzo.....

@fmls8266 8 месяцев назад

@@nicola5260 Ma che diavolo c'entra? Il nuoto ha milioni di anni, tu però non sei Phelps.

@EGOCOGITOSUM 8 месяцев назад

Si ma sentire uno chef nel 2024 palrare ancora di sigillare la carne mi da i nervi, anche se bravissimo senza dubbio

@stranotizio6700 8 месяцев назад

@@EGOCOGITOSUM perchè?

@carlobolinastretta4850 8 месяцев назад

@@nicola5260 ....ma come domarla in cucina, o se capace, o fai degli scempi senza pari!

@tomasedson2111 8 месяцев назад

Vengo dal Brasile e sono rimasto scioccato da così tanta tecnica. Cercherò sicuramente di riprodurlo visto che sono lontana per poterlo assaggiare. Grazie mille per la ricetta, complimenti e in bocca al lupo sempre. 🤩🤩🤩👏👏👏

@matteopedoni5738 8 месяцев назад

Le mani dello chef non percepiscono calore,un maestro!!! Sempre bello conoscere e imparare da questo canale, grandi.

@azorbarros3308 8 месяцев назад

This a crazy amount of work and effort for a gnocchi. It must be special.

@dariosisto1026 8 месяцев назад

C'e' tanto amore e passione. Questo rende sempre orgogliosi. Sopratutto ispirazione per altri chef.

@MattiaRepetto1 8 месяцев назад

Che poesia quella brace con gli alimenti appesi ad affumicare, il piatto di per se è una genialata e sembra una cannonata, complimenti chef

@davideberti7668 7 месяцев назад

Magnifico. Qui c'è ritualità, conoscenza, passione. È qualcosa di incantevole.

@gunboss3725 8 месяцев назад

Quel art ,quelle passience, quelle passion quelle maîtrise magnifique

@gbalis79 8 месяцев назад

Per fortuna che esiste ancora gente così che sa usare il fuoco, la cacciagione e la cicoria selvatica....senza sentirsi in obbligo di assecondare le perversioni modaiole dei vari gruppi che spuntano qua e la❤❤❤ Il tutto raccolto in un piatto spettacolare e incredibilmente unico e delizioso

@Tiagotaf 8 месяцев назад

Que coisa magnífica de se assisitr! É muita devoção em preparar essa obra de arte, magnífico!!

@cis961 8 месяцев назад

Questa è vera cultura del cibo, una poesia. Complimenti allo chef Errico Recanati

@myxolovbr 8 месяцев назад

one of the best receipt ever❤

@italianoautomatico 8 месяцев назад

Veramente spettacolare! Amo i vostri video complimenti 🤩

@asgharnowrouz3853 8 месяцев назад

Very creative and very beautiful. Thanks a million chef.

@Prohibitorum 8 месяцев назад

"It's a dish you can easily try making at home" Normally the issue with these kind of recipes is that you cannot easily find the ingredients. However, this is the first recipe where my troubles start because I don't have the right *fire*.

@johnnysully2689 8 месяцев назад

If you have a firepit in your back garden then, providing the weather permits, you can cook the Potatoes and Ragu in that! And complete the rest of the steps indoors!

@johnnysully2689 8 месяцев назад

If you have a firepit in your back garden then, providing the weather permits, you can cook the Potatoes and Ragu in that! And complete the rest of the steps indoors!

@LexWick 8 месяцев назад

Amazing. Such a beautiful process adding layers upon layers f flavour.

@Rudyasroma 8 месяцев назад

Che piatto…e che bello quel musica che mi fa ricordare il Age of Empires🔥

@LuigiTancredi-i1s 6 месяцев назад

Finalmente una persona che invece di friggere qualunque cosa fa arrosto le cose e le rende buone

@palstevedisp 2 месяца назад

Невероятно интересный рецепт,приготовление,подача! Браво МАЭСТРО! Ricetta, preparazione e servizio incredibilmente interessanti! Bravo MAESTRO!

@frederick6021 8 месяцев назад

Chef Errico un vero veterano. Tanta stima per questo artista

@lupo8144 8 месяцев назад

Eccezionale! Complimenti chef! quanto lavoro dietro un piatto.

@paolovilella4280 8 месяцев назад

Genio inarrivabile!

@cogybear 8 месяцев назад

Wow. I hope to introduce some of our Irish deer and potatoes to this methodology!!

@danieledragone423 5 месяцев назад

La parete di fondo della cucina di pietra, il fuoco, la brace, il coccio, il sottofondo musicale... uno splendido viaggio nel passato. Peccato che chi si sieda a tavola e ordini questi gnocchi abbia davanti a sé solo il piatto e non si goda questo viaggio...

@lorenzo8307 5 месяцев назад

Sfumare con il verdicchio di andrea felici, i dettagli che fanno la differenza tra i semplici cuochi ed i grandi chef

@stevejabo 8 месяцев назад

che piatto, antico ma moderno complesso e rustico, incredibile!

@NS-py9cw 8 месяцев назад

I am in awe!!😮

@LorenzoGiannetti 8 месяцев назад

Chapeau!

@awankstain 8 месяцев назад

Magnifique, vraiment superbe

@achimnoffke4710 8 месяцев назад

Forse una delle ricette più belle sul canale

@eliseogabriel1489 8 месяцев назад

you can really trust a chef when he grabs a potato from the burning coals with bare hands

@mircotuono 8 месяцев назад

Sfumare con il Verdicchio di Andrea Felici....tanta roba😋

@lorenzo8307 5 месяцев назад

L’ho notato anch’io 😜 è un grande

@ac-wh4ww 8 месяцев назад

Come il dio Efesto nella fucina. Fantastico! C'è uno sconto sul prezzo del piatto per chi è iscritto al canale ?😊

@Dulc3B00kbyBrant0n 8 месяцев назад

this is badass

@jeanhank5179 8 месяцев назад

Un fenomeno, Da un cuoco

@rodolfodaros4947 8 месяцев назад

Devono essere davvero buonissimi. Certo... brace, aspetti che si alzi la temperatura... ma in sala devi servire 50 coperti... e dopo un po' anche lì si alza la temperatura... sarei curioso di vedere la cucina a pieno regime e capire come gestisce la (importante) tempistica, con la pressione dei commensali.

@paridecorsetti7022 6 месяцев назад

i primi 16-17 minuti sono la preparazione. quella non viene fatta con gente in sala.

@dfgndfghdfghdfgh 8 месяцев назад

This is a man who is very in touch with which part of nature his aromatics are coming from

@riccardoconti3344 5 месяцев назад

GENIO ASSOLUTO

@mickymitts3031 8 месяцев назад

WOW ! What an interesting way to cook! You have my attention!

@v.andrashko5375 8 месяцев назад

Це має бути фантастично смачно. Браво шеф!

@tonyg168 8 месяцев назад

He must have unbelievably heat proof hands

@MattyMattnj1 8 месяцев назад

Bravo! Bellissimo

@johnerdmann2700 8 месяцев назад

PURRRRRRFECTION-BRAVO

@matteopaparelli8779 8 месяцев назад

M’hai messo fame Enri’! ❤

@chefjameso 5 месяцев назад

they look like roasted potatoes , very nice

@DannyG53 8 месяцев назад

I'm a little lost at 13 minutes, how did he go from chopping the meat to having a paste for the filling?

@gianlorenzocorti7635 5 месяцев назад

La cucina a brace farà un salto di qualità assurdo

@andrealio5950 7 месяцев назад

Grande Andrea … questa è arte!!

@alessandrovizzini45 8 месяцев назад

Spettacolo!!!🤤🤤

@jeffreyschmidt3997 8 месяцев назад

Love how the turkey bacon and 2/3 of the egg stayed on the cutting board. I noticed at the end he said he forgot the turkey bacon 😂

@djgoonie2592 8 месяцев назад

Arte!

@edoardociolli 8 месяцев назад

Quanto lungo e duro lavoro c'è in questo bellissimo piatto... il prezzo consigliato ai clienti qual è?

@fibram1008 5 месяцев назад

Questa cucina e' bellissima

@Abcdeft875 Месяц назад

Posso dire? È bellissimo

@Abcdeft875 Месяц назад

Un qualcosa di stupendo veramente, le tecniche che ha utilizzato sono favolose

@davideselmin8018 8 месяцев назад

Quanta conoscenza...

@giuseppedapozzo8736 8 месяцев назад

Fantastici chef, se gentilmente me ne puo inviare quei 2,3 cento...provincia di Vicenza Grazie 😂😂😮😮

@sossiocapasso8133 8 месяцев назад

Che meraviglia

@SoWhat-bs5fg 7 месяцев назад

bravi davvero bell episodio

@rayaugust1042 3 месяца назад

bravooo!!!!!

@MaryjaneGinjar 4 месяца назад

super genial miam mioum

@ilonabeltrame4272 5 месяцев назад

Ma quanto lavoro ce dietro! Bravissimo.

@eskimo1287 8 месяцев назад

E' poesia.

@brucetidwell7715 8 месяцев назад

If one were going to try to make something vaguely similar to this (Vaguely!) without an open fire. Would it be better to cook the meat in a covered casserole on a gas stove top, or in the oven?

@cosmostumpf4135 8 месяцев назад

Probably on high gas for the first part (sweating the veg and browning the meat) followed by a a few hours in the oven at medium temperature (~170C/325F)

@saltydude6433 5 месяцев назад

bravo

@vincenzoforte4066 8 месяцев назад

Magico

@AdlerDanEgoe 5 месяцев назад

Jak zaczął pyzy z mięsem preparować to się wzruszyłem.

@tizianogentile4889 6 месяцев назад

Ciao ,che lavoro!!! complimenti!

@shotokhan4078 8 месяцев назад

molto interessante però secondo me la cottura del cervo si può tranquillamente fare sul gas senza cambiare molto del piatto. Non credo che l'affumicatura si senta nello stufato

@ZeddaPirasFavier 8 месяцев назад

E fatecelo vedere sto ripieno

@lorislaurencig7098 8 месяцев назад

Tecnica spaventosa, mi domando però se il burro acido unito al Kefir non faccia percepire questo gusto acido predominante nel piatto...❤👏👍😋

@rosariodirosa2060 8 месяцев назад

Opere d’arte.

@michaeladamstone2911 8 месяцев назад

Wait a minute a Michelin star chef uses a pre gnocchi mix from a bag. I made gnocchi's last night we timed it 67 seconds from boiling water to finish the dough.

@cosmostumpf4135 8 месяцев назад

?? He made it from scratch, did you watch the video? These are stuffed gnocchi, and there are a multitude of techniques used to enhance the flavours in a variety of small ways- this is why it’s Michelin food

@loribolognini 7 месяцев назад

Cracco scansate!!

@andreagiuliani2308 6 месяцев назад

👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏

@giuseppeperilli 8 месяцев назад

A me questo mi sembra uno chef di serie a

@gianlucagranieri6249 8 месяцев назад

Questo piatto al ristorante si paga?50€?

@Leo-wz4nh 8 месяцев назад

What happed with the rest of the meat?

@الجزائرالحبيبة-و5ك 8 месяцев назад

دخان الحطب اين يذهب

@piotrlalak1766 8 месяцев назад

Thumbnail looked like Tom Segura's stand up promo.

@faisalshahajat2872 8 месяцев назад

❤❤

@FlavioRamos 8 месяцев назад

🤤🤤🤤🤤🤤

@francescosantaniello4176 7 месяцев назад

@crillion2 8 месяцев назад

19:49 ...latte di... ???

@MrLorenzobringheli 8 месяцев назад

notevole

@franciscoriffo9661 8 месяцев назад

Para alimentar a media persona😢

@judenfrei6075 8 месяцев назад

Belin, e’ un artista, complimenti.. Quando ha impiattato mi sono svegliato da una specie di sogno perche’ mi ha ricordato quello che fanno certi presunti chef, per mancanza di prove, che dovrebbero cambiar mestiere, anzi, gia’ lo fanno un altro mestiere.. ma glielo perdono.. quando verro’ pero’ portamene un bel piatto pieno, sempre nel rispetto delle tradizioni abruzzesi e italiane..

@tomclancy4623 8 месяцев назад

Ao, gnocco ripieno e nun mo fai vede manco aperto? Te possino. Bravo comunque.

@SemplicementeMega 3 месяца назад

le pinze che toccano la cenere e il bruciato e che poi vanno a infilarsi nella pentola...mah

@emiliorusso797 6 месяцев назад

Porzione da gnomi

@antoniocarlolombardo9410 8 месяцев назад

Tradizione, terroir tanto e un pizzico di fantasia che in cucina non guasta, anzi ☝ Mi chiedo però, dopo una lavorazione così dispendiosa (di tempo) con così tanta artigianalità, un pietanza così quanto verrebbe a costare al cliente? Poi, ''provate a farla a casa'', una parola, anzi tre: chi possiede a casa propria una cucina a legna? Perchè i ''sapori'' stanno tutti lì, nel metodo di cottura. 🤷‍♂️

@ac-wh4ww 8 месяцев назад

Hanno pubblicato i menù nel loro sito, questo piatto costa 30 euro. Tenendo conto che un pizza gourmet ,fatta in 10minuti ,te la fanno pagare 15 euro...direi che il loro costo è equilibrato..

@nicholascotardo3795 8 месяцев назад

30 euro? veramente poco per un piatto cosi ricercato@@ac-wh4ww

@qwertylello 8 месяцев назад

Come mai questo canale è così seguito da stranieri? Non che sia male, tutt'altro! Sono soltanto curioso.

@ganjalfilv3rde508 8 месяцев назад

i video sono tutti sottotitolati in inglese quindi anche chi non sa l'italiano li può seguire

@pablov9212 8 месяцев назад

Also, my wife bought me four different books by Italia Squisita since we are fortunate that they offer them in English.

@ZiCiro 5 месяцев назад

Vari motivi: la cucina italiana è molto considerata nel mondo; questo canale è pazzesco; gli chef sono di un livello mostruoso; il passaparola che ognuno che rimane affascinato e piacevolmente colpito fa con le persone che gli stanno vicino.

@carpaspascar2869 8 месяцев назад

Con la stessa pinza che cura il fuoco e che poggia sul piano sporco la usa per girare la carne nel tegame. Ma scherziamo? Poi il tegame che poggia direttamente sulla legna e non su un supporto apposito e soprattutto sicuro

@johnlocke6563 8 месяцев назад

Ncazzato mio padre?! Deh, secondo me sei uno di quelli che a natale sta in punizione dio madonna.

@carpaspascar2869 8 месяцев назад

No. Semplicemente sono uno di quelli che in un ristorante stellato pretende un po' di pulizia in più e no che mette la pinza sul piano sporco e poi mi gira la carne. L'accetto in una scampagnata tra amici, no al ristorante stellato

@johnlocke6563 8 месяцев назад

@@carpaspascar2869 cagato nel puzzo?