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10年前拍出6400元一份的葱烧海参重现江湖,传统鲁菜天花板级别的菜品很多人都做错了|【师父和我做鲁菜】 

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20 мар 2022

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Комментарии : 410   
@user-mi1df9cf3v
@user-mi1df9cf3v Год назад
我從王剛那看到陳宗明老師 陳大師就是不一樣👍不會華麗胡哨,也接受新的事物,做的菜也是滿滿的學問,真的好厲害 訂閱了👏👍小弟受益良多
@kennethlo4455
@kennethlo4455 Год назад
Same here
@jiaxunchat
@jiaxunchat Год назад
原来是颜老师的弟子们,👍。记得当年颜老师做的那道葱烧海参,已经是几十年没有人做了,当时的烹饪协会主席刘秉义(也是鲁菜厨师)尝过后说:几十年没有吃过那个味道了。 当今纯正的鲁菜传承越来越少.很多人做鲁菜都是似是而非了!颜老师是硕果仅存的几个当代鲁菜的大师之一(北京丰泽园的主厨王义军是另外一个).希望你们能将鲁菜发扬光大。 记得颜老师当年说要对鲁菜总结出来写成书,其中的羊肉制作就有百种做法,颜老师想用“羊肉百吃”做书的名字,希望他的愿望完成了。 拉油的说法是粤菜的术语吧?山东人普通说法是“过油”, 焯水,则是鲁菜粤菜都是一样的说法。做弟子的,老师领进门,勤学好问,关键是要自己悟(遇到真正有悟性的弟子,才能名师出高徒,并能青出于蓝而胜于蓝)。希望20万粉丝的时候,做一道完整的“九转大肠”吧.这道菜的工序比葱烧海参还要复杂。
@douglas0409
@douglas0409 Год назад
行家
@sirwu6041
@sirwu6041 Год назад
陈师傅不仅说了烧菜的完整步骤和注意细节,还说的成菜的道理,真是大师傅!
@yi5682
@yi5682 Год назад
这是学厨艺吗?这是学做人啊。每句话都有哲理。 “什么东西都是,刚好才是最好,过了,欠了,都不行。” 陈老师真是一己之力诠释一句话,“做菜如做人。”
@zhaobei80
@zhaobei80 Год назад
老师傅手艺这么高还这么谦虚,也是身体力行的教育徒弟不要自满,体现对厨艺精益求精的毕生追求。
@cheng-gangwang1557
@cheng-gangwang1557 Год назад
这位老师傅真的很谦虚,这很让人敬佩。
@worksonweekends
@worksonweekends Год назад
大师手把手教你真正鲁菜,这个真是天花板级别的。王刚老师教会我做饭,老饭骨们教会了我技巧让我开了眼界,大师教会我什么叫升华。感谢🙏
@siyueciao8314
@siyueciao8314 Год назад
精辟,我也是这么看过来的
@nicodelee8104
@nicodelee8104 Год назад
巧了,王刚正好去拜师学艺了
@jlseagull2.060
@jlseagull2.060 Год назад
王刚、老饭骨我也看,不过就是看看,直到…陈师父,这才是我一直寻寻觅觅想学的传统菜做法呀!小时候老一辈的常做鲁菜(是的,俺山东银),那时我只负责当吃货,现在长辈们都不在了,只好上网找师父,跟着动手做😃
@mancar5640
@mancar5640 Год назад
老師好像慈父,是位傳承手藝不遺餘力的好老師,為人又謙虛,喜歡老師的教學
@user-kp7ls7ml1h
@user-kp7ls7ml1h Год назад
陳宗明大師的老師 是跟王義均同輩份的 王義均最出名的就是蔥燒海參 陳老師很謙虛地說 ,是因為他是跟上個世代的老前輩 相比! 非常謙虛
@candycchen5250
@candycchen5250 2 года назад
老师傅手艺高仍然如此谦虚令人佩服
@Guanglu1984
@Guanglu1984 Год назад
老济南人见生人,哪怕被问路也是称呼对方:老师儿,你上哪尼气啊?
@shogolee5367
@shogolee5367 2 года назад
这个手法确实是非常传统的了,从海参发制到入味再到葱油、烧制,讲的非常详细。服了。
@bandaic
@bandaic 3 месяца назад
原來名師的功夫菜也是要加味精的
@ximpsonz8601
@ximpsonz8601 Год назад
老師父太謙虛了,非常地道魯菜制做。
@Fancy20330969
@Fancy20330969 Год назад
謝謝師傅的傳授和講解,也很尊敬這種傳承。我的祖籍也是山東人,看着師傅做菜就想起了小時候的味道⋯ 希望能看到師傅更多的視頻教導做菜和做人!
@WOWPVPorPVE
@WOWPVPorPVE 11 месяцев назад
哈哈 那就把鲁菜学起来吧
@lyouy2383
@lyouy2383 2 года назад
后面吃饭的时候,老师傅就像父亲一样慈爱,小伙子惜福啊!
@shangwenger7982
@shangwenger7982 Год назад
这师傅充满了仁爱,心里一直在为他人考虑。
@lucyliu7987
@lucyliu7987 2 года назад
好喜欢这个频道,师傅和徒弟边做边聊,像极了家里的长辈教做菜的样子,很温暖
@wendylee4619
@wendylee4619 Год назад
,,/ 了廣海參 =
@leoliu716
@leoliu716 Год назад
听着熟悉的父辈乡音,我父辈山东人真诚直爽谦虚。
@chunkityip2455
@chunkityip2455 Год назад
年三十按照視頻做了一次。只是沒放花椒。也很好吃~支持師父多出視頻
@lingkim5708
@lingkim5708 Год назад
很佩服 陈老师 无私的奉献 完完全全的呈现给大家 做菜的过程 感谢您 您辛苦了
@user-ll3rb7bn2s
@user-ll3rb7bn2s Год назад
学这道菜先学老师傅为人和善谦虚低调的品德👍感谢这个节目菜品好是因为有人的味道。
@ShiFu_LUCuisine
@ShiFu_LUCuisine Год назад
2005年在武汉中国厨师节上,由师爷鲁菜泰斗颜景祥制作的一道葱烧海参拍出了6400元,成为当时头条。现在网上也不乏有很多葱烧海参的教程,但如师父所说“很多制作葱烧海参的教程,却是对这道菜的贬低。”这道菜之所以成为经典,食材些许昂贵只是其中一个原因,更重要是中国烹饪“有味使之出,无味使之入”的深度演绎。 今天由颜景祥最老的徒弟陈宗明在线还原,相信大家可以从视频中收到些许启发,更助于理解中餐烹饪的深度,并非起锅烧油那般简单。
@user-xq7gu2pq4d
@user-xq7gu2pq4d Год назад
这种菜也忒复杂了
@jiaxunchat
@jiaxunchat Год назад
这道菜,只有体会到鲁菜的厨艺灵魂的厨师,用鲁菜的材料(尤其是章丘大葱,葱白高可达1米多,煸出后葱香味道浓悠,吃起来带有微甜),才能做出正宗的味道。
@zhaostrauss4101
@zhaostrauss4101 Год назад
焖海参能加金华火腿片不
@jlseagull2.060
@jlseagull2.060 Год назад
@@zhaostrauss4101 可,和汤汁混在一起,不过盐的份量要控制。
@yichispiritual
@yichispiritual Год назад
多年前有一個加拿大華人的老公和我說中餐是快餐。我不解。他竟然說,都是快炒。我語塞,覺得真是不可理喻。
@ydshen7426
@ydshen7426 Год назад
陳宗明師傅真大師風範!感謝指導!
@user-ur8ne6wm8g
@user-ur8ne6wm8g Год назад
老人家讲的很精典又祥细,保传中华传统风格造福众生,好好,令人敬佩。礼了!
@jeanou6285
@jeanou6285 9 месяцев назад
大师非常有耐心,而且特别讲究干净。 看着就舒服
@yanzhu8741
@yanzhu8741 Год назад
终于看到正宗的做法 感谢大师的细致讲解💯👍🙏🌹🌹🌹
@zhg95
@zhg95 7 месяцев назад
无私精心传授正宗鲁菜,使其发扬光大!大师👍
@leonkeung
@leonkeung Год назад
謝謝陳師父,不但讓人知道烹調,更知道如何品嚐蔥燒海參
@wesley-cl8cc
@wesley-cl8cc Год назад
大師 做的菜 是給廚師看的 希望不要離開廚師燒菜的真諦 而簡化步驟 訪間很多yotober都在亂教 只有這位大師的廚藝 我認同 畢竟我也是一名廚師 希望大師可以多教一些老菜 台灣菜已經被熱炒店給搞翻了 亂七八糟一堆 百菜同一味 一點都沒有料理的精隨 好像會翻鍋就是廚師哈哈哈[題外話]
@h2o996
@h2o996 Год назад
真的不用一邊臭自己一邊吹欸
@kkjive8404
@kkjive8404 10 месяцев назад
​@@h2o996都这样,普通的馆子都快餐化,大陆这边也不是家家都是大师
@shouyjon1260
@shouyjon1260 8 месяцев назад
⁠​⁠@@h2o996實話欸,我也廚師來的。傳統的閩菜台味雖難和八大菜系媲美但也獨具風味,我們如今就是一堆熱炒店亂搞亂結合,真正有料的大師店面逐漸沒落。
@user-uz4vp6ox3j
@user-uz4vp6ox3j 7 месяцев назад
😅這邊只是正宗正譜的菜館少,並不是沒有好菜館,熱炒店酒客多,也實在不是品菜的地方,以前的南北合,北車附近的川菜館,還有新北的青青,小人國的蔣府宴,忠孝SOGO那邊也有不錯的粵菜館,基隆有幾家海鮮餐廳也不錯,只要有好吃又懂吃的食客,永遠都不會沒有好餐廳的
@ABACUStoPC
@ABACUStoPC Год назад
看过不少做做葱烧海参的视频,也看过老饭骨的版本,我个人觉得这是目前最讲究的做法了
@yanzhu8741
@yanzhu8741 Год назад
同感 这个最讲究
@jlseagull2.060
@jlseagull2.060 Год назад
绝对同意👍
@chenmark7865
@chenmark7865 Год назад
老飯骨的目標本來就是將大菜簡化,讓一般人在家庭裡也容易操作,不能這樣比較
@icehu5109
@icehu5109 Год назад
@@chenmark7865 確實是這樣
@amaranthliann
@amaranthliann 10 месяцев назад
​@@chenmark7865目的不一樣不能說優劣+1 陳師傅的目的是傳統正宗的傳承,或者說是試圖留下紀錄,讓後人即使沒有老師傅可以請教,仍然可以按照紀錄繼續傳承的意思 所以技術非常講究正宗/統,各種技法從原理到示範一步一步來,就像編寫教科書一樣
@user-gg2cm9mv4u
@user-gg2cm9mv4u Год назад
老师傅太谦虚了。
@user-nq7rm6sr8x
@user-nq7rm6sr8x 4 месяца назад
我父亲也是靠着这道菜,在93年西安的全国烹饪大赛拿了金牌。
@s490211
@s490211 Год назад
做了幾回蔥炒海參 雖然師傅步驟不少 寫下筆記 年節時 嘗試這樣作法 感謝感恩 優質視頻
@user-ie8pj3pt6e
@user-ie8pj3pt6e Год назад
做菜如做人,老师傅讲解的真详实👍
@澳洲小霍
@澳洲小霍 Год назад
好手艺的传承,谢谢师傅👍
@9sday
@9sday Год назад
太經典的蔥燒海㟥!到頂了!大師父
@davidliu960
@davidliu960 Год назад
辛苦大师了,让越来越多的食客了解传统葱烧海参的做法,也更懂得吃这道菜,我相信因为这个行业的水准也会得到提升
@clark2453
@clark2453 8 месяцев назад
老師燒的菜真的是博大精深 ❤
@appleapple-hn6xy
@appleapple-hn6xy Год назад
太感动了。能看到宗师级别的演绎。
@user-ss1ey1et2f
@user-ss1ey1et2f 10 месяцев назад
我看師父了不起的不光是做菜,佩服是師父一點都不浪費,能用的食材都能利用。
@yanghe4156
@yanghe4156 Год назад
这个老师傅简直,真是有大师风范!
@fayewu7505
@fayewu7505 8 месяцев назад
偉大無私的老師, 我們敬佩敬愛您!
@hgjkkhgki
@hgjkkhgki Год назад
很喜欢老师傅做菜的视频
@andrewxin2742
@andrewxin2742 Год назад
山东人从小就学到的的规矩“答应了就得做”👍,陈老师身体力行。
@funtrain23
@funtrain23 Год назад
最厲害的版本
@e.d7509
@e.d7509 6 месяцев назад
老爷子面相和蔼谦卑❤👍🏻👍🏻👍🏻
@5151tdk
@5151tdk Год назад
每次看大師的視頻。大師像孔子一樣。望之儼然。即之也溫。聽其言也厲。🎉大師人看著正直。菜看著好吃。話聽著舒服😊
@jerryhe2152
@jerryhe2152 Год назад
您老真是大师级别的鲁菜大师❤
@jeffhoo649
@jeffhoo649 Год назад
不愧是老师傅!有功力。
@markwang9259
@markwang9259 9 месяцев назад
内行看门道 外行看热闹 谢谢师傅 太谦虚了 领教了真正传统的做法❤
@testtest1428
@testtest1428 Год назад
确实有功力,佩服!❤
@woodman3342
@woodman3342 8 месяцев назад
听到济南家乡话太亲切了。老师教的真好
@weigefans
@weigefans Год назад
天花板的师傅,做天花板的菜,真是绝了!!!!!!希望频道红红火火,加油大伟
@pclan5889
@pclan5889 Год назад
敬佩敬佩不藏私
@user-vq5mp3dq7d
@user-vq5mp3dq7d 11 месяцев назад
真大師傅~受教了!!!
@user-uj6ek7fv3d
@user-uj6ek7fv3d Год назад
支持老师傅!
@Heybrother-ih4yk
@Heybrother-ih4yk Год назад
看了陈老爷子的视频,顿时对烧菜有了新的认知👍👍👍
@weigefans
@weigefans Год назад
师父忙活了一天,真辛苦,点赞
@user-mp1cs1yo5t
@user-mp1cs1yo5t Год назад
鲁菜费时又费工,大菜真的得做一天
@yingpan305
@yingpan305 Год назад
真正的大师
@xinji6790
@xinji6790 Год назад
这位老师教的好
@wangyi1279
@wangyi1279 Год назад
都是干货,老师教的东西很实用。
@lukelu9161
@lukelu9161 11 месяцев назад
原来葱烧海参这么复杂精致,佩服!
@huagan2657
@huagan2657 8 месяцев назад
真正的师傅。
@echoyang7438
@echoyang7438 2 года назад
謝謝
@JesseHsia777
@JesseHsia777 7 месяцев назад
這位魯菜大師教程比另外一個頻道更好👍👍真大師
@user-kp7ls7ml1h
@user-kp7ls7ml1h Год назад
蔥很多店 很容燒焦! 所以陳師父在影片裡面說到 , 不要苦, 特別強調! 蔥在加熱過程中也是很不好把握
@jingqi8126
@jingqi8126 9 месяцев назад
听着师傅熟悉的乡音,想哭的感觉!🙏🏼🧧🍵
@kinijos1
@kinijos1 Год назад
谢谢您。。。
@johnnine5728
@johnnine5728 11 месяцев назад
没酱油 没蚝油 颜色还这么漂亮 味道肯定也很棒 老师傅辛苦
@user-mx4bl6nv4k
@user-mx4bl6nv4k Год назад
終於 中餐不是自己體會 而是有量化的 細節的
@deesan8433
@deesan8433 Год назад
这才是讲究!
@user-um4dt2et6q
@user-um4dt2et6q Год назад
老师辛苦了
@gracelin304
@gracelin304 Год назад
老爷子的小院真的令人神往啊!
@lujack8594
@lujack8594 Год назад
真精细
@Lucifer-jh1wf
@Lucifer-jh1wf Год назад
記得小時候過年我爹ㄧ定會有這道菜上桌,可惜當時不知道要學起來,真是可惜了這手藝!
@yanfang6609
@yanfang6609 Год назад
真的是大师啊!!!
@llz7444
@llz7444 Год назад
支持🎉,认真学习
@user-qc5qh6zh5s
@user-qc5qh6zh5s 10 месяцев назад
这个师傅很实在啊🎉
@user-kp7ls7ml1h
@user-kp7ls7ml1h Год назад
拉油有個好處就是可以讓海參更好入味
@zunshuaili2274
@zunshuaili2274 11 месяцев назад
真好啊
@Zzhen66
@Zzhen66 10 месяцев назад
太赞了👍!学会啦
@bmjyeaha
@bmjyeaha 2 года назад
讲的是真细
@Guanglu1984
@Guanglu1984 Год назад
这配乐值得点赞,老北京天津济南啊。三大码头。
@sinpinnamiko
@sinpinnamiko Год назад
11年前在青岛的韩国大使馆边上的一家大店吃过一次海参,是用炒锅碗装的,具体放什么也印象不深,只记得味道与口感特别好,其实在青岛两年间吃过无数家店的海参,大多味道都很一般,只有这家店的让我印象深刻,由是是别人请客,店名也没记着,只知道店在韩国大使馆附近。
@mikekam1185
@mikekam1185 Год назад
好的味精是天然提煉的 所以加味精並非什麼壞事 只是不要多放一點已經可以提味了 建議各位可以看看自說自話的總材 關于味精來由
@yanweidong7320
@yanweidong7320 Год назад
天然呈鲜味的物质有很多,谷氨酸钠只是其中的一种。而不同的呈鲜味物质尝起来都是有自己各自的特有味觉。不同呈鲜味物质互相搭配也会给舌头带来不同的感觉。这也是为什么味精鸡精到现在也无法在高级中餐厅中取代高汤的原因。也是为什么各种酱油大酱等天然发酵调味料不能被味精取代的原因。一道中餐菜品中包含的来源于各种调味料原材料的呈鲜味物质可能会有数十种,味精(谷氨酸钠)做不到提供这种味觉体验。
@zuoyou911
@zuoyou911 Год назад
谢谢
@kouzuigo7459
@kouzuigo7459 Год назад
谢谢陈老师經典的指导,我在曰本只有新鲜海参。是否是可以直接可以做,谢谢🙏
@yung77448
@yung77448 Год назад
这有点像香菇和干香菇一样,完全不能一样做
@michaellion348
@michaellion348 2 года назад
正宗!
@dili6933
@dili6933 Год назад
好久没听到乡音了,好亲切。 正经的葱烧海参,小时侯看老师傅做过,看的都困了。当时还奇怪炖个海参咋这么麻烦。最痛苦的就是发海参。一遍又一边...不过真好吃。现在的就感觉是海参勾了个有葱油的芡。海参吃起来没味
@jlseagull2.060
@jlseagull2.060 Год назад
确实,我一直寻寻觅觅找道地的葱烧海参做法,就在这儿啦😄
@user-kx3tb7cl1w
@user-kx3tb7cl1w Год назад
傳承、重道、尊師 小子拜服
@SuperHyee
@SuperHyee 10 месяцев назад
Nice !
@TestTest-un7mn
@TestTest-un7mn Год назад
香啊!!!!
@user-rh9yi7if1x
@user-rh9yi7if1x Год назад
想家的时候就看看视频 挺美
@peterwong7633
@peterwong7633 8 месяцев назад
受益了!
@skyyan600
@skyyan600 Год назад
This is best tutorial
@JohnNeo
@JohnNeo Год назад
开眼了!
@xinwentang8664
@xinwentang8664 11 месяцев назад
选料,发制,制作,成品都是地道的传承工艺。🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
@yichen1319
@yichen1319 11 месяцев назад
这是鲁菜里胶东菜里的代表作之一。鲁菜分以济南菜为代表的内陆菜系,以海鲜见长的胶东菜系,以及自从一体的孔府菜(又分官宴和家常)。比较有名的有鲤鱼跳龙门,葱烧海参,一卵孵双凤等。 可惜的是,都没吃过。。。。。。😂
@user-cd2pt8hw5v
@user-cd2pt8hw5v 9 месяцев назад
2克味精,我的个神~
@MrLeeP
@MrLeeP 11 месяцев назад
神奇,平淡无奇的海参,作用就是提供一个口感,吃的主要就是其它吊味物的作料吧。厨师真厉害。
@-philippe7647
@-philippe7647 Год назад
花椒宽油炸葱,看出来是天花板的大菜了🎉