Toll, dass es noch die kleinen Familienbetriebe gibt, die ihre Arbeit mit Leidenschaft erledigen. Tolle Dokumentation. Für mich ist die Handwerkskunst-Reihe die reinste Entspannung.
Ist Euch schon aufgefallen, dass die Leute sehr oft sagen, es ist „geil“, was sie machen? Und genauso ist es, es ist einfach geil. Weiter so, Euro Dokureihe ist toll. Keine Wiederholungen, keine Musik, schön ruhig - das ist echt die Sendung mit der Maus für Erwachsene :)
Ich bin völlig fasziniert von dem, was ich mir gesehen habe. Da spürt man den echten Biergeist von Deutschland. Für mich sind solche Videos von großer Bedeutung. Danke. Wär‘s ja geil, noch was zum Thema „Bier“ zu sehen!
Für einen Hobbybrauer eine tolle Doku! Liebe zum Handwerk und mal keine hochgezüchtete Gigamegariesen Brauerei. Einfach schön zum zuschauen. Leider gibt's das Bier in Österreich nicht zu kaufen. Danke SWR.
Was mich als auch Hobby Brauer Wunder ist das viele Plätschern, grad bei dem Kühler. Eigentlich sagt man doch, dass es ja nicht plätschern soll um Oxidation zu vermeiden. Manche Hobby Brauer machen ja hier einen Riesen Aufwand (alles mit co2 vorlegen, bloß kein Sauerstoff an die Würze kommen lassen, etc…)Scheint ja hier kein Problem zu
Wie zumeist eine tolle Folge dieser Serie! Würde gerne mal als Folge sehen, wie eine Folge eurer Handwerkskunst entsteht, denn Ihr versteht euer Handwerk ebenfalls hervorragend. Ebenfalls ein Video wert wäre die Entstehung einer Kutsche. Macht bitte weiter so ! Gruß R.Eleven
Genau so habe ich Bier brauen vor 50 Jahren gelernt. alle Sinne kommen zum Einsatz: Handbonitierung von Malz und Gerste, den Hopfen zu kontrollieren, im Sudhaus das Malz schroten (automatische Kippwaage bestimmt die Menge und das Tempo beim Schroten) Die Nase und das Auge werden gefordert beim Glanz der Würze dem Trub und der Geruch. Im rechten kleinen Finger hatte ich ein eingebautes Themometer : wenn es sich kaltgenug anfühlte hatte es fast die richtige Spindeltemperatur ( 20°C). Vom Pils bis zum Porter habe ich einige Biere gebraut. Ich hatte einen sehr guten Lehrmeister gehabt der mir auch Tricks und Kniffe gezeigt hat wie man auch einen Fehler aubügelt (z.B. Blausud) weiter geht es zum Gärkeller, Kühlen Trub entfernen ,Anstellen, Gären und zum Schlauchen. Im Lagerkeller die Reifung und Klärung. Vom ältesten Tank wurde gezwickelt, das Bier auf Trinktemperatur gebracht und "geschmiert" getrunken. hernach zum Abfüllen in den Flaschenkeller Kästen per Hand aus und einpacken und abstapeln. Den gesammten Mälz und Brauprozess habe ich von der Pike erlernt bis hin zur Auslieferung. Nachtrag: Die Würze wird ca 2h gekocht nach Beendigung der Läuterung. Eine schöne Doku.
@@DeVirginer Man muss den Blausud wieder auf die Ausgangstemperatur bringen. Dann in einem anderen Gefäß eine kleine Menge Schrot einmaischen ca 1/3 oder 1/4 der urprünglichen Menge. Anschließend die Teilmaische hinzugeben und dann die Gesammtmaische entsprechend den Temperaturstufen erhitzen. Mit der Jodprobe laufend kontrollieren, wenn diese gelb bleibt hat man die Malzstärke aufgeschlossen und man kann andas Abläutern gehen.
@puschbaerchen Kannst Du mir dann vielleicht die folgenden Fragen beantworten: Wie kommen die genannten alpha- und beta-Amylase in die Maische? Und warum denaturieren diese Eiweiße (Enzyme sind Eiweiße) nicht bei den Temperaturen 68°C aufwärts in der Sudpfanne?
@@InDerRuheliegtdieKraft-z3b Die Maische wird auf bestimmte Temperaturen erhitzt um die aufgebrochene Malzstärke in Maltose umzuwandeln . Man zieht auch eine Teilmaische, kocht diese und fügt sie der anderen Maische hinzu um im Läuterbottich die Endtemperatur von 68°c zu erreichen. Nach einer Ruhezeit kann mit dem Läutern begonnen werden. Durch das Kochen in der Sudpfanne fällt das Eiweiß (Trub) aus. Flockenbildung. Während des 2h Kochens werden meist 3 Hopfengaben hinzugefügt. Das Eiweiß wird mit Zentrifugen im Kühlhaus entfernt und die Würze auf Gärtemperatur heruntergekühlt.
Wieder eine gelungene Folge vom SWR und dabei eine Familie ausgesucht, die ihren Beruf/ihr Handwerk liebt. 45 Minuten sind genau richtig, um die visuellen Reize mit den sensorischen zu kombinieren.🍺🍺😉
Den Beitrag übers Bierbrauen kannte ich bisher noch nicht. Handwerklich sauber gemacht und wie immer sachlich und kompetent. Darum liebe ich diese Serie. Danke SWR.
Ich ziehe den Hut vor diesen Burschen 👌👏👍was eine Wissenschaft 🍺🍻🍺🍻grandios sowas mal miterleben zu dürfen 👏👏👏 Großes Dankeschön an den SWR 👌👌👌👍👍👍👏👏👏 Hier kann man noch sehr viel lernen 👌👌👌
MEGA FOLGE! Da bekommt man richtig Bierdurst!😋 Toll auch, dass dort noch die alten Methoden tagtäglich angewandt werden. Zum Glück sind die nicht so weit weg. Wenn das wieder geht, ist die Brauerei definitiv ein Ziel für den nächsten Familienausflug.
@SWR Handwerkskunst Schön, dass ihr eine Brauerei ausgesucht habt, bei der mit alter Technik gebraut wird. Das eine oder andere werde ich auch mal bei meinem eigenen Bier ausprobieren.
Endlich mal eine Darstellung der alten ursprünglichen Braukunst! Doch was ist der Unterschied zwischen obergärigem und untergärigem und dunklem und hellem Bier?
Bei obergärigem Bier ist die hefe im oberen Bereich des biertanks am gären während es bei untrgärigem Bier so ist dass die Hefe unten gären sollte. Mache jetzt seit 2 Wochen ein Praktikum in einer Brauerei also hoffe ich dass es stimmt.. haha 😄
Mal wieder ein wunderbarer Beitrag aus der Reihe "SWR Handwerkskunst"... Mich hat erstaunt, wieviel Wasser nebenher - für die Reinigung des Geräts etc. - das Brauen benötigt. Wie auch immer: ich mache mir jetzt ein leckeres Stauder Pils auf. Grüße aus dem Pott - genauer: aus Essen - in den Süden der Republik. Macht weiter so!
Ich teile die Begeisterung für Bier bzw. allgemein Alkohol nicht. Aber trotzdem diesen Respekt an den Braumeister, der hier mit unglaublich viel Herzblut bei der Sache ist. Einfach Klasse.
Grüße nach Wiernsheim, hab mir den Bericht schon mehrfach angesehen und als Heizungsbauer schätze ich diese Art Braukunst sehr. Konrad das habt ihr sauber rübergebracht :) hoffe die Tradition bleibt noch lange so erhalten weiter so Gruß Andy der Heizer
Einfach nur herrlich! Einerseits natürlich das gezeigte Handwerk und die Ehrfurcht mit der es in dieser Brauerei noch gepflegt wird. Und andererseits wieder einmal die wunderschöne Dokumentation dieses bemerkenswerten Prozesses. Was die Handwerkskunstreihe ausmacht und ich persönlich an den Folgen besonders mag, ist ihre Langsamkeit und Ruhe. Auf diese Weise transportiert sich eben genau die KUNST im Handwerk. Vielen Dank und hört bitte niemals auf, diese Dokus zu produzieren! Weiß jemand ob dieses Adler-Bräu im Handel erhältlich ist? Oder nur regional bzw. im gut sortierten Getränkemarkt/Bierhandlung?
Das faszinierende am Bier ist das es eines der ältesten Getränke der Menschheit ist. Man kann sich die Frage stellen was war zuerst dar das Bier oder das Brot?
Es heißt ja Spindel, weil man es drehen kann. So lösen sich auch die letzten Luftblasen und die Messung wird nicht verfälscht. Aber super Reportage. Und erstaunlich, wie viel ich selbst als Hobbybrauer quasi genau so mache wie die Profis. Und es stimmt: Man ist nur am Putzen. Für 20l Bier gehen am Ende locker noch mal das fünffache an Wasser durch - eher mehr.
ich frag mich immer rentiert sich sowas ich meine 3 monate für was sagten die 300 kisten ? wenn man pro kiste a 20 flaschen sagen wir mal 40 euro nimmt wären wir bei 12 Tausend Euro 4 Arbeiter das wäre doch nur ein verdienst von 1000 euro jeden monat pro person plus die ganzen strom wasser etc kosten wartungsarbeiten usw usw wäre echt mal spannend das zu erfahren
40€ kostet in Deutschland wahrscheinlich nirgends ne Kiste Bier. Aber natürlich müssten Lebensmittelpreise im allgemeinen höher sein. Aber man macht ja nicht nur einen Sud in 3 Monaten. Sondern wahrscheinlich mehrere pro Woche. Es dauert nur 3 Monate bis es fertig ist.
Ich glaube nicht dass man den Leopold auf ein schnelles Bierchen einladen kann. Für den ist das bestimmt eine Philosophie. Aber trotz allem eine sehr interessante Doku😌
Absolut geiles Video, man denkt nicht, wie viel Herzblut und Arbeit, vorallem Zeit in so einen halben Liter von dem flüssigem Brot fließt. Man trinkt so ein Bier am Abend, und man denkt da nicht dran. Ein erstklassiges Video!
38:20 Dafür haben Großbrauereien keine Zeit mehr. Sogenannte Schönung mit Gelatine und anderen Mitteln ist da weit verbreitet. Eine interessante Reportage über traditionelle Braukunst. Vielen Dank dafür. 🥰🥰🙏🙏👍🏻👍🏻
Das Export Spezial vom Adler ist das absolute großartigste Bier, das mir jemals untergekommen ist! Es ist so schön, dass hier noch nach guter alter Tradition gebraut wird, ohne Plastikteilchen zum Filtrieren usw. Allgemein ist die Filtration von Bier völlig unnötig, es verändert den Geschmack und bedeutet mehr Arbeit für die Brauereien. Und wems nicht schmeckt, der hat sowieso den Sinn für Ursprünglichkeit verloren...
Schöner Beitrag, auch für Hobbybrauer. habe viele Brauvideos gesehen und dabei ist mir immer aufgefallen, wieviel Getreide für die Herstellung von Bier benötigt wird. Habe das auch schon mal selbst probiert und aus dem Treber mit Roggenmehl und Hefe ein "Vollkornbrot" gebacken, nur, um den Getreideanteil nicht auf den Kompost werfen zu müssen.
Bevor ich mir die Folge mit nem Glas türkischem Schwarztee und nem Dessert gemütlich ansehe, muss ich anmerken, dass Bier so überhaupt nicht meins ist. Aber ich weiß jetzt schon, dass diese 45 Minuten-Folge wieder absolut legendär sein wird und meine volle Aufmerksamkeit verdient. Wie jede Woche. Top @SWR Handwerkskunst :D Übrigens: Gibt es eigentlich sowas wie einen Braumeister-Lehrgang oder spezialisiert man sich erst im Nachhinein auf Malzprodukte?
Im Vorraus zum Meisterstudium wird eine 3 jährige Berufsausbildung absolviert nach der man Handwerks Geselle also Brauer- und Mälzer ist. Im Anschluss daran kann man in 2 Semestern den Handwerksmeister zum Brau- und Malzmeister machen.
Was diese Serie uns zeigt, ist, dass man kein Universitätsstudium braucht (für das man unter Umständen nicht mal wirklich geeignet ist). Ein Handwerksberuf, in und mit dem am glücklich und zufrieden ist, ist nicht das schlechteste, auf der Welt 🙂
Wie wird eigentlich die Hygiene sichergestellt? Klar, Kupfer desinfiziert sich von selbst und so, aber wo wird das ganze genau vorm Abfüllen gefiltert?
Sehr schöne Doku, Danke SWR. Zum Glück gibt es bei uns im Ort auch noch ein Brauhaus, das 1597 gegründet wurde. Jetzt ist dort auch der xte Nachfolger am Brauen. Ich werde nie Leute verstehen, die die sogenannten Industriebiere trinken, mache ich höchstens auf Reisen mal.
What is the date(s) of the various equipment? Most of it (to me eye) looks perhaps just late 1940s-1955, but my contextual knowledge is from the UK and may be wrong.
Hi fips1928! Eine Folge "Wie man Whiskey brennt" findest du schon bei uns! ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-AE58n4o_YQg.html Viel Spaß beim Anschauen!
Adlerbräu schmeckt echt gut. Geheim Tipp: man kann bei Adlerbräu auch für Partys Bier im holzfass bestellen, hab ich damals bei meinem 18. Geburtstag gemacht 😊
