How to Make Meat Rotary Terrestrial Recipe for Famous Rotarians Who Serve Serve. Everyone can not make rotissuous grape juice. Here is how to make a decent sauce that makes you turn your flesh from finger to finger. Good Cruises ...
Usta Dönerciden Herkes İçin Nerede Hangi Et Kullanılmalı Üzerine Sohbet için : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-hguxRwRxcaE.html linki tıklayınız.
yorumlara bakıyorum , yıllardır bu mesleği yapan biri olarak .. çok bilmiş dolu .. gençler, bu terbiyeyi her usta biraz biraz farklı olarak yapar .. kimi soğan koymaz , kimi daha farklı baharatlar ekler, kimisi içine yağ da ekler , kimi limon suyu veya sirke gezdirir vs vs ,döner terbiyesi tarifinin sonu yoktur .. ustam ve videoyu hazırlayan abimiz zahmet etmişler paylaşmışlar .. gömen gömene .. temeli budur zaten terbiyenin .. yoğurt mermeri bile deler .. mantık budur .. eti yumuşatır .. bazı dönerciler bu eti terbiyeleyip 2 veya 3 gece de bekletebilir .. kimisi tranch eti kullanır , lezzet versin diye içine eser miktarda hayvanın farklı yerinden de et koyabilir , artı bunun kuyruk yağı eklemesi de var malum .. ve esas olan , o etleri zar gibi incecik açmaktadır .. benim diyen ustalar anca böyle açabilir o eti incecik .. çok zor bir iştir. bu yüzden sanata hakim olmayan bu eti böyle açamaz .. ve döneri taksa bile, kayış gibi olur sonra o döner .. neden ? eti açamadı daha en başta çünkü.. bu yüzden ustalara saygı .. ha ben şahsen eti terbiyeledikten sonra en az 2 gece bekletme taraftarıyım .. mis gibi yumuşacık olur o et .. artı... döneri taktın, pişiriyorsun.. o eti kurutmadan kesip indirmek de başka bir sanattır .. usta bu tarifi neden rahat rahat anlatıyor , çünkü usta olmayan bunlar uygulasa bile beceremeyecek , o yüzden :) döner deyip geçmeyin.. gerçek anlamda bir sanattır bu .. o pişen dönerin daha kokusu bile uzaktan müşteriyi kendine çekemiyorsa zaten o döner döner bile değildir .. tvde reklamları çıkan çok ünlü zincir mağaza dönercilerinin bile dönerleri döner gibi kokmaktan çok uzak ve lezzetsizken , usta tane tane anlatmış belli başlı şeyleri.. sanata hakim olmadan , kimse gelip atıp tutmasın burada ... soda koymasa bile olur mesela .. soğan suyu da aynı işi görür .. bu tamamen, ustanın tercihidir .. daha o etin sinirlerini bile ayıklamayı bilmeyenler gelip kötülemesin güzelim videoyu .. adam eti mis gibi tertemiz yapmış, üstüne de zar gibi incecik açtı eti.. kimse laf etmesin yani tarife .. o adamlar eti bile özel alıyorlar , hep aynı yerden , aynı cinsiyette ve yaşta hayvanın etinden vs vs ..daha et geldiği an anlar o et işini görür mü görmez mi .. bunların tümü dönerin lezzetinin esas sırlarıdır .. kanal sahibi abimiz de vakit ayırmış yayınlamış. başarılı bir video .. etin şişe takılması ve kuyruk yağı meselesini de aha farklı videolardan görebilir dileyen arkadaşlar ..
Kesinlikle katılıyorum dediklerinize, mutfakta soğan doğramaktan aciz "ustalar" yorum yapıyor.. Ne iş olursa olsun, kendin daha iyisini yapamadığın ve kanıtlayamadigin sürece susmak daha caizdir
@@hhhhhh7777ttt kuyruk yağının yerine gömlek yada kavram yağı kullanmak intihar. Döner daha tabakta donmaa başlıyor, ağızda dilde damakta kursakta berbat bir tabaka ve koku bırakıyor. Kuyruk takılmayan döner ateşin karşısında barbekü eti gibi közleniyor yanıyor ve kuruyor. Kuyruğa en yakın alternatif döş yağı. Kuyruğun kokusundan hoşlanmayan müşterilere o kokuyu hissettirmemenin yolları var.
Çok iyi bir tarif..gizlemeyip bilgisini paylaşma güzelliğini gösteren iyi niyetli ustalar kazancınız bereketli olsun..paylaşmayana da saygı duyarım.sizinde işiniz rast gelsin..emek,lezzet,kazanç..hepsi birer amaç için;para kazanmak!dükkan masrafları çok ağır ALLAH tüm esnaflarımıza sanayicimize yardımcı olsun.amin
Arkadaslar ben asciyim gercek ankara döneri ustalariyla calistim ankarada yetistim su an yurt dısindayim ustamin yaptigina saygi duyarim ben benim bildigimi sizlerle paylasayim süt sogan suyu karabiber tuz cok az yogurt istenirse (limon suyu cok gerek yok beyaz durur kararmaz soganin suyu posasi piserken kararma yaptigi icin hos durmaz ben bunu ustalarimdan gördüm ve uyguladim kekik kararma yapar diye koymuyorlardi her ustaya saygim var bilgilerimi paylastim saygilar svgiler herkese
RU-vid çıktı çıkalı, artık hiç bir şey sır değil.... Emeğinize sağlık.. İskenderi sevdiğim için arada evde yapıyoruz. bir yaprak döner kısmında tad sorunu oluyor.. İnşaAllah uygun vakitte bunu yapmayı düşünüyorum...
Et dönerin her tarifini yaptim size buradan tavsiyem soğan ve karabiber mutlaka olsun süt kullanacaksaniz soda kesinlikle kullanmayin tuzunu bir tik fazla atin en önemli olani yuzde 20 kuzu döş olmali etin arasinda ve kivircik kuzu kuyruk yaği baharat atmaya gerek yok başka tek sorun evde yapacak olanlar için dolapta takdiktan sonra 1 gün şiste bekletmek soğutucu alani olmayanlar 2 gün marinede bekletsin mutlaka ve siki dösesin.domates kekik kimyon eti tadini bozar nokta.
Sırf elestri olsun diye yazmislar. Elinize sağlık Sivasta eski ustalarımızın öğrettikleri.. akşamdan sabaha kadarda bu şekilde dinlendirilip sonra şişe takılır.. Lüzumsuz atmasyon elestri yapanlara saygıyla. USTANIN ELINE SAĞLIK.
başkan yorumunuz süper sizin ve ustamızın emeğine sağlık .... vatandaşlarımız sizin sayenizde en azından aldıkları yarım veya bir kilo eti terbiye edeceklerdir... teşekkürler
Amerika’dan selamlar oğlum döner çok sever ne de olsa bir antepli torunu bu tarifi çok beğendim bugün yapıyorum çok teşekkür ediyorum başarılar diliyorum
Sibiryadan selamlar saygilar. Tesekkurler qardas. InsAllah sizin marine seklini de yoklariz ) tabi Rusyada enderdir guzel terbiye etmek, amma yene de .. )
Tesekkur tarif icin. Her doner tarifi farkli. Cunku her usta kendi tarzini yerel bir yontemi uyguluyor, gosteriyor, ama kisisel denemelerle fark yaratip kendisi zamanla pek gelistirmiyor. Yani bir usta ismiyle, adiyla meshur olamiyor. Hatayli olursa, Hatayli ustadan ogreniyor, ama kanun zoruymus gibi hatay donerine devam! Bursa' da is yapsa bile ayni Hatay donerine devam👍😊👏😇
sogan suyu kakule az sıyı yag tuz ınceden karabıber yenı bahar yogurt ve sut karısımı ve celık bır kapda eksı 2 derecede 1 gun muhafaza edıldıgınde donerı takarsınız afıyet olsun
Değerli meslektaşlarım 29 yıllık mutfak geçmişim var Videonuzu birkaç kez izledim benim yaptığım terbiyenin aynısı Ayrıca terbiyeyi yazın yoğurt kışın süt ile yapılacağını 30 kg yaprak için 750 Gr kadar sıvı yağ 3 kg kadar kuyruk yağını da belirtseydiniz yeni başlayan arkadaşlara daha kolaylık olurdu Selâmlar...
Ankara yaprak döner sosu ince acilmis but ve kütük yağı rendelenmiş soğan suyu süt tuzdur yoğurt mayalı olduğu için sosda çok fazla tercih edilmez et çok sert olursa birde kuspe yemiş hayvanın eti çok kırmızı ve yapış yapış olur bu nedenle kullanılır yoğurt mayalı olduğu için ateşi gördüğünde maya eti bozar yoğurt ızgara türü porsiyon türü etin terbiyesinde kullanılır Ankaralılar iyi bilir hacı bayram üçler Beşiktaş kebabcisi Akif usta benim yetiştiren mevlüt usta Ankara güvercin sokak bu üstat boluludur ve Ankara yaprak döneri bu şekilde yapılır diğer baharatlar koyulmaz maalesef doğulu kebab ustaları Ankara dönerin aslını bozmaktadır adana nasıl yapılır ustalar iyi bilir benim tarifim veya sosum diyerek yapılırsa o adana olmaz şişe takılmış köfte olur doğulu ustalarımız kebabi bilir bu nedenle yaptıkları baharatla yapılan döner terbiyesi döner olmaz kebab olur herkes işini yapsın
Ellerinize emeğinize sağlık. Ben de tarifinizde bir değişiklik yaparak çok az sarımsak rendeledim. Bir de kıymadan yaptım. Evde eti yumuşak pişiremiyoruz maalesef. E hadi diyelim hayvanın yumuşak kısımlarından alalım ona da güç yetmiyor malum… hayvanın neresinden olduğunu bilmediğim eti kıyma yaptım. İlave ettiğiniz malzemelere toz kırmızı biner ve sarımsak ekledim. Rulo yaptım buzluğa attım. 🤭 Bakalım yarın kesip kesip tavada yapacağım. Görelim nasıl olacak, mutlaka yazarım ama inşallah döner tadı olur ☺️ Değerli bilgilerinizi paylaştığınız için teşekkür ederiz. Bu cömertliğinize karşılık olarak kazancınz berktli olaun demek düşer bize 😊
bol cicek yagi tuz, beyaz biber, kara biber, tatli toz biber, kimyon, elma, armut, muz, domates, kereviz ver miksere iyice sosla dondurucuya at sise dizerken et yari donuk olmali tavuk cabuk bozulur o yuzden, istedigin baharatini ekle bunlar normal girer bi de çin tuzu atiyorlar ete kansarojen fakat tad katiyor neye koysan, tavuk doneri guzel yapan uzerine koydugun yogurtlu naneli sosdur, %30 mayonez girer kaliteli yogurt olmasi lazim, tuz sarimsak nane beyaz biber maydanoz mixere verilip karistirilir ve biraz da çin tuzu atabilirsin...
@@bektaskonca5189 Bütün numara çin tuzunda zaten. Satışı da yasal. BİM'de bile var tuzot diye. Bir de bağımlılık yağıyor kahrolası meret. Benim sıpa bi ara resmen bağımlısı olmuştu bu tavuk döner zımbırtısının, şansa erken farkına vardım olayın, sırf bu yüzden de ikili ocak aldım kendim takıyorum şimdi. Tavuklar da köyden, hormonsuz, antibiyotiksiz :D :D :D
@@erolborek8656 herkes seni gibi yapamaz arkadasim zarar eder esnaf bunu yapsa, mecbur soslucak ki millet yesin ucuz tavugu, tuzot kullanmiyan yer yok bence en kotu etkisi yedikce yediriyor kirmizi eti ozellikle sise cok kullaniyorlar, kansarojen oldugunudunya alem biliyor fakat dedim ya esnaf kullanmazsa o eti kimse yemez...
Ohaaaa, 2 kilo et, tüpü, sosu ıvırı kıvırı 100kaat etse 25TL'ye evde dürüm...???? Sizin dürümler sağlammış vesselam. Afiyet olsun valla. Bu arada 2 kilo az gelmedi mi ocağa, verimli pişti mi? İnce taktınız herhalde. Biraz bilgi verseniz.
Elinize sağlık. Ama bir seysoracahim. Etler çok ince mi oldu acaba.zira pişince hepten lastik gibi olmazdegil mi.hani kalın olursa daha yumuşak mi olur döner kesilince
Tarif: Soğanı kekik karabiber tuz ve biraz reyhan ile blenderdan geçirin 1 su bardağı sütü blendıra dökün blendırda 3 kere 10ar saniye çırpın süt köpürüp kremalaşacak 1 adet sodayı marine edilecek kaba blendırda çektiğiniz baharatlı soğanı kremalaşmış sütü boşaltın eti bu karışım ile marine edin 1 gün kapaklı saklama kabında buzdolabında dinlendirin ertesigün pişirin afiyet olsun... Not: sakın salça yada domates koymayın domates eti ekşitir!!!! Yoğurt yerine süt kullanın yoğurt eti sertleştirir tadını matlaştırır süt ateşi görünce kremalize olur lezzet katar.
09:15 40 kilo yaprak döner 💯 er gramdan 400 kişiye yeter gibi gözükse de pişince yarı yarıya ağırlık kaybediyor dolayısıyla 200 kişiye yeterli olacaktır
Emeğinize sağlık da, yahu ben şu; "ser verip sır verilmeyen" tarifleri duyunca sinir oluyorum... Ne seri, ne sırrı ya... Yoğurdun içine baharat, domates, soğan, sodamı sır? Asiditesi yüksek ürünlerde eti marine ediyorsun, ne var bunda? İstersen kivi, ananas gibi meyve sularıyla da et marine edilir. 35 senedir Avrupa'nın en iyi lokantalarında şeflik yapıyorum... Bizim Türkiye'de ki kadar "ser verip sır vermeyen" aşçı, usta görmedim.
millet boşuna tartışmaya girmişsiniz . insanların damak tadı farklıdır .. lezzet denen şey zaten göreceli kavramdır.. hiç gerek yok tartışmaya .. ülkemizde köftede farkı illerde farklı yapılır ..
Yoğurt yerine süt kullanın yoğurt ateşi görünce peynirleşir lorlaşır aynı börek üzerine yoğurt karışımı katınca pislikten sonra peynirleştiği gibi ama süt ateşi görünce aynı soğan gibi karamelize olur lezzet katar
Bence yoğurt koyarak etin tadını azaltıyorsunuz. Onun yerine yoğurt suyu ve süt koyarak değiştirmenizi öneririm. Denemenizi tavsiye ederim. Kolay gelsin.,
uatacim sut kullanilmaz bu tür marinasyonlarda ilk zamandan beri yogurt kullanilir turk mutfağinda kıçinızdan element uydurmayin 24 yildır aşcıyım son 4 yildir mutfak şefiyim
bu sos o ete guzel olur fakar 1 gun de yumusatirmi bilmem zira et onemli, koyun etine harika olur bu sos hem kokusunu alir hem ertesi gun pammuk gibi yapar koyun etini, ev kusbasi ette sut kullanabilirsin 1 cay bardagi yeterli bol domates tadini harika yapar ertesi gun yenilecek et icin sut problem degil bozulmaz..
@@kiraryabets793 Selam... Süt, rendelenmiş soğan, (püresi ile birlikte) karabiber, kaya tuzu iri çekim marinadan sonra 2 gün bekletin işte size gerçek döner lezzeti. SAYGILARIMLA...
Kanalınıza yeni obone oldum Ustamın ellerine emeğin sizinde ağzınıza sağlık süpersiniz bir sorum olacak cevaplarsanız sevinirim dondurucu ya saklamaya kalksak aynı şekil yapıp paketleyip dondurucuyamı koyacas lütfen bilgi verirmisiniz benim çocuklar eti sade dönerse yerler başka türlü yediremiyorum o yüzden hazırlayıp dondurucu ya koymak isterim 2 kiloluk yapacam hazır döner çok pahalı vede güvenmiyorum eşimin altında olsun derim istedikleri zaman gönül rahatlığıyla yapar yediririm cevap verirseniz çok mutlu olurum sağlıcakla kalın sevgiyle kalın hep bizimle kalın Allah'a emanet olun sevgiler
Bolca Pişimiş döner yap, dondur, tavada ısıtır ısıtır kullanırsın. Millet sos diye anlamış. Evet sos saklanmaz. Onun yerine bir kere yaparsın ve pişirirsin döneri, 6 aya kadar sağlıklı saklayabilirsin. Biraz geç oldu ama aklının bi köşesinde kalsın.
