提供：アサヒ軽金属
使用器具「オールパン」：ry627.app.goo.gl/allpan_pk_yt
こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
今日は「めぐみんの心尽しごはん」より「牛肉コロッケ」をお届けします。
コロッケってなんか懐かしい食べ物って感じがします😊
おうちがすごく田舎だったので、
学校の帰りに、商店街のお肉屋さんのコロッケを買い食いするの、ちょっと憧れでした！笑
今日は、ジャガイモごろごろのお肉の味もしっかりなコロッケを作りました♪
ポイントは以下にまとめてので、よかったら見てみて下さい◎
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〜きょうの調理ポイント〜
①じゃが芋は男爵いもを使用する！
⇢男爵いもはホクホクとして、潰して使う料理に向いている
②じゃが芋は皮ごと茹でて皮を剥く！
⇢旨味を閉じ込めたまま、水っぽくならずホクホクとした仕上がりになる⭐
③具材を全て混ぜたら一度しっかり冷やしてから揚げる！
⇢温かいままだと割れてしまうことがあります。
①水分が残って水蒸気となって爆発する
②温かいままだと衣より先に具材が熱くなって爆発する
🍙じゃが芋の種類について
じゃが芋は、その性質によって大きく以下の3種類に分けられます。
粉質：加熱によりホクホクとして食感と煮崩れしやすい
⇢料理：コロッケやポテトサラダなど
粘質：煮崩れにくいので煮込み料理に向いている
⇢料理：カレー、シチューなど
中間：粉質/粘質のどちらの特性もある中間的なじゃが芋
⇢どんな料理にも割と万能に使える食材
※最近、飲食店など見かけるようになった「インカのめざめ」はここに分類されるようです◎
きょうのごはんは…☁︎
・ごはん
・牛肉コロッケ
・豆腐となめこのお味噌汁
・ひじきと小松菜のサラダ byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：30
▽道具
包丁
まな板
オールパン
ボウル
バット
▽牛肉コロッケの食材
男爵いも 3〜4個
タマネギ 1/4個
牛ひき肉 150g
サラダ油 大さじ1
塩 小さじ1/2
コショウ 少々
▽揚げる食材
卵 1個
水 大さじ2
薄力粉 大さじ4
パン粉 適量
揚げ油 適宜
▽盛り付けの食材
キャベツ 適量
プチトマト 適量
ウスターソース お好みで
中濃ソース お好みで
▽オーロラソースの食材
ケチャップ 小さじ2
トマトペースト 大さじ1/2
マヨネーズ 大さじ2
コンデンスミルク ティースプーン1杯くらい
濃口醤油 3滴くらい
▽牛肉コロッケの手順
1. 鍋に洗ったジャガイモを皮のまま入れて、たっぷりの水を入れる。沸くまで加熱したら弱火にして、20〜30分加熱する。
2. タマネギはみじん切りにする。
3. フライパンにサラダ油を熱し、牛ひき肉を色が変わるまでポロポロに炒める。そこに2のタマネギを加えて透き通るまで炒める。塩コショウで味付けする。
4. 1のジャガイモをザルに上げて水を切る。熱いうちに皮を剥いて潰す。そこに3の具材を入れて混ぜ合わせる。成形して、バットに移して冷ます。
5. 「揚げる食材」の卵をボウルに入れて溶き、水と薄力粉を入れて混ぜてバッター液をつくる。
6. 4の成形したタネをバッター液につけてパン粉をつける。
7. 鍋に揚げ油を入れて、170℃に熱してカリッとするまで揚げる。(黄金色になるまで)
▽盛り付けの手順
1. キャベツを千切りにする。
2. 器に千切りキャベツ、プチトマトを盛り、コロッケを盛る。お好みでソースを添える。
▽オーロラソースの手順
1. 材料を全て混ぜ合わせる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
amzn.to/2KmV0Bf
包丁
amzn.to/2PURUJM
まな板
amzn.to/2ptmIUO
オールパン
ry627.app.goo.gl/allpan
ボウル
amzn.to/2GSqZJ5
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20 июн 2020
