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안녕하세요! 다람테이블입니다.
오늘은 촉촉하고 맛있는 기본 생크림 케이크 레시피를 들고왔어요 :)
저는 집에 무화과가 있어서 무화과를 사용했는데, 이제 딸기철이 오고있으니 딸기로 만드시면 좋을 것 같아요 !
시트도 정말촉촉하고, 크림도 동물성 생크림과 마스카포네를 사용해서 우유향이 강하고 깊은 맛이랍니다 :)
특별한날에 직접 만든 케이크를 선물해보세요:D
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 !
▶원형 1호 (15cm) 1개분량
▶재료
(제누와즈)
전란 140g 바닐라 익스트렉 2g 설탕 80g 꿀 15g 박력분 75g 우유 25g 버터 20g
(시럽)
물 50g 설탕 30g 쿠앵트로 10g
(크림)
생크림 300g 마스카포네 50g 설탕 30g
*무화과, 꿀, 타임
▶레시피
계란과 바닐라익스트렉, 꿀과 설탕, 버터와 우유는 같이 계량해주세요.
박력분은 미리 체쳐둡니다.
15cm 원형틀에 유산지나 테프론 시트지를 재단해 넣어둡니다.
(기본 제누와즈)
1. 전란과 바닐라익스트렉을 잘 풀어준뒤 설탕, 꿀을 추가해 섞어주세요.
2. 거품이 잘 올라오도록 하기위해 따듯한 중탕볼 위에 계란볼을 올려주세요. 계란을 저어가며 온도를 35-40도로 데워줍니다.
3. 달걀이 들은 볼을 내려주시고 버터와 우유를 올려 중탕해주세요.(40-50도 유지)
4. 핸드믹서 고속으로 계란의 부피가 3배정도로 커지고, 밝은 아이보리색이 날때까지 휘핑해주세요.
5. 거품기를 들어 반죽을 떨어뜨렸을때 자국이 남게된다면 중속으로 바꿔 2분정도 휘핑해줍니다.
6. 저속으로 큰 기포를 정리하며 휘핑해줍니다 달걀의 온도가 아직 높다면, 식을때까지 계속 휘핑해주세요.
7. 반죽이 윤기가나고 휘퍼를 들어 올렸을때 떨어진 자국이 남는 상태가되면 , 체친 박력분을 추가해줍니다.
8. 거품이 꺼지지않게 반죽을 가르며 퍼올리듯 섞어주세요.
9. 중탕해놓은 버터와 우유에 반죽을 한주걱 덜어 고르게 섞어주세요.
10. 반죽이 들은 볼에 버터, 우유와 섞은 희생반죽을 추가해 조심히 섞어주세요.(유지가 들어가면 거품이 빠르게 꺼지기 때문에 신속하고 고르게 섞어주셔야 해요)
11. 반죽을 30cm정도로 높게 들고, 준비해놓은 팬에 떨어트려 팬닝해줍니다.
12. 마지막으로 팬닝한 반죽이 거품이 꺼져 버터자국이 남을 수 있기때문에 표면을 한번 쓸어주세요.
13. 가볍게 탕탕쳐서 잔기포를 제거해준뒤 165도로 예열한 오븐에 30분 구워줍니다.(디오스 광파오븐 기준)
14. 구워진 시트는 오븐에서 나오자마자 높은곳에서 떨어뜨려 수증기를 빼주고, 틀을 제거합니다. 식힘망에서 뒤집은 채로 식혀줍니다.
(시럽)
1. 물과 설탕을 한번에 계량해주세요.
2. 전자렌지에 30초씩 2번 돌려준뒤 설탕을 저어 완전히 녹여줍니다.
3. 쿠앵트로나 키르슈같은 좋아하는 리큐르를 넣어 섞어주세요.
(크림 아이싱)
1. 완전히 식은 시트를 1.5cm의 두께로 3장 잘라주세요.
2. 깨끗히 씻은 무화과의 껍질을 벗긴뒤, 일정한 두께로 썰어 준비합니다.
3. 크림재료를 한번에 계량해 얼음물 위에 크림볼을 올려주세요. 흐르지만 자국이 남는 상태가 될때까지 휘핑해줍니다.
4. 아이싱용 크림 절반을 다른볼에 옮겨주세요. 남은 샌드용 크림을 핸드믹서로 단단하게 올려줍니다.(90%)
5. 돌림판 정중앙에 가장 아랫면 시트를 올려놓고, 시럽을 충분히 발라주세요.
6. 크림을 올려 평평하게 펴주세요. 무화과를 올리고, 크림을 추가로 올려 평평하게 펴바릅니다. 스패출러를 세워 옆면의 튀어나온 크림도 깔끔하게 정리해주세요.
7. 맨 윗부분의 지저분하게 잘린 시트를 중앙에 샌드해주세요. 시럽을 바르고 6의 과정을 반복합니다.
8. 맨윗면에도 시럽을 발라주고, 남은 샌드크림으로 초벌아이싱을 해줍니다. (시트가루가 아이싱크림에 들어가는것 방지)
9. 남겨둔 크림을 부드럽게 뿔이 휘는 80%로 휘핑해줍니다.
10. 크림을 듬뿍 올리고, 손목 스냅을 이용해 스패출러를 부드럽게 왔다갔다하며 펴벌라주세요.
11. 그대로 고정시킨뒤 돌림판을 회전해 평평하게 만들어줍니다.
12. 스패출러를 세워 옆면의 흘러내린 크림을 펴발라주세요. 크림이 모자란 부분은 크림을 추가해주며 매끈하게 아이싱 합니다.
13. 스패출러를 눕혀 바닥면의 흘러내린 크림을 정리해주세요.
14. 윗면의 올라온 크림을 안쪽으로 쓸어주세요.
15. 완성된 케이크는 스패출러를 밖에서 안쪽으로 넣어 옮겨주세요. 스패출러를 제거할때는 최대한 바닥에 밀착시켜서 빼내주세요.
(데코레이션&완성)
1. 아이싱하고 남은 크림을 90%로 단단하게 올려줍니다 뿔이 뾰족하게 서는 상태가 좋아요
2. 원하는 깍지를 끼운 짤주머니를 준비해줍니다. (저는 윌튼 2d깍지와 822번 6발 별깍지를 사용했어요)
3. 크림을 담아 주세요.
4. 돌림판에 접시가 돌아가지 않게 린넨을 깔고 케이크접시를 올려주세요.
5. 윗면을 2d깍지로 동그랗게 파이핑해줍니다. 822번 깍지를 이용해 아랫면도 동그랗게 파이핑해주세요.
6. 깨끗히 씻은 무화과를 4등분 해서 케이크위에 겹쳐가며 올려줍니다.
7. 깨끗히 씻은 타임을 올리고, 무화과에 꿀을 뿌려 마무리 해주세요.
▶15cm cake*1
▶Ingredients
(Genoise)
Egg 140g Vanilla Extract 2g Sugar 80g Honey 15g Cake flour 75g Milk 25g Butter 20g
(Syrup)
Water 50g Sugar 30g Cointreau 10g
(Icing Cream)
Whip cream 300g Mascarpone 50g Sugar 30g
*Fig, Honey, Thyme
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Piña Colada / Morning / Good Time / Feel / Glow CC BY- LiQWYD @ / liqwyd
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2 окт 2024
