My best tip is to steam the hallacas. You can steam them with a pan or an electric steamer. It's easier and you won't over boil them. The water doesn't go in that much and flavour is more intense.
Hola Adriana, felicidades y muchas gracias por tus videos! Por favor podrias decirme el nombre de la cancion que suena al comienzo de este video? Gracias, y saludos desde Ciudad Guayana.
Hi! I am of Ecuadorian decent, and I want to make some hallacas Ecuadorian style of corse, but its kind of the same process as the Venezuelan ones...yet, most Ecuadorian videos state that the hallacas should be done en bano maria or a double boiler and dont let them get wet? yet it seems like you boiled them? do you know which is the best way to make them? thanks!
Hallaca al vacío, en bolsas plásticas de poliamida (de -40ºC hasta +121⁰C) Con las bolsas plásticas de poliamida biorientada (BOPA, BOPP, PA+PE), se puede armar y envolver la hallaca apenas con un pedazo de hoja de plátano (para dar el sabor y decorar al servir), siendo aún posible prescindir del amarrado con pabilo. Al introducir la hallaca, apenas envuelta en una sola hoja de plátano (Nativo, Goya, ElPlebeyo, Coéxito, ElDorado, Juana, etc) , a la medida de la bolsa, y sellarla al vacío, se elimina el riesgo de entrarle água al cocinar o calentar, siendo que la esterilización (pasteurización) al hervir al vacío, permitirá además que se pueda conservar, sea congelada (-18ºC) o refrigerada (5ºC), por mucho más tiempo (meses) sea en casa o profesionalmente, mejorando así las condiciones para su comercialización. El armar la hallaca con tan solo la hoja interior, y meterla dentro de una bolsa de vacío de cocción (121ºC) facilita la fase del cierre, cocción (a 85ºC con guiso cocinado, a 110ºC con guiso crudo), conservación, calentamiento (95ºC) y emplatado, tanto a los profesionales especialistas, pero sobre todo a los principiantes, sea porque no dominan el arte del “origami” (usando la expresión de Sumito) para cerrar bien la hallaca, o se enredan con la técnica del amarrado, habiendo por lo tanto un ahorro sustancial, superior al 50%-75%, en la cantidad de hoja de plátano necesaria, y, al dominar esta técnica, seguramente una reducción, en tiempo y mano de obra, superior al 50%, necesarios para estos 5 procesos (armado, cierre, amarrado, cocción y conservación) Además, quizás lo más importante, es que el hecho de estar empacada al vacío, aumenta sustancialmente de semanas para meses el tiempo de conservación, trayendo por consiguiente una gran la flexibilidad para escoger los momentos tanto de su cocción en sus jugos como de calentamiento, eliminando casi por completo el riesgo de entrarle agua a la hallaca. Y de paso le ponemos fin a la "amargura" del desdichado tomate 🍅. En suma esta técnica, que resulta de la innovación tecnológica de los materiales plásticos, aplicada a la cocina, tal como ya lo son desde hace años los moldes de repostería en silicona, permitirá, sin sacrificar en calidad ni en sabor, simplificar y economizar asi como también hacer más eficiente y productivo tanto la confección, la conservación y el momento de servir y presentar la estrella más brillante de la mesa navideña venezolana, la Hallaca. Como en RU-vid no es posible pegar links/enlaces de internet, les dejo por aqui la identificación del tipo de bolsa, cuyas dimensiones (18x22cm) me parecen ser las más adecuadas para nuestra la hallaca tradicional, la comercializada en Europa por Makro/Metro, de uso profesional en la "mise en place" de infinidad de platos: "Metro Professional Kookzakken vacuum 85My 18 x 22 cm 100 stuks" También las pueden encontrar en la empresa española Bolsasdevacioonline por "Bolsas De Vacío Para Cocciónº" Es muy importante tener en cuenta que es necesario comprar la máquina para hacer el vació y sellado, sea electrodoméstico, cuyo costo actualmente llega a ser inferior a 50 dólares, (Idea para el Black Friday: Vacuum Sealers) o de uso professional (HORECA $$$). El uso de este tipo de empacado tiene muchas otras aplicaciones en la conservación y/o preparación de otros alimentos, sea como ingredientes frescos o platos preparados o semi-preparados, potenciado con el recurso al baño maria como le llamamos (sous vide + double boiler y roners en ambiente horeca) por lo que esta inversión tiene el potencial de traer un plus a la calidad y variedad de la dieta/menu doméstica, pudiendo venir a ser un gran aliado en la cocina y economia familiar. Un paso más para la difusión de nuestra cultura y tradiciones, en gran medida gracias a la diáspora venezolana. Habiendo llegado al séptimo arte, por la puerta grande de Hollywood, el Tequeño se consolida, en la península ibérica, como el Tequeño King. Toca ahora preparar camino para el desfile triunfal de nuestra Hallaca Queen. Una nota adicional, a raíz de algunas críticas recibidas al respecto, relativas al impacto ambiental del uso de este tipo de bolsas plásticas. Es un hecho mensurable que la utilización de esta técnica es tanto más viable y eco-sustentable, cuanto mayor es la distancia a la que estamos de Venezuela, donde crece y se cura la hoja de plátano, en sociedades en donde el concepto Basura, fin de línea, fue sustituido por el de Resíduo, inicio de la cadena de valor del reciclado. El balance ambiental, con esta innovación técnica, es positivo en relación a la técnica tradicional, medido sobre los parámetros del Água, CO2 y Energia fósil consumidos desde la producción y cadena logística de los ingredientes, pasando por la confección y terminando en el desperdicio debido al tiempo de conservación; según la técnica de empacado usada. Finalmente todos los créditos para la gente de @Arepanitas en Portugal, quienes fueron los precursores de esta técnica ya en 2017, dada a conocer en eventos organizados por la venezolana residente en Portugal @Venexos destinados a recaudación de Ayuda Humanitaria para Venezuela @ayudahumanitariavenezuela Sea este un regalo de 2022 para todos los venezolanos en la diáspora, asi como los que siguen al pié del cañón, con mis mejores votos por una Feliz Navidad. (Restaurant Puro Brussels, Eira Café Jersey City, Petrarum Domus Obidos) @Arepanitas @Venexos @Alusven @venezolanosenbaviera @ayudahumanitariavenezuela
Lo siento,nunca será mucho envoltorio. No es lógico arriesgar una receta que lleva tanto ingredientes, trabajo, amor y dinero para pichirrear en hojas.Cuando no envuelven de forma incorrecta yn hallaca puede penetrar agua al hervir y dañar todo el trabajo.
