💁🏻♀️ 보고 계시는 영상 화면에서 꼭!!
자막(on/off)을 활성화 한 후 시청해주세요 :)
↓
오늘 만든 피자는 이탈리아 현지에서도 유행하고있는
최신 트렌드의 나폴리 피자인 Pizza Canotto입니다.
Canotto(까노토)는 이탈리아어로 소형 고무보트라는 뜻으로
고르니쵸네(엣지)가 구름처럼 폭신한 비쥬얼을 가진게 특징인데요.
Poolish(풀리쉬)라는 사전 반죽 기법으로 만드는 게 일반적이며
높은 수분 함량과 퍽퍽하지 않고 스펀지 같이 가벼운 식감으로
이탈리아 현지는 물론 세계적으로 유행하고 있는 피자 스타일이에요.
최근엔 이탈리아의 대표적인 밀가루 제조사이기도 한
안티모 카푸토(ANTIMO CAPUTO)에서도 Pizza Canotto를 위한
전용 밀가루인 Nuvola(구름)를 따로 만들어 파는 만큼
깐깐한 나폴리 피자 장인들에게도 인정받고 있는 상황이라고 하네요.
그만큼 최근에 만들어진 피자이기에 정형화 된 레시피가 존재하진 않지만
해외 유명 핏자 이올로분들이 소개한 다양한 레시피들을 시도해보며
국내에서도 쉽게 구할 수 있는 식재료를 통해서 Pizza Canotto를
만드는 법을 영상으로 정리해봤습니다.
피자를 좋아하신다고요? 유행에도 민감하시다고요?
그럼 오늘 해결해드릴게요 :)
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
◆ 총 반죽 비율 ◆
카푸토 쿠오코 밀가루 600g
물 400㎖
카푸토 드라이이스트 1.2g
소금 12g
◆ 사전 반죽 ◆
카푸토 쿠오코 밀가루 200g
물 200㎖
카푸토 드라이이스트 0.4g
1. 믹싱볼에 물을 붓는다.
2. 카푸토 드라이 이스트를 넣고 잘 풀어준다.
3. 밀가루를 나눠서 넣어가며 뭉치지 않게 잘 섞는다.
4. 밀봉 후 실온(21~23°C)에서 10~12시간 발효.
◆ 본 반죽 ◆
카푸토 쿠오코 밀가루 400g
물 220㎖
카푸토 드라이이스트 0.8g
소금 12g
1. 믹싱볼에 물과 소금을 넣어 잘 풀어준다.
2. 밀가루(50%)를 넣고 점성이 생길 때까지 섞는다.
3. 남은 밀가루와 이스트를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞는다.
4. 본반죽에 준비해둔 사전반죽을 넣고 함께 섞는다.
5. 한 덩어리가 될 때까지 충분하게 섞어준 다음
뚜껑을 덮어(밀봉 후) 실온에서 30분간 발효한다.
6. 수월한 반죽을 위해 손에 물이나 올리브오일을 바른 다음
반죽판에서 10회 정도 폴딩 해준다.
7. 실온에서 30분간 한번 더 발효한다.
8. 가볍게 폴딩한 다음 필요한 양만큼 소분한다.
9. 적당한 용기에서 2~3시간 정도 발효 후 사용.
◆ 반죽 성형 ◆
1. 반죽을 성형하기 쉽게 덧가루는 충분히 사용한다.
2. 가스를 중앙에서부터 테두리로 민다는 느낌을 살려 성형한다.
3. 준비한 토핑을 올린다.
4. 380°C 로 예열된 오븐에서 2.5~3분간 굽는다.
이번 레시피는 사전반죽 기법을 사용해 피자전용 오븐에서 구웠습니다.
일반 오븐에서 구운다면 동일한 반죽법을 이용해 1, 2차에 걸쳐서 구워주세요.
추후에 가정용 오븐을 이용한 Pizza Canotto도 업로드 예정입니다 :)
#pizzacanotto #napolipizza #margheritapizza
⚠️ 이 영상의 무단 다운로드 및 합의되지 않은 2차 편집을 금합니다.
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
📷 Camera
• 파나소닉 Panasonic S1
• 파나소닉 Panasonic S5
• 소니 Sony α7C
👁 Lens
• 파나소닉 Panasonic Lumix S 24-105mm F/4 Macro OIS
• 파나소닉 Panasonic Lumix S 20-60mm F3.5-5.6
• 소니 Sony SEL2860
🔭Tripod
• 벤로 Benro C3770TN
• 벤로 Benro HH75AV
• 쿠포 KUPO KCP-101W MAX ARM 매직암
🔆Lighting
• 조명- GODOX FL150S 플렉시블 LED조명
• 조명- GODOX TL60 튜브 LED조명
www.gauphoto.co.kr/item/item_...
✔️etc.
• 무선마이크- RODE Wireless GO
• 마이크- AKG LYRA USB
• 녹음기- Zoom H1
🧂 Kitchen
• 오븐- 에페우노(EFFeuno) p134h
• 나무 반죽판- 이케아(IKEA)
• 믹싱볼- 이케아(IKEA)
• 법랑 믹싱볼- 자라홈(ZARA HOME)
• 스패츌러- 이케아(IKEA)
• 계량컵- 앵커호킹(ANCHOR)
• 저울- 하리오(HARIO)
• 쿨링선반- 이케아(IKEA)
• 앞치마- 하시죠(Hasijyo)
🎹 Epidemic Sound Music
•Every Time Our Eyes Meet- Nocturnal Spirits
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
👥 Instagram: / studio_joo.kitchen
📧 Business Email: jooey17k@naver.com
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
6 ноя 2021
