Majkl byl velmi zvědaví, jak udělat originální Sacherův dort. Tak vyjel do Vídně, a tam zjistil, jak udělat tuto úžasnou vídeňskou specialitu. V tomto videu, Majkl vám ukáže, jak udělat tento úžasný dort.
Ingredience
170 g máslo, měké (teplota pokoje)
125 g pudr cukru
8 vajec, oddělený
1 a půl lžičky vanilkový extrakt
200 g tmavá čokoláda
100 g cukr krystal
145 g hladká mouka
350 g meruňkové džem
5 lžíce rumu
Postup:
první mísa
1. předehřejte troubu na 180 C.
2. mixérem našlohejte máslo a přidejte postupně pudr cukr. Pak přidejte 8 žloutků po jednom. Pak přidejte vanilkový extrakt.
3. Přidejte rozpuštěnou čokoládu, kterou jste roypustily v vodní lázeň. Čokoláda nesmí být horká, teplá může být.
druhá mísa
4. přidejte třetinu cukr krystal a šlohejte vaječný bílky. Postupně přidávání zbitek cukru po lžíce.
5. Složte třetinu vaječného bílku směs do mísy číslo 1. Poté lehce složte zbytek bílku a jemně je zamíchejte do dortoví směse.
6. přidejte třetinu mouky a zamíchejte pomalu. Pak přidejte druhá třetina a zamíchejte a pak přidejte zbytek mouky a zamýchejte.
7. Nalejte těsto do pekáče (23-25 cm průměr), kterou jste předem namastily a přidali hladkou mouku.
8. pečeme v přehřáté trouby na 180 C cca 40 minut (použíte dřevěnou špejly aby jste testovali jestli dost je upečenej (nesmí špejle lepit).
9. Nechte dort vychladnout.
10. V kastrolu rozehřejte džem s rumem a když se to začne vařite tak vypnete plotnu.
11. rozpulte dort na polovinu, aby byli dva disky o stejné velikosti. Možná bude třeba uříznout hlava dortu aby hodní patro bylo placatí.
12. Nalejeme směs džem na spodní polovina dortu, a nešetřete s džemem. Dejte druhou polovinu korpusu na spodní korpus a nalejte směs džem na horní patro. Se stěrkou namažte džem na boky dortu. Nechte vychladnout par minut v lednici. Tento proces můžete opakovat jestli Vám zbide džem.
Couverture (poleva)
250 g čokolády
140 ml vody
300 g cukr krystal
1. V hrnci přidejte vodu a cukr a přiveďte k varu.
2. Co teplota sirupu se stane 110 C (cca 5 minut a pak uvidíte hodně bublinek) přidejte čokoládu po kouskách a vzdy zamíchejte az se čokoláda rozpustí. Možná bude třeba přidat trošku vody (pomalu po lžíce) aby ta poleva nebila moc hustá.
3. Vyndejte z plotny a míchejte cca 1 minuta se stěrkou aby trochu ta poleva vychladla. Důležití je hustota ti polevy.
4. Když budete lejte poleva na dort, dejte dort na mříž a po mříž dejte pečicí papír nebo pekáč aby chitil polevu co se nechitne na dort.
5. Dort date do lednici a chutná líp druhí den.
6. Podáváme dort s teplotou 18 C, s čerstvou neoslazenou šlehačkou.
Bon Appetit!
11 апр 2015
